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무형유산 지식백과(무형문화지식연구원)
http://hidream.or.kr/dongeuibogam/index.html - 한글 동의 보감 -음양오행 -사상의학 -장부학 -쑥뜸과 부항 -지압과 경락 -수지침요령 -민간요법과 질병기초 -한방약초의 종류와 효능 -한방식품의 종류와 효능 -한방약차 -한방약술 -암에 도움되는 약초 -건강 상식 -건강정보자료 -한방처방전 -민간약상식 -향약집성방과 향약본초 -1000가지 일반 요리법
보통 우리 아이들이 키가 작다고 생각하면 주로 유전적인 요인이 있지 않을까 많이 생각하십니다. 엄마 혹은 아빠를 닮았기 때문에 작다고 생각하신다면 이는 큰 오산이 될 수 있습니다. 사실 키작은 아이는 단 한가지 문제가 아닌 여러 가지 원인으로 인해 문제가 발생하는 것인데요. 오늘은 ‘키작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아보도록 하겠습니다. 키가 작은 이유 1. 유전적인 요인 앞서 말한 유전적인 요인은 실제 원인의 30% 정도에만 해당합니다. 즉 나머지 70%의 역량은 부모의 관심과 아이의 습관, 후천적인 요인들로 인해서 충분히 변화될 수 있다는 뜻이지요. 때문에 우리아이가 키가 작다면 유전적인 요인을 탓할 것이 아니라 키가 크는데 있어서 방해가 되는 요인이 있는 것은 아닌지 확인해 볼 필요가 있습니다. 2. 습관 ‘일찍 자고 일찍 일어나는 것’이야말로 키가 크기 위한 진리입니다. 밤 10시에서 2시 사이 성장호르몬의 분비가 가장 왕성한 시간대이기 때문이지요. 요즘 아이들은 과도한 학업량으로 늦게 자고 일찍 일어나 학교에서 조는 시간이 많은데요. 밤시간대만큼은 푹 잘 수 있도록 도와주세요 3. 균형잡힌 영양상태 아이의 영양상태에 따라서 평균 키가 5cm 가량 차이 난다고 합니다. 그만큼 타고나는 것 이상으로 균형잡힌 식사는 중요하다는 것인데요. 영양상태가 불균형하면 아이가 자랄 수 있는 역량보다 더 작게 자라게 됩니다. 환경호르몬이 많이 들어있는 음식은 성장에 장애가 될 수 있으니 되도록 소화가 잘 되는 영양풍부한 음식으로 준비해주세요 4. 운동부족 잠을 잘 자는 것 외에 운동이 부족해도 성장장애의 원인이 될 수 있습니다. 키 작은 아이가 고민이시라면 꾸준한 운동을 통해 신진대사 능력이 좋아질 수 있도록 해주시는 것이 도움이 됩니다. 특히 농구처럼 몸을 뻗을 수 있는 운동을 하시는 것이 좋습니다. 요즘은 키가 작은 아이들로 고민이신 부모님들이 많습니다. 워낙 외모가 중시되는 풍토에서 키는 빼놓을 수 없는 조건 중 하나이기 때문인데요. 각종 한의원 프로그램에는 아이의 성장을 돕도록 오장육부의 신진대사가 잘 이루어질 수 있는 프로그램들이 마련되어 있습니다. 또한 특히 아이가 부족한 부분의 영양상태를 균형있게 맞춰주기 때문에 키가 자라는데 도움을 주는 선에서 그치는 것이 아니라 몸이 근본적으로 튼튼해 질 수 있도록 도와주기 때문에 아이의 건강을 위해서도 의미있는 시간이 되지 않을까 생각해봅니다. ‘키 작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아봤습니다. 모두 충분한 부모님의 관심과 아이의 습관으로 형성될 수 있는 조건들이니만큼 가정에서도 아이의 키에 한결 더 관심을 가져주신다면 아이의 키도 한뼘 더 무럭무럭 자랄 수 있을 것입니다.

회양, 단양 산갓김치, 산겨자, 산갓김치 만드는 법

산갓김치는 산갓에 더운 물을 부어 익혀 나박김치에 섞어 간장을 타서 먹는 전통김치로서 맛이 매콤하고 산뜻하여 봄철에 많이 담가 먹는다. 조선시대의 조리서 ≪도문대작≫ ≪규합총서≫ ≪음식디미방≫ 등에 요리법이 기록되어 있으며 산갓침채, 산채침채라고도 한다. ≪규합총서≫ 에 의하면 재료로 산갓, 무, 미나리, 순무를 사용하며 양념으로는 고추, 생강, 마늘, 파, 겨자를 넣고 소금과 간장으로 간을 맞춘다. 입춘 무렵 산갓을 제외한 나머지 재료로 나박김치를 심심하게 담가 더운 데 둔다. 나박김치가 익으면 산갓을 깨끗이 씻어 뿌리째 통에 담고 물을 끓여 뜨거울 때 3~4차례 붓고 김이 새어나가지 않게 밀봉한다. 30분쯤 지난 뒤 산갓을 꺼내 미리 담근 나박김치에 섞고 간장으로 간을 맞추어 먹는다. 강원도 산간지방에서 주로 담가 먹는다. 진상품관련근거산갓김치는 강원도(회양, 평강) 충청도(단양)에서 진상하였다는 기록이 여지도서에 기록되어있다. 식품명: 산갓김치 영양건강기능 : 맵고도 달콤하며 향기가 뛰어난 산갓김치 번역문: 부산개 침채 기 이수 하늘이 이 조그만 물건을 냈는데 타고난 성질이 홀로 이상하여 저 벌판과 진펄을 싫어하고 높은 산 언덕 위에 뿌리를 박네 봄철에 퍼지는 보통 풀을 시시하게 여겨 눈 속에서야 싹이 돋아나네 가는 줄기가 한 치도 못 되니 어데 있는지 찾기도 어려워라 이따금 산중의 중들이 도망자를 잡듯이 뜯어다가 인간에 내다가 파는 것을 곡식과 함께 사오누나 날로 씹으니 어찌나 매운지 산방에서 전하는 묘범에 따라 끊는 물에 데쳐 김치를 만드니 금시 기특한 향내를 발하네 한 번 맛보자 눈썹을 찡그리고 두 번 씹자 눈물이 글썽 맵고도 달콤한 그 맛은 계피와 생강을 깔보니 산짐승, 물고기의 맛 온갖 진미가 겨룰 수 없네 내 식성이 괴벽한 것을 즐겨 매양 이를 만나면 미칠 듯 좋아하니 어머니께서 그런 줄을 아시고 은근히 한 광우리를 부치셨네 꿇어앉아 그 충정에 감격하니 봄빛 은혜를 어이 갚을꼬 이 마음 그대에게 알리고 싶고 이 맛을 나 혼자 맛보기 어려워 조그만 함 속에 담아서 군자의 집으로 보내드리노니 바라건대, 그 즙을 마시면서 함께 세한의 방향을 보전하세 원문명: 山芥沈菜 원문텍스트: 賦山芥沈菜寄耳? 天生此微物賦性獨異常厭彼原與? 托根高山岡春榮陋凡草雪裏乃抽芒細莖不盈寸尋討何茫茫時有山中僧採?如捕亡賣向人間去 ?歸雜稻梁生啖味何辣妙法傳山房湯?淹作? 俄頃發奇香一嘗已?眉再嚼淚盈? 旣辛復能甘俯視桂與薑山膏及海腥百味不敢當我性好奇僻每遇喜欲狂慈母知其然殷勤寄一筐 ?受感中情春暉報何方此心要君知此味難獨嘗收藏一小? 往充君子堂願且?其汁共保歲寒芳 키워드 : 산갓김치, 山芥沈菜 역사적배경 : 끓는 물에 데쳐 만든 산갓김치 번역문 : 날로 씹으니 어찌나 매운지 산방에서 전하는 묘법에 따라 끊는 물에 데쳐 김치를 만드니 금시 기특한 향내를 발하네 한 번 맛보자 눈썹을 찡그리고 두 번 씹자 눈물이 글썽 맵고도 달콤한 그 맛은 계피와 생강을 깔보니 산짐승, 물고기의 맛 온갖 진미가 겨룰 수 없네 원문텍스트 : 生啖味何辣妙法傳山房湯?淹作? 俄頃發奇香一嘗已?眉再嚼淚盈? 旣辛復能甘俯視桂與薑山膏及海腥百味不敢當 키워드 : 산갓김치 문헌명 : 동문선(東文選) 권1-11 산갓김치 만드는 법 조리법 및 가공기술 1) 순무나 무를 얇게 썰어 김치를 만든다. 나박김치라 한다. 2) 김치를 따뜻한 곳에 1~2일 두어 익기를 기다린다. 3) 산갓을 뿌리째 깨끗이 씻어 항아리에 담는다. 4) 솥에 있는 뜨거운 물을 3~4차례 쏟아 부어 갓이 담긴 항아리에 넣는다. - 물의 온도는 뭉그러지지 않을 정도로 하여 적당량을 넣는다. 5) 공기가 항아리안에 많이 생기므로 종이로 여러 번 항아리 입구를 단단히 밀봉한 후 뚜껑을 덮는다. - 공기가 조금이라도 새지 않게 한다. 6) 항아리를 따뜻한 온돌에 두고 옷이나 이불로 덮어둔다. 7) 반 시간쯤 지난 뒤 꺼내 따뜻하기를 기다렸다가 먼저 만들어둔 무김치에 골고루 섞는다. - 졸인 간장을 넣으면 매운맛이 조금 줄어 깔끔하고 시원하다. - 만약 산갓 만을 장과 섞으면 너무 매워서 맛이 없다. - 매번 꺼낸 후에는 곧바로 항아리를 단단히 덮어 절대로 공기가 새나가지 않도록 한다. 바람이 들면 맛이 쓰다. - 먼저 순무김치를 담글 때는 반드시 무순과 파의 흰 부분 등의 재료를 넣어야 한다. 번역문 : 먼저 순무나 무를 날카로운 칼로 얇게 썰어 김치를 만든다. 민간에서는 나박김치라고 부른다. 따뜻한 곳에 1~2일 두어 익기를 기다린다. 산갓은 깨끗하고 좋은 것을 고르고, 뿌리는 없앨 필요 없이 물로 깨끗이 씻어 항아리에 담는다. 곧바로 솥의 뜨거운 물을 먼저 3~4차례 쏟아 붓고 나서 바로 그 물을 갓과 함께 항아리에 넣는다. 물의 온도는 뭉그러지지 않을 정도로 한다. 물은 적당량을 부어 담그면 된다. 공기가 항아리 안에 많이 생기므로 항아리 입구를 두꺼운 종이로 여러 번 단단하게 싸매고 뚜껑을 덮어둔다. 공기가 조금이라도 새어나가지 않도록 한다. 따뜻한 온돌에 두고 옷이나 이불로 덮어둔다. 반 시간쯤 지난 뒤에 꺼내고, 따뜻하기를 기다렸다가 먼저 만들어둔 무김치에 골고루 섞고 맛좋은 달인 간장을 첨가하여 먹으면 매운맛이 조금 줄어서 깔끔하고 시원하며 매우 맛있다. 만약 산갓 만을 장과 섞어 먹으면 너무 매워서 오히려 맛이 없게 된다. 매번 꺼낸 후에는 곧바로 항아리를 단단히 덮어두어 절대로 공기가 새어나가지 않도록 한다. 바람이 들면 맛이 쓰게 된다. 먼저 순무김치[菁?]를 담글 때에는 반드시 무순(蘿?芽)과 파의 흰 부분 등의 재료를 넣어야 한다. 원문명 : 山芥菹法 원문텍스트 : 先用蔓菁根或蘿?，以刀飛削作淡?（俗云나박김치），置?處一二日，待熟。取山芥揀精，不必去根，以水洗?，貯於缸器，就令釜中熱水（其熱以入水不爛傷?度）注?三四次，因以其水?芥納其缸中（水則量宜灌淹可也），多?口氣於缸內，以重紙密封缸口，又以盖合定，少不泄氣。置於??，以衣被覆之。半時許取出，候?和合於先造菁?之中，加味甘煉?醬食之，則辣味少?，?爽甚?。若就?沈山芥和醬食之，則太辣，反少味矣。每取用後?密淹（掩）缸，勿令泄氣。風入味反變苦。（先沈菁?必入蘿?芽蔥白等物。） ?키워드 : 산갓김치 만드는 법, 山芥菹法, 산개저법, 산갓김치, 순무, 산갓 문헌명 : 농정회요(農政會要) 식품명 산겨자 김치 조리법 및 가공기술 <방법 1> 1) 먼저 무와 순무를 잘고 얇게 썰고 무순, 파 밑동, 고추, 마늘을 넣고 버무려 더운 곳에 두어 하루 이틀 익기를 기다린다. 2) 산갓 연한 것을 뿌리 째 씻어 항아리에 넣는다. 3) 솥에 뜨거운 물을 붓고 항아리를 솥에 중탕한다. 4) 중탕할 때 물을 3~4 차례 붓되 겨자가 물러지지 않게 하고 산갓 중탕한 것을 물 째 항아리에 넣는다. 5) 물을 알맞게 붓고 항아리 주둥이를 여러 번 잘 봉하여 기운이 새어나가지 않게 하여 더운 방에 두고 포대기나 이불로 덮어둔다. - 한참 만에 꺼내어 전에 담갔던 나박김치에 넣고 맛 좋은 장을 쳐서 먹으면 매운 맛이 담백하고 깨끗해서 매우 좋다. <방법 2> 1) 산갓을 항아리에 담고 더운 물을 붓되 물에 손을 데이지 않을 만한 온도로 맞춰 붓는다. 2) 뚜껑을 잘 덮어 더운 방에 놓고 이불로 싸서 두었다가 잠깐 만에 꺼내면 빛이 누렇게 되어 있을 것이다. 3) 간장을 쳐서 먹는다. 4) 무를 얇게 썰고 파 밑동을 썰어 함께 담그면 매운 맛이 적고 먹기에도 좋다. -산갓은 봄에 담그면 맛이 맵고도 좋다. 지역적 특성 : 산갓 지리산, 석왕사 번역문 : 먼저 무와 순무를 잘고 얇게 썰고 무순, 파 밑동, 고추, 마늘을 넣고 버무려 더운 곳에 두어 하루 이틀 익기를 기다린다. 산갓 연한 것을 뿌리 째 깨끗하게 씻어 항아리에 넣는다. 솥에 뜨거운 물을 붓고 항아리를 솥에 중탕한다. 중탕할 때 물을 3~4 차례 붓되 겨자가 물러지지 않게 하고 산갓 중탕한 것을 물 째 항아리에 넣는다. 물을 알맞게 붓고 항아리 주둥이를 여러 번 잘 봉하여 기운이 새어나가지 않게 하여 더운 방에 두고 포대기나 이불로 덮어둔다. 한참 만에 꺼내어 전에 담갔던 나박김치에 넣고 맛 좋은 장을 쳐서 먹으면 매운 맛이 담백하고 깨끗해서 매우 좋다. 또 다른 법은 깨끗하고 좋은 산갓을 항아리에 담고 더운 물을 붓되 물에 손을 데이지 않을 만한 온도로 맞춰 붓는다. 뚜껑을 잘 덮어 더운 방에 놓고 이불로 싸서 두었다가 잠깐 만에 꺼내면 빛이 누렇게 되어 있을 것이다. 간장을 쳐서 먹는다. 무를 얇게 썰고 파 밑동을 썰어 함께 담그면 매운 맛이 적고 먹기에도 좋다. 산갓은 봄에 담그면 맛이 맵고도 좋다. 석왕사에서 흔히 난다. 산갓은 지리산에서 나는 것이 제일 좋고 갓을 물에 우려내면 물빛이 푸른빛이 된다. 산갓 한 가지만으로 김치를 담가 간장과 합하여 먹으면 맛이 너무 매워서 좋지 않다. 뚜껑을 꼭 덮어서 기운이 새어나가지 않게 해야 하며 기운이 빠져나가게 되면 맛이 써진다. 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法) 참고문헌동문선(東文選)권1-11, (음식디미방 주해, 2006.2.28, 글누림), (두산백과), 농정회요(農政會要),조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
이병우김치는 청와대에 7년간 김치를 납품하였고 신촌설렁탕또한 맛이 일품이다

청와대에 7년간 김치를 납품한 이병우김치, 신촌설렁탕 이병우 할머니는 1960년 신촌기차역 앞에 ‘신촌설렁탕’을 연 이래, 진한 맛의 설렁탕과 그에 맞는 김치 개발을 위해 평생을 바쳐왔다. 한창 때는 하루 평균 1200 그릇이 넘는 설렁탕을 팔 정도로 유명했던 ‘신촌설렁탕’의 인기 비결은 역시나 맛깔나기로 유명한 김치 맛이었다. 맛난 김치를 위해 도매로 식재료를 구해다 쓴 적이 단 한번도 없었한다. 배추 한포기, 마늘 한쪽이라 직접 방방곡곡을 누비며 두 눈으로 확인한 후에야 썼다고한다. 한번은 까나리젓을 구하러 백령도에 갔다가 파도가 심해 1주일 동안이나 고립돼 본 적도 있다. 진짜 맛있는 김치는 적절한 시간 맞추기에 달려 있다고 믿기에, 지금껏 맘 편히 잠을 자 본 적도 드물다. 절여 놓은 김치 옆에서 토막잠을, 그것도 한 시간에 한번씩 눈을 비벼가며 배추 숨이 어느 정도 죽었나 확인하느라 평생 잠 다운 잠도 못 자 봤다. 만드는 사람 마음이 편해야 김치 맛도 맛있어진다고 믿어 별별 인생굴곡을 가파르게 겪으면서도 밝고 긍정적인 마음을 잃지 않으려 노력하며 살아왔다. “만드는 사람이 행복해야, 김치 맛도 행복해”라고 되뇌이면서 말이다. 그러다 보니 이젠 재료만 척 봐도, 이래저래 김치맛을 내야겠단 생각이 자연스레 떠오른다. 엄마가 자식을 어르고 달래듯, 식재료들을 잘 다뤄 맛난 김치로 만들어내는 것이다. “어떤 야채들은 아주 뻣뻣하고 버릇없는 놈 들 같아. 또 한 밭에서 자란 녀석들도 양분과 공기, 태양빛을 얼마나 받았느냐에 따라 다 상태가 다르거든. 그런걸 잘 파악해서 거기 맞는 양념과 손질을 해 줘야지. 그래서 모든 김치를 ‘매력적인 자식’들로 만들어줘야 하는거야.” 정작 본인은 제대로 먹음직스럽게 담겨있는 김치를 먹어본 일이 없다. 제일 맛있는 것은 할머니 손 맛을 그리워하고, 어릴적 먹던 김치 맛을 그리워하는 사람들 몫이란 생각에서다. “그렇게 남 퍼주다 보면 난 맨날 쯔스러기만 먹지 뭐. 그래도 얼마나 좋아. 밥도 혼자 먹으면 맛 없는데 김치라고 맛있을까.” ‘김치는 만 병을 고친다’는 믿음이 있기에 할머니 손 맛을 통해 사람들에게 건강 또한 선물해 주고 싶다는 바람이다. 이경민 기자
청와대납품 동원양반김치, 김치의효능과 김치의 종류

동원 양반김치 2007.07~2008.06 동원 '양반김치, 청와대 납품 김치와 유사한 음식에 대해 가장 오래된 문헌은 약 3천 년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'이며, 오이를 이용한 채소 절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 이후 조선 중종 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아 '저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다. 한국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, '딤채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음화하여 '김채', 다시 '김치'가 되었다고 설명한다. 현재는 배추김치가 가장 많이 알려져 있지만, 1900년대 전까지만 해도 김치의 주재료는 무였고 20세기에 들어 중국의 산동 지방에서 배추가 수입된 후에 배추김치가 보급(普及)되기 시작했다. 무로 담근 김치, 즉, 무짠지는 여타 김치와 달리 소금 농도가 20%에 이른다. 육식을 주로 할 때는 필수량의 소금과 무기질 섭취에 문제가 없지만, 채식하는 때는 소금을 별도로 섭취해야 하는데 한국인은 무짠지를 이용하여 많은 소금을 섭취하였다. 17세기 이전에는 한반도에 고추가 없었으므로 고추를 사용하지 않았다. 17세기 이후에 고추가 한반도에 전래되어 사용하였는데 고추를 양념으로 쓰면 사용되는 소금 양이 줄어든다. 임원십육지에서 서유구는 고추를 김치에 많이 쓰면 무가 더욱 오랫동안 저장된다고 기술하였다. 고추는 부패를 더디게 하여 고추를 많이 넣으면 옅은 소금물에 절여도 김치 맛이 오래 간다. 또한, 고추에서 자극하는 성질이 있는 맛은 소금만큼 식욕을 자극하고 탄수화물 소화를 촉진시킨다. 진상품 관련이야기 오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이었다. 당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다. 상품정보 한국의 고유한 침채류. 배추, 무, 오이, 열무, 파 등과 같은 채소류 등을 식염에 절인 후 여러 가지 부원료를 첨가하여 발효 숙성시킨 산발효식품이다. 재료나 담그는 방법에 따라 여러 종류가 있으며 이들을 통틀어 김치류라 부른다. 지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다. <김치의 효능> 김치는 지난 2002~2003년 사스가 지구촌을 긴장시켰을 때 유독 한국인에게 감염 안 되는 이유로 김치가 주원인이라는 주장이 나오기도 해 큰 관심을 불러일으키기도 했다. 현재까지 김치의 우수성에 대한 연구결과에 따르면 김치에는 다양한 생리적 효능이 있다. 항균효과, 항산화효과, 항암효과, 비만방지효과뿐 아니라 면역 활성을 증대시키는 효과도 있다. 김치는 영양 면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에도 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 발효 과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 특히 비타민C가 많아지고 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A(카로틴)가 많아진다. 성인 1인 1회 분량의 배추, 열무 등의 김치를 (약 40~60g) 하루 3회 정도 섭취할 경우 비타민C는 약 배추김치 17~25mg, 열무김치 30~45mg으로 한국인 1일 권장량인 100mg의 1/3 정도를 김치로부터 섭취할 수 있게 된다. 또한 김치가 발효되어 생기는 유산균(젖산균)은 발효과정에서 장내 유용 미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋으며 또한 발효식품이 주는 고유한 풍미로 식사에 즐거움을 더해준다. 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이 신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜 체중조절에 도움을 준다. 또한 마늘, 파 등 김치의 재료들에는 항산화 비타민과 항세균 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다. 김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다. 김치는 우리나라의 대표적인 섬유질이 풍부한 염장식품이다. 김치의 여러 영양소의 생리적 효과로 볼 때 면역기능 등의 상승효과는 있으리라 생각된다. 무로 담는 김치 깍두기는 무를 이용한 김치로, 찹쌀가루로 풀을 쑤어 국물을 걸죽하게 만드는 것이 특징이고 풀을 쑤어 넣게 되면 김치의 단맛이 좋아진다. 마늘, 생강 등 많은 양념이 추가된다. 열무김치는 열무를 이용해 담그는 김치로 무와 함께 무청도 함께 쓰이는 김치이다. 열무를 소금에 절였다가 헹구어 낸 뒤에 찹쌀풀로 버무려 열무 특유의 떫은 맛을 제거한 다음 고추장 등과 버무리고 국물을 부어 맛을 내는 김치이다. 주로 배추가 잘 나지 않는 여름철에 많이 이용된다(고추장 보다는 고춧가루를 더 많이 씀). 물김치 동치미는 무를 이용한 김치 가운데 하나로서 흔히 겨울 전 김장철에 준비한다. 무를 원통형으로 4 센티미터 정도로 자른 뒤에 소금에 절였다가 국물을 부어 넣고 발효시킨다. 나박김치는 동치미와 비슷한 물김치이다. 다만 동치미는 무만을 가지고 만들고 저장용 김치이나, 나박김치는 무와 쪽파, 사과와 배 등을 넣어서 국물을 달게 만들고 바로 먹는 다는 점이 다른 물김치이다. 다른 김치 오이김치는 말 그대로 오이를 이용한 김치로 오이소박이라고도 불린다. 오이를 10 센티미터 정도로 통째로 자른 뒤, 십자 모양으로 칼집을 낸 다음 부추를 기반으로 한 양념을 채워 넣은 김치이다. 갓김치는 주로 전라남도 지방에서 즐겨 먹는, 갓으로 담근 김치이다. 갓 특유의 독특한 매운 맛과 톡 쏘는 맛이 특징이다. 여수의 돌산 갓김치가 유명하다. 파김치는 쪽파로 담그는 김치이다. 쪽파를 10 센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 파의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다. 부추김치는 부추로 담그는 김치이다. 부추를 10 센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 부추의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다. 파김치와 비슷하다. 고구마줄기김치는 껍질을 벗기지 않은 고구마줄기를 소금에 절이지 않고 바로 고춧가루, 마늘, 젓갈, 파 등으로 버무려 만든다. 이 고구마줄기김치는 발효시키지 않고 바로 먹기도 한다. 한반도의 지역과 김치 전라도 - 갓김치, 고들빼기김치, 동치미 경상도 - 콩잎김치, 부추김치, 깻잎김치,우엉김치 제주도 - 동지김치 충청도 - 굴 석박지, 총각김치, 무짠지,시금치김치 강원도 - 서거리 김치, 갓 김치, 창란젓 깍두기, 더덕 김치, 가지 김치 , 장김치(간장김치),해물김치 서울, 경기도 - 보쌈김치, 배추김치, 장김치, 나박김치, 열무김치, 오이김치, 감동젓김치,석박지,비늘김치 김치를 이용한 음식 김치찌개는 배추김치와 돼지고기 또는 참치등 넣어 끓이는 음식으로, 약간 신 김치를 넣어야 더 맛이 있다. 김치전은 밀가루 반죽에 김치와 돼지고기를 잘게 다져 넣고 잘 섞은 뒤에 지져 내는 음식이다. 두부김치는 김치를 고기와 갖은 양념을 넣고 볶은 뒤에 데운 두부를 곁들여 내는 음식이다. 김치볶음밥은 김치와 잘게 썰은 갖은 채소와 고기 등 여러 가지 재료를 밥과 함께 볶아 내는 음식이다. 김칫국은 적당히 익어 새콤한 김치와 싱싱한 콩나물에 맑은 물이나 쌀뜨물[3]을 넣고 소금으로 간하여 끓인 뒤 두부와 마늘, 파를 썰어넣고 한소큼 끓이면 맛있고 시원한 김칫국이 된다. 이때 굵은 멸치로 다시[4]를 내어 사용해도 독특한 맛을 낼 수 있다. 김치김밥은 김치와 밥을 주재료로하여 달걀,깻잎,햄,게맛살 등의 재료들을 김으로 싸는 김밥의 한 종류이다. 대한민국의 김치 교역 광주·전라남도 김치사업단 통계에 의하면, 2004년 대한민국의 김치 수출 대상국 중 금액면에서 상위 3 국가는 일본, 미국, 대만이다.[5] 하지만 일본이 거의 전부를 차지하며, 2위 수출 대상국인 미국조차도 일본 수출량의 2%에 미치지 못한다. 김치 수입은 2003년 이후 급증하였다. 동일한 통계에 따르면, 대한민국의 김치 수입량은 2002년의 1,051톤, 5억 원가량의 수준에서, 2004년의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로 급증하였다. 하지만 2004년 수출된 김치의 경우 34,000톤에 1,000억 원 정도인 반면, 수입 김치의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로, 양으로만 보면 수입량이 수출량의 두 배 가량이며, 비싼 김치를 수출하고 싼 김치를 수입하는 현상이 두드러졌다. 김치 대란 대한민국에서는 2010년 9월 배추 한 포기가 1만5000원이 됐고, 무 한개는 4000원, 대파 한 단이 8000원이 됐다. 농민단체에 따르면 살인적인 채소값·배추값 폭등은 4대강 사업으로 채소 재배 면적의 20%, 국토해양부 자료도 16%가 줄었기 때문이며 정부와 한나라당은 △중간 유통상인 매점매석 단속 △절인 배추 수입 확대 △조기 출하로 대책 마련에 나섰다. 비슷한 음식 채소를 절인 음식이라는 점에서 김치와 유사한 음식으로 중국에는 짜사이가 있고, 일본에는 쓰케모노가 있다. 두 가지 모두 무를 소금에 절인 음식으로 짜사이는 검은색을 띠며, 쓰케모노 중에 단무지는 보통 노란색으로 물을 들인다. 한편 독일에는 양배추를 발효시킨 샤워크라우트가 있다. 김치의 효능 1. 김치의 함암효과 입니다. 김치에는 타우린 성분과 함께 발효성분이 발암물질의 생성과 흡착을 막아주는 데 도움을 주는데요. 니트로소아민 이라고 불리는 대표적인 발암물질의 생성을 막아주니 암을 예방하는 데 효능이 좋습니다. 2. 다이어트 및 소화촉진 김치는 매콤한 맛이 나는데, 이는 캡사이신 이라고 하는 고추의 성분 중 일종입니다 캡사이신 성분은 혈액순환을 촉진하며, 소화가 원활히 이루어질 수 있도록 도와주며, 다이어트에도 도움을 줍니다. 3. 김치는 비타민 덩어리 입니다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 합니다. 또한 김치는 채소가 주체가 된 저 칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화 하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 들성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다. 4. 심혈관질환 예방 우리 몸의 만병의 근원이 된다고 하는 콜레스테롤. 이 콜레스테롤은 몸에 쌓이게 되면 우리몸의 혈관건강을 악화시켜 혈관질환을 일으키게 됩니다. 혈액순환이 원활해지면 혈관 내 혈전의 생성이 억제된답니다. 김치는 발효식품이기때문에 우리 몸의 당류와 콜레스테롤 수치수를 낮게 해주는데 중심적인 역할을 하게 됩니다. 특히 비만과 당뇨 심장병 등의 성인병으로 고생하시거나 예방하고자하시는 분들에게 김치만큼 좋은 음식은 없을 것이라 생각됩니다. 5. 변비예방 및 골다공증 예방 김치에는 식이섬유 성분이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이 성분은 장운동을 촉진하여 변비예방에 기여하며, 칼슘성분은 골격강화와 함께 골다공증 예방에 힘을 써줍니다 6. 빈혈 예방 및 엽산 보충 김치에는 철분성분과 함께 엽산 성분이 많이 함유되어 있는데요. 철분은 빈혈을 예방하고 개선하는 데 있어서 도움을 주며, 엽산성분은 산모 분들께 특히 좋은 영향을 줄 수 있습니다 관련근거 및 출처 한국김치협회, 두산백과, 한국민족문화대백과 , (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사) 세계김치협회, 한국김치절임식품공업협동조합
강진 감태(甘苔) (가시파래) 감태의 효능, 감태김치, 감태짱아찌

강진 감...의 보물 ‘감태’ 미네랄이 풍부한 감태는 감태 국이나 감태 무침, 감태 김치 등의 재료로 사용되며 철분과 칼륨성분. 요오드와 무기염류, 비타민 등 이 풍부하게 함유되어 있는 자연식품으로써 피를 맑게 해주고 성장기 어린이의 발육을 촉진시켜주는데 좋다고 합니다. 그리고 위궤양이나 십이지장궤양을 예방해주는 효능이 있으며 숙취해소로도 좋습니다. 체내의 콜레스테롤을 저하시켜주며 고혈압과 변비 등에도 효과적이라고 합니다. 혈류 세포의 활성화를 도우며 씨놀성분에 의하여 체내의 염증을 가라앉히는 효능도 있다고 합니다. 감태짱아찌 씻어 말린 감태(가시파래)를 된장 속에 박아 두고 숙성시키며 먹을 때 설탕, 참기름, 통깨로 무친 것이다. 감태김치 감태(가시파래)를 송송 썬 풋고추, 멸치액젓으로 갠 고춧가루, 다진 마늘ㆍ생강으로 버무린 후 소금물을 넣고 2∼3일 정도 익힌 후 색이 노랗게 변할 때 먹는 김치이다. 전남에서는 감태를 감태지라고도 부르는데, 정확한 명칭은 가시파래이며 내만(內灣) 또는 민물의 유입으로 영양이 풍부하고 오염원이 없는 강 어귀 등지에서 서식하며, 주로 바위 위나 죽은 나뭇가지 위 또는 다른 해조에 붙어 자란다.매생이, 파래와 비슷하나, 굵기가 매생이보다는 굵고 파래보다는 가늘며, 12월부터 다음해 2월까지 주로 채취되어 겨울철 별미로 이용된다. 우리나라의 주 산지는 부산 가덕도 해역을 비롯하여 경남 사천, 전남 장흥ㆍ무안 등지이고, 무기염류와 비타민이 풍부하며 향기와 맛이 독특하고, 익혀 먹기보다 생으로 무쳐 밑반찬으로 많이 요리되며, 이외에 잼, 수프, 과자의 첨가물로도 사용된다 감태김치만드는법 식재료 감태 300g, 풋고추 150g(10개), 멸치액젓 1/3컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/2작은 술 부재료 [소금물] 물 200mL(1컵), 소금 1큰 술 조리방법 1. 감태를 맑은 물에 5~6회 깨끗이 씻어 채반에 건진다. 2. 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 멸치액젓에 고춧가루를 넣어 갠다. 3. 감태에 2와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 버무린 후 소금물을 넣고 2~3일 정도 지나면 먹는다. 1월 초순부터 2월말까지 청정갯벌에서 채취해 바다 냄새가 가득한 감태는 ‘미네랄 덩어리’로 알려진 천연건강식품이다. 남도지방의 일부 가정에서 김치로 만들어 먹고 있으나 대중화 되지 않은 점을 포착, 자연그대로 영농조합이 강진, 완도지역에서 채취한 감태에 맛깔스런 양념을 첨가해 만든‘감태 김치’판매에 나섰다. 800g당 10,000원에 판매되는 ‘감태 김치’는 인체의 해로운 각종 산(酸)을 없애주고 니코틴을 해독 중화시키는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 특히 노화방지와 피부미용, 당뇨, 고지혈증, 대사성 질환 등에 효능이 있는 것으로 널리 알려져 소비자들의 높은 호응이 기대된다. 감태의 효능 불면증해소 요즘과 같은 현대사회는 신경과민과 스트레스로 불면증까지 이어지기 쉽다. 플로로탄닌의 성분이 중추신경의 흥분을 억제 가바수용체를 활발하게 해주어 진정작용과 더불어 수면을 취할 수 있게 도와준다. 노화방지 녹차에 비해 항산화작용이 4~5배 뛰어나다고 하는데요. 바로 해양폴리페놀의 성분과 시놀성분 때문이라고 해요 이 시놀 이라는 성분은 노화방지 성분가운데 단연 으뜸이다. 이 항산화 작용으로 인해 노화방지에 좋고 피부미용에 아주 좋다. 해독작용 흡연을 하시는 분들은 니코틴이 체내 쌓이기 마련인데요. 감태에 함유된 비타민A가 니코틴을 해독해주고 중화시켜주는 작용을 한다. 변비해소 및 고혈압 섬유질이 풍부하여 변비해소에 좋아 변을 부드럽게 볼 수 있게끔 도와주며 콜레스테롤의 수치를 정상적으로 유지할 수 있고 비타민 A와 C 함유량이 높아 피를 맑게 해주고 고혈압에도 좋다고 한다. 어린이 성장 발육 감태는 비타민C, 비타민A, 무기염류, 요오드 성분이 풍부한데요. 성장기 어린이의 발육을 촉진 시켜줄 뿐 아니라 혈액을 맑게 하여주고 혈류세포를 활성화 하는데도 일조 한다고 한다. 관절염 청정지역에만 서식하는 감태효능 관절염에 효과적이라는 것이다 체내 염증을 최소화하는데 도움을 주고 요즘에는 감태를 추출하여 관절염에 바르는 연고를 만들어 낼만큼 통증에 이롭다고 합니다. 그리고 위궤양과 십이지장을 예방하여 준다고 산다. 항암효과 시놀 성분을 많이 함유하고 있는데 이 효과가 항암효과에 뛰어나다. 뼈 건강감태에 풍부하게 함유되어 있는 칼슘은 우리 몸의 뼈와 치아를 만드는데 중요한 역할을 하는데요. 감태를 챙겨서 먹으면 성장기 어린이들의 성장발육에 도움이 될 뿐만아니라, 갱녀기 여성분들에게 잘 나타나는 골다공증 예방에도 효능을 볼 수 있습니다. 참고로, 감태의 칼슘 함유량은 우유의 6배, 김의 2배 정도라고 합니다. 빈혈우리 몸에서 철분이 부족해지면 빈혈이나 어지럼증 등의 증세가 나타나는데요. 감태에 풍부한 철분이 빈혈을 예방 및 개선하는데 감태 효능이 있습니다. 특히, 성인 여성분들은 매달 생리로 인해 철분이 부족해 지는데요. 빈혈증세가 있다면 철분이 풍부한 음식이나 철분제를 챙겨 드시는 것이 좋습니다 니코틴 배출담배를 태우시는 분들도 감태를 챙겨 드시면 좋은데요. 담배하면 니코틴을 빼놓을 수 없는데요. 감태에 함유되어 있는 비타민A 성분이 체내의 쌓여 있는 니코틴을 해독시키고 중화시키는 효능을 가지고 있다고 합니다. 항산화작용마지막으로 소개할 감태효능으로는 항산화작용이 뛰어나다는 것인데요. 체내의 유해한 활성화산소는 노화를 촉진시키고 암이나 각종 질병을 유발하게 되는데요. 감태에 함유되어 있는 시놀이라는 성분이 이러한 활성화산소를 제거하는 항산화작용이 뛰어나 노화방지와 함께 피부미용, 각종 질병으로부터 몸을 보호해 줍니다. 특히, 시놀 성분이 노화를 방지하는 효능이 대단히 뛰어나다고 합니다. 관련근거 및 출처 여지도서, 신증동국여지승람 , 광주광역시 북구, 향토음식박물관 건립 방안 연구, 전통향토음식 용어사전, 두산백과,

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마이산 김치

만약에 김치가 없었더라면 무슨 맛으로 밥을 먹을까?진수성찬 산해진미 날 유혹해도 김치 없으면 왠지 허전해김치없이 못살아 정말 못살아 ♬♪정광태가 부른 김치주제가의 일부입니다.. 대한민국 살면서 김치 없이 살기는 쉽지 않습니다.. 대한민국을 대표하는 음식으로 김치를 손 꼽는데 주저할 사람은 없으리라 봅니다... 이렇게 우리의 생활과 떨어질 수 없는 김치.. 집에서 직접 담가 먹으면 좋지만.. 현실적인 문제가 있기에.. 구입해서 먹게 되는 경우가 생깁니다.. 전국에 다양한 김치공장들이 있습니다.. 그 중에서 전라도 진안에 있는 마이산김치 공장을 찾아가 보려합니다..산의 형세가 말의 귀를 닮았다고 해서 마이산입니다... 전라북도 진안에 있는 명산입니다.. 진안의 부귀농협에서는 마이산김치라는 이름으로 김치를 생산하고 있었습니다.. 진안은 전라북도 내륙의 깊은 곳에 자리하고 있는 청정고장입니다.. 마이산김치는 맑고 고운 진안에서 생산되는 싱싱한 배추, 무, 고추.. 그리고 지하 125m 깊은 곳의 지하 암반수를 이용하여 김치를 만들고 있습니다.. 전라도 지역의 음식맛은 자타가 공인하는 것이지요.. 깨끗한 재료와 손맛이 더해져 맛있는 김치가 만들어지고 있었습니다.. 마이산김치 공장에서 만들어지는 다양한 김치들입니다.. 절임배추부터해서 메뉴가 다양합니다...1992년부터 김치를 만들고 있는 마이산김치는 싱가포르, 두바이, 미국 등으로도 수출이 이루어지고 있습니다.. 진안, 무주 지역의 학교급식으로도 공급이 되고 있습니다.. ISO 9002,9001, KS, HACCP(위해 요소 중점 고나리 기준) 인증도 받았습니다.. 그러면 김치 만드는 모습을 직접 보도록 하겠습니다... 위생문제가 있기 때문에 직접 들어가 보지는 못하고.. 창을 통해서 바라보게 됩니다.. 이절 된 배추를 절이는 모습입니다... 배추 절일 때는 소금이 중요합니다.. 중국산 소금으로 절이면.. 쉽게 무르죠.. 하지만.. 마이산김치는 이런 걱정 안해도 된다는거.. 배추 절이는 모습을 보니.. 어느 유머사이트에서 본 사진이 생각나서옮겨와 봤습니다.. 아내가 외출하면서 남편에게 배추를 절여 놓으라 했더니만.. 아래 사진처럼 해놓았다네요.. ㅋㅋ... 이 사진 보고.. 이게 왜 웃긴지 모른다면.. 조금 문제가 있어 보입니다.. ㅎㅎ 배추를 깨끗하게 세척을 합니다.. 선별하는 작업도 이루어지구요... 배추속을 넣는 장면입니다...김치공장이 생기면서.. 긍정적인 변화들이 일어납니다... 지역농민들은 농작물을 안정적으로 공급을 할 수 있게 됩니다... 김치를 판매하면서 얻은 수익은 다시 농민에게로 돌아가게 됩니다.. 김치공장이 들어서면서 지역민들의 일자리가 늘어납니다.. 김치 만드는 것을 보기만 하면 재미가 없지요.. 이곳에서 만든 김치를 시식해 볼 수 있었습니다... 총 7가지의 김치가 있습니다.. 아삭한 맛도 살아있고.. 전라도 김치라 짤 줄 알았는데.. 양념이 강하지 않았습니다... 가운데 있는 두부와 함께 먹어봅니다... 열무김치, 총각김치도 있구요... 총각김치는 총각만 먹으라고 해서 총각김치가 아니구요.. 처녀김치는 없냐고 하는 분도 더러 있더군요.. ㅋㅋ.. 총각이라는 것은 아이들이 머리를 양쪽으로 갈라서 뿔 모양으로 동여맨 것을 말합니다.. 총각무의 모양이 이와 비슷하기에 총각김치라 불리는것이지요.. 요즘 같이 무더운 날에는 열무김치 딱 넣고.. 비벼먹거나 국수해 먹으면 맛있지요.. ㅎㅎ 고들빼기 김치와.. 오마이갓.. 갓김치도 있습니다... 요즘.. 갓김치가 많이 땡기네요... ㅎㅎ 누가 뭐라해도.. 김치의 지존은 배추 김치지요.. 그 중에서도 제가 좋아하는 백김치도 보입니다... 배추김치의 아삭한 맛이.. 마구 느껴집니다.. 우리나라에 고추가 들어온 것이 조선시대라고 하지요.. 조선시대 이전에는 주로 백김치를 먹었을 것이라고 합니다.. 두부하고만 먹기 심심해서... 주방으로 가서.. 찬밥 한 그릇 얻어왔습니다... 역시 김치는 물 말은 밥과 함께 먹어줘야... 제대로지요... 입맛 없을 때.. 이렇게 먹으면.. 최고.. ^^ 요즘 먹거리에 대한 불안감이 많습니다.. 어디서 왔는지 모를 재료부터 시작해서.. 어떻게 만들어지는 지도 모르고.. 포장만 그럴싸하게 해서 유통되는 것들이 있지요.. 다른 것도 아니고 우리가 먹고 살기 위한 것 만큼은 제대로 만들어야 됩니다.. 그런점에서 전북 진안의 마이산 김치는 재료부터 가공 유통에 이르기까지.. 위생적이고 안전하게 만들어지는 먹거리라는 생각이 듭니다.. 맛있는 김치와 함께.. 맛있는 날 만들 수 있기를 바랍니다.. 출처: http://raonyss.tistory.com/
색다른 초코렛 세상으로! 녹차, 감귤, 김치에서 홍삼까지

요즘 보면 감귤, 백련초 초콜릿은 물론 막걸리나 김, 고추, 김치, 또 홍삼 초콜릿 등 색다른 재료를 사용한 초콜릿들이 많이 등장하고 있고, 수제초콜릿집들도 굉장히 많아져서 정말 다양한 초코릿들을 접할 수 있답니다. 건강에 좋은 재료가 들어간 초콜릿들이 많아져서인지 명절 선물로 초콜릿도 인기있는 품목 중 하나가 되었네요. 다양한 초콜릿들을 볼 때마다 포레스트 검프의 저 대사가 생각나서 웃곤 한답니다. "Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get' 초콜릿을 굉장히 좋아하는 저 삼토리는 새로운 맛의 초콜릿이 나오면 꼭 먹어보기도 하고 수제초콜릿도 좋아해요. 초콜릿은 다 맛있지만, 특히나 독특한 내용물이 있는 초코렛들을 특히 좋아해요. 정말로 무슨 일이 일어날지 모르는 인생처럼, 의외의 맛에 놀라는 재미가 있거든요. 그렇게 먹다 보면 초콜릿이란 녀석은 정말 별별 음식들하고 잘 어우러지는 것 같다는 생각을 하게 됩니다. 녹차 초콜릿이라던가 딸기 초콜릿 같은 초콜릿들은 이제 우리 주변에서 흔히 볼 수 있고 별로 놀라운 제품들이 아니죠. 많이들 먹고 찾을 만큼 인기가 있기도 하구요. 요새 제주항공의 1만원 항공권이 화제였는데, 제주도도 초콜릿으로 유명하죠? 초콜릿 박물관도 있구요. 감귤 초콜릿이나 백년초 초콜릿은 이제는 집주변 마트에서도 어렵지 않게 구할수 있게 되었습니다. 이렇게 특산물과 초콜릿을 결합시키는 상품들이 여러가지 있는데, 아직 직접 보지는 못했습니다만 오징어 초콜릿 같은 것도 있었다고 해요. 김치 초콜릿이란 것도 있죠. 정말 이런 생각을 어떻게 해냈는 대단해요. 매운맛이 은근 초콜릿과 궁합이 맞는 것 같은게, 외국에서도 칠리 페퍼 초콜릿 같은 제품들도 있으니까요. 취향에 따라 다르겠지만 친구중에 그런 매운 초콜릿류를 무척 마음에 들어하는 친구도 있더군요. 막걸리 초콜릿도 은근 괜찮습니다. 왜, 갑자기 그런게 생각나네요. 어렸을 때 아빠가 어디서 초콜릿 박스를 선물받아오면 거기에서 술이 들어간건 어른들이 못먹게 했던 기억.. 그런거 다들 있지 않으신가요? 위스키나 꼬냑같은것들은 그렇게 이전부터 초콜릿과 잘 어울리는 재료들이었는데 막걸리 초콜릿은 그보단 좀 편하게 먹을 수 있는 맛이었어요. 알콜은 없지만 요새 또 와인 초콜렛도 팔고 있더라구요. 마트나 편의점에서도 보이던데 이녀석은 안에 포도 알갱이같은게 들어가있어요. 메를로와 쉬라즈 두 가지 종류가 있어요. 마리치의 다양한 맛 초콜릿들도 마트에 들릴때마다 유혹의 손길을 보내는 녀석들이죠. 스트로베리, 체리 파스텔, 치즈케익, 에스프레소, 피칸... 항상 이쪽 코너를 지날때면 이거저거 만지작거리면서 자리를 떠나질 못하는 것 같습니다. 아... 가뜩이나 겨울인데 살찌는 소리가 들리는 것 같군요. ㅠㅠ 색다른 초코릿 시리즈의 종결자는 바로 인삼공사의 레네세 홍삼 초코릿이 아닌가 싶어요.달콤 쌉싸름한 달콤한 맛을 지닌 초코렛과 깊고 은은한 향기를 지닌 홍삼의 만남~! 마치 책표지처럼 한겹 더 오픈되는 박스 형태 역시 색다른 느낌이죠?쨘~ 박스를 여니 8각형 모양의 초콜릿들이 다소곳하게 모습을 드러냅니다.박스만 열었는데 벌써 홍삼향이 은은하게 퍼지는 것이 인상적이랄까요~ 홍삼 초콜릿인데 왜 꽃과 잎파리 모양이 있나 라고 생각하셨나요?홍삼 초콜릿 답게 바로 인삼의 꽃과 잎을 형상화한 디자인이랍니다. 어때요? 정말 비슷하지 않나요? 디자인 하나에도 세심한 손길이 닿았답니다.자 그럼, 즐거운 시식 시간입니다~! 초콜릿만 먹어도 정말 맛있지만, 쿠키와 차를 곁들여 함께 먹어보면 초콜릿의 깊은 풍미를 더욱 즐길수 있어요. 초콜릿의 달달한 맛과 은은한 홍삼의 향기가 어우러져 색다르면서도 부담없는 맛이랍니다. 어르신 분들은 물론, 남녀노소 가리지 않고 누구나 맛있게 즐기실 수 있어요. 자, 여려분도 한입~~^^ 초콜릿은 누구나 즐길 수 있는 기호품이지만, 여기에 다양한 특산물들을 조화시켜 다양한 맛으로 승화해 낸 노력들이 재미있지 않으셨나요?오늘 소개해 드린 초콜릿 외에도 색다른 재료를 사용한 초콜릿들을 주변에서 찾아 보고 맛도 보면 재미있지 않을까요? 출처 : 삼삶스토리
장김치

서울음식서울은 조선...은 격식이 까다롭고 맵시도 중히 여기며 의례적인 면도 중요시한다. [장김치]장김치는 서울에서만 담가 먹던 지역특색이 강한 김치이나 현재는 거의 사라졌다. 간장으로 간을 한 김치를 말하는데, 일반 김치가 소금과 채소가 발효되어 익은 맛이라면 장김치는 간장국물과 채소가 합해져서 발효된 맛이라 김치 맛이 색다르다. 달고 고소한 맛이 나는 무, 배추를 진간장으로 간하여 백항아리에 먹을 만큼만 담가 먹는 궁중 김치로, 설이나 추석에 많이 담가 먹는다. 젓갈이나 소금, 고춧가루를 전혀 쓰지 않고 진간장만으로 간을 하며 배, 밤, 표고버섯, 석이버섯, 잣 등 귀한 재료를 사용하고 양념도 채로 쓰는 것이 특징이다. 떡을 주로 한 주안상이나 떡국상에 특히 잘 어울린다.모든 재료를 살살 버무려 으깨지지 않게 하며, 국물이 걸쭉해지지 않도록 주의하고, 설탕간을 너무 일찍 하면 국물이 탁해지므로 조심한다. 서늘한 날씨라도 2~3일 후면 먹을 수 있다. 미나리나 잣은 먹을 때 띄우는 것이 더 색이 살아나며, 대추를 붉은색 고명으로 쓰기도 한다. 전승내용[재료 손질과 밑 준비]1. 무는 단단하고 매끈하고 작은 것으로 골라 흙 없이 솔로 문질러 씻어 건진다.2. 배추는 겉잎은 떼고 연한 흰 속대만 준비한다.3. 무는 폭 3cm, 넓이 2.5cm, 두께 0.4cm 로 썰고, 배추는 잎을 길이로 2등분하여 넓이 3cm로 썰어 각각 간장을 뿌려 30분 정도 절인다.4. 배는 6쪽으로 나누어 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 납작납작 썬다.5. 밤은 껍질을 벗겨 납작납작 썰어 찬물에 헹군다.6. 표고버섯은 불려서 물기를 꼭 짠 다음 기둥이 떼고 굵직하게 채 썬다. 석이버섯도 불린 다음 손질하여 채 썬다.7. 미나리와 갓은 다듬어 씻은 후에 3~4cm 길이로 자른다.8. 파 흰 부분은 씻어서 3cm로 썰어 가는 채로 썰고, 마늘과 생각도 가는 채로 썬다.9. 실고추는 2~3cm 길이로 짧게 끊는다. [담그기]1. 진간장에 절여진 배추와 무를 건져내고 절여진 간장물을 따라낸다. 이 때 무와 배추에서 물이 나와 처음 부었던 간장의 양보다 많아진다.2. 절인 무, 배추에 준비한 납작 썬 부재료, 버섯, 채 썬 양념을 넣고 실고추를 흩어 파, 마늘, 생각을 넣고 버무려 양념하고 양손으로 가볍게 버무린다.3. 김치를 절여서 나온 간장물에 물을 타고 간장을 더 보태어서 간이 삼삼하도록 맞추고 설탕간을 조금 더 하여서 김칫국물을 만든다.4. 버무린 김칫거리는 항아리에 꼭꼭 눌러서 담고 뜨지 않게 무거운 것으로 누른 후 간장 김칫국물을 붓는다.5. 익은 냄새가 나면 미나리와 잣을 띄운다. 전승 지역: 서울 / 종로구 / 기타 자료출처/참고자료 ICHPEDIA1. 한복려,1999,『우리김치백가지』,현암사
꿩김치

예전에는 겨울철에 ... 섬유소가 가늘어 연하고 소화흡수가 잘 된다. 그래서 우리나라에서 꿩은 김치 육수 만두소 적 지짐이 등의 재료로 자주 애용되어왔다. 우리나라 고조리서에 나오는 꿩음식으로는‘수운잡방’(1540년경 김유)에 치저(雉菹)라고 하는 꿩고기를 넣어 만든 물김치가 있으며 ‘음식디미방’(1670년경 안동 장씨 부인)에서는 생치침채법(生雉沈菜法)이라고 해 꿩김치 만드는 법을 소개하고 있다. 농식품종합정보시스템의 꿩김치 조리법에 따르면 우선 재료로 꿩 동치미 무 동치미 국물 잣 대파 양파 생강 마늘 통후추를 준비한다. 꿩은 내장을 꺼낸 뒤 깨끗하게 씻어 대파 양파 마늘 통후추와 함께 냄비에 넣고 푹 삶아서 살만 먹기 쉽게 뜯어 놓는다. 국물은 차게 식혀서 기름기를 걷어낸다. 동치미 국물을 꿩 국물에 타서 간을 맞추고 동치미 무를 썬 것과 꿩고기를 넣고 잣을 띄운다. 꿩고기를 이용해 만두도 빚었는데 서울과 충북의 향토음식으로 꼽히는 생치만두가 바로 그것이다. 생치만두의 만두소에는 잘게 다진 꿩의 가슴살 다리살과 함께 무채, 숙주, 양파 등이 함께 들어간다. 제주에서도 꿩음식이 발달했다. 꿩의 다리 가슴살 등을 크게 각 떠 소금 양념이나 간장 양념을 발라서 꼬치에 꿰어 꿩적으로 구워 잔칫상이나 제사상에 쓴다. 또 꿩의 살을 발라내서 뼈째 절구에 찧은 뒤 밀가루를 섞어 꿩지짐이로 부쳐내기도 한다. 또 제주에서는 봄철에 약용으로 엿을 고다가 꿩고기 삶은 것을 넣고 되직하게 졸여서 꿩엿을 고아 먹기도 한다. 꿩을 뼈째 두들겨서 푹 삶고 고기가 익으면 꺼내어 살코기를 발라 양념하고 뼈는 국물에 다시 넣어 곤다. 꿩 국물에 메밀국수와 무채를 넣어 끓인 다음 소금이나 청장으로 간을 하고 양념한 살코기를 얹어 내는 꿩메밀칼국수도 있다. 요즘 꿩고기 음식으로 눈길을 끄는 것은 꿩토렴(샤부샤부)이다. 머리 부분과 뼈로 우려낸 육수에 애호박 미나리 파 표고 등 채소를 넣고 끓인 다음에 꿩의 가슴살을 발라낸 고기를 즉석에서 살짝 익혀가면서 소스에 찍어 먹는다. 김갑영 영양학자 공주대 명예교수·전 한국가정과학회장 꿩김치(경기도 양주시) 향토음식은 한 고장에서 독특하게 개발한 음식으로서 그 고장이 갖는 기후, 지세 등 자연배경에 순응하면서 개발한 것이고 그 고장이 겪어온 정치, 경제, 문화변천의 영향을 받으면서 이루어 온 것이므로 각기 다른 고장의 것과는 비할 수 없는 특성을 지닌다. 경기도 지방은 옛 고려의 서울이었던 개성을 포함하여 서울을 가까이 하고 산과 바다에 면해 있는 지역으로 중부에 위치하여 자연조건이 비교적 좋은 곳이다. 서해안은 해산물이 풍부하고 동쪽의 산간지방은 산채가 많고 밭농사와 벼농사도 활발하여 농산물이 풍부한 편이다. 또한 경기도는 강원도, 충청도, 황해도와 접하고 있어 서로 공통점이 많고 음식명도 같은 것이 많이 있다. 곡류 음식으로 오곡밥과 찰밥을 즐기고, 국수는 맑은 장국보다는 칼국수를 제물에 끓인 제물국수나 메밀칼싹두기 같은 국물이 걸직하고 구수한 음식이 많다. 관서의 동치미 냉면과는 대조적인 입맛을 즐기고 있다. [식재료]꿩 1마리, 동치미무 1kg(1개), 물 2L(10컵), 동치미국물 2L(10컵), 잣 1큰술, 대파 35g(1뿌리), 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 마늘 30g(1통), 통후추 약간 [만드는 방법]1. 꿩은 내장을 꺼내 깨끗하게 씻어 대파, 양파, 마늘, 통후추와 함께 냄비에 넣고 푹 삶는다.2. 살만 먹기 쉽게 뜯어 놓고 국물은 차게 식혀서 기름기를 걷는다.3. 동치미국물을 꿩국물에 타서 간을 맞추고 동치미무 썬 것과 꿩고기를 넣고 잣을 띄운다. 주요특징 1670년경 안동 장씨 부인이 지은『음식디미방』에는 꿩김치가 나오는데 '생치 침채'라 하여 “오이지와 같이 썰어 따뜻한 물에 소금을 알맞게 넣어 나박김치같이 담가 삭혀서 먹는다.”고 하였으니 일종의 물김치에 속한다. 전승 지역 경기 / 양주시 / 기타 자료출처/참고자료 ICHPEDIA1.엄초애·장명숙,1992,『한국음식』,효일문화사,pp.291~299. 2.황혜성·한복려·한복진,1996,『한국의전통음식』,pp.135. 3.농촌진흥청농식품종합정보시스템
조선김치 예찬 천년의 정이 깃든 김치

조선김치 예찬이 글은 식민지시기였던 1928년 5월 1일에 간행된 잡지『별건곤』제12·13호에 류 춘섭이 썼다. 글 제목은「조선김치예찬」이다. 비록 지금으로부터 80여 년 전에 쓰 인 글이지만, 김치를 두고 이렇게 명확하게 쓴 글도 드물다. 특히 고기를 매일같이 먹으면 물리지만, 김치는 그렇지 않다는 대목에서는 손뼉도 쳐주고 싶다. 더욱이 ‘밥과 함께 먹을수록 정이 더 붙는다’는 말은 한국인에게 김치가 어떤 음식인지를 분명하게 해준다.그렇다. 한국인이면 누구나 아는 사실이지만, 김치는 밥을 먹을때필요한 반찬이다. 특히 모락모락 김이 솟아오르는 흰 쌀밥에 잘 익은 배추김치 한 조각을 올려놓고 후후 불면서 입안에 넣으면 그 씹히는 아삭아삭한 느낌과 쌀밥에서 나오는 구수한 단맛이 입안을 가득 채운다.또 구운 삼겹살을 상추에 올려놓고 약간 신맛이 나는 김치를 그 위에 포개어 입 안에 가득 넣으면 그 감칠맛이 고기 맛을 더욱 좋게 만들 어준다. 어디 이뿐인가! 비빔국수에 김치 조각을 넣어도 그 맛은 일품이다. 심지어 찐 고구마에 파란 색의 배추김치 이파리를 얹어서 함께 먹으면서 동치미 국물로 마른 목을 축이면 입 속은 환상 그 자체가 된다.이렇듯이 김치는 한국인이 탄수화물을 먹을 때 언제나 함께 먹고 싶어 하는 반찬이 다. 그러니 김치의 역사를 따질 때도 곡물로 지은 밥을 주식으로 먹기 시작한 때를 추정해 볼 필요가 있다. 삼국시대만 해도 일부 귀족들을 빼고 나면, 고구려 사람들 은 주로 좁쌀밥을, 신라 사람들은 보리밥을, 그리고 백제 사람들 중 일부가 겨우 쌀 밥을 먹을 수 있었다. 그런데 시간이 갈수록 어떤 곡물에 비해서도 먹기 편하고 맛 이 좋은 쌀밥을 많이 먹기 위해 왕실이나 백성이나 온갖 노력을 기울였다. 그 결과 본래 아열대지역에서 잘 자라던 벼가 고려시대에는 한반도의 남부는 물론이고 중 부와 북부에서도 재배가 가능하게 되었다. 고려시대 김치의 모습이런 이유에서인지는 몰라도 고려중기의 대문장가 이규보(李奎報, 1168~1241)는 다음과 같은 시를 그의 책『동국이상국집東國李相國集』에 적어두었다.‘ 장에 담그면 여름 3개 월 동안 먹기에 매우 마땅하고, 소금에 절이면 겨울 9개월을 능히 견딜 수 있네.뿌 리는 땅 밑에 휘감겨서 약간 통통한데, 서리가 내릴 때 칼로 자르면 그 모양이 배(梨) 와 비슷하네.’본래 이 시의 제목은「청菁」이다. 청은 순무를 가리킨다. 한문으로 된 이규보의 시에서 절인다는 의미로 쓴 한자는‘지漬’이다.이‘지’는 물에 담근다는 뜻과 함께 소금물에 절인다는 뜻도 가지고 있다.『 시경詩經』에서는 채소를 다듬어서 절인 음식을‘저菹’라고 적었다. 실제로 소금에 절인‘저’와 식초에 절인‘저’, 심지어 채소만 아니 라 고기를 그렇게 절인 음식도‘저’라고 적었다.그런 탓에 이규보는 단지‘지염漬鹽’이라고 적었 지, 그것을 곧장‘저’라고 부르지 않았다. 이규보보다 거의 150년 뒤에 살았던 이색(李穡, 1328~1396)은 ‘개성사람 유순이 우엉, 파, 무로 담근 침채장沈菜醬을 보내 왔다’는 제목을 붙인 한시를 남겼다. 여 기에서‘침채장’은 요새 말로 하면 장김치이다. 장김치란 무, 배추, 오이 등의 채소를 간장에 하루 쯤 절인 후 그것을 그릇에 담고 간장과 물로 국물을 만들어 담근다. 이로부터 김치는‘침채’라는 이름으로 널리 불려졌다. 조선 세조 때의 어의御醫였던 전순의(全循義, ?~?)는『산가요록山家要錄』이란 책에서‘청침채菁沈菜’만드는 법을 적어두었다. 무를 재료로 하지만 들어가는 양념이 없이 오로지 소금물로 맛을 낼 뿐이었다.다만 항아리의 국물에 거품이 생기거나 넘치면 매일 걷어내고 소금물 을 타서 조금씩 부어 주면 좋다고 했다. 사실 당시의 침채는 지금의 김치와 달랐다. 채소를 소금물 에 절여서 국물이 흥건한 것을 침채라고 불렀다. 이렇듯이 적어도 조선중기까지 한반도에 살았던 사람들은 밥을 먹으면 짠지, 장아찌, 침채를 반찬으로 먹었다. 양념 김치의 등장그런데 1592년에 일어난 불행한 전쟁인 임진왜란을 전후하여 아메리카가 원산지인 고추가 한반도에 들어왔고, 그것이 17세기 이후 침채에 들어갔다. 1766년 유중림(柳重臨, ???)은『산림경제山林經濟』를 증보하여 편찬한 필사본『증보산림경제增補山林經濟』라는 책에서 침채를‘저’라고 하면서 고춧가루가 들어간 양념김치의 조리법을 적어두었다.‘ 첫서리 뒤에 무와 잎을 거두어서 깨끗하게 씻는다.이와 별도로 고추의 연한 열매와 줄기와잎, 청각, 늙지 않은 오이, 어린 아이의 주먹만한호박과잎밑의 연한 줄기, 가을 갓의 줄기와 잎, 동아, 천초川椒, 부추 따위를 가져다가 함께 담근다. 그리고 마늘을 많이 갈아 즙을 내고 무와 여러 가지 양념들과 버무려서 항아리에 넣을 때에 한 겹 한 겹 띄워 마늘 즙을 골고루 넣는다.항아리를 단단히 싸매어 땅에 파묻는데 앞에 서 말한 대로 하면 된다. 섣달에 꺼내어 먹으면 맛이 기가 막힌다. 다만 공기가 새어 나가지 않도록 하면 봄까지도 먹을 수 있다. 또 미나리 줄기와 애가지를 함께 담가 도 맛있다.’18세기 중반 비로소 양념이 들어간 김치가 발명되었다. 정약용 선생의 둘째 아들인 정학유(丁學游, 1786~1855)는 1819년경에 지은「농가월령가」라는 글에서 음력 시월이면 김장을 해야 한다고 읊조렸다.‘ 시월은 맹동孟冬이라, 입동立冬소설小雪절기로다. 나 뭇잎 떨어지고, 고니 소리 높이 난다. 듣거라 아이들아, 농공農功(농삿일)을 필하여도, 남은 일 생각하야, 집안일마저〔남김없이 모두〕하세. 무·배추 캐어 들여, 김장을 하오리라. 앞 내(냇물)에 정히 씻어, 함담鹹淡(짜고 싱겁고)을 맞게 하고, 고추·마늘·생 강·파에, 젓국지 장아찌라. 독 곁에 중두리요, 바탕이 항아리라. 양지에 가가假家 (김치광)를 짓고, 짚에 싸 깊이 묻고, 박이(호박), 무, 알암말(잘 익은 밤)도 얼잖게(얼지 않게) 간수하소.’조선후기에 들어오면 쌀은 단순한 곡물에서 세금을 내는 데 사용할 수 있는 가장 가치있는 물품이 되었다. 당연히 쌀을 많이 생산하기 위한 노력이 농사 의 개선을 가져왔다. 이때 쌀밥을 맛있게 먹기 위해 김치에는 온갖 양념이 들어가 기 시작했다. 생선을 절인 젓갈은 단백질을 김치에 보태주었다. 빨간색의 고춧가루 는 쉽게 쉬지 않도록 하는 방부제로도 효과가 탁월했다. 10가지가 넘는 재료가 양념 으로 쓰이면서 땅 속에는 익는 김치가 발효 미학의 절정을 이루었다. 김장과 김치, 가장 오래된 한국의 문화 유산20세기에 들어오면서 매년 겨울 초입이 되면 한반도의 집집마다 김장을 하였다. 이 김장은 집안의 큰 행사이면서 동시에 큰 걱정거리이기도 했다.재료를 확보하는 데 돈이 만만치 않게 들었기 때문이다. 주부들은 이 걱정을 해결하기 위해 배추나 무 말고도 여러 가지 재료로 김치를 담갔다. 김장을 한 이후 날이 갈수록 익다가 마침 내 시어버리는 김치. 하지만 한반도에서 살았던 사람들은 적어도 천년이 넘는 시간 동안 김장을 사라지게 하지 않았다. 이 김장김치는 갓 태어난 아이부터 병환에 든 할아버지까지 밥을 먹을 때 빠트리지 않는 반찬이다. 그래서 한 집안의 입맛도 이 김장김치의 조리법으로 결정되었다. 21세기 초입인 오늘날, 비록 그 양은 30년 전과 비교가 되지도 않지만, 식구들의 오래된 입맛에 맞춘 김장김치가‘가가’가 아닌‘김치냉장고’에서 익고 있다. 아마도 김치와 김장은 한국어와 함께 한국인에게 가장 친근한 문화유산일 것이다.출처 : 문화재청 홈페이지 글. 주영하 (한국학중앙연구원 한국학대학원 교수, 문화재 전문위원) 사진. 두피디아 포토박스, 이미지투데이

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만성 빈혈 관리..꽁치 총각 김치 지짐

만성빈혈 관리! 꽁치 총각김치 지짐 | 이렇게 준비하세요 |꽁치 통조림 1캔, 총각김치 400g, 물 1컵, 고춧가루 1큰술,고추장 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 ½대, 참기름·통깨 조금씩 | 이렇게 만드세요 |1_삼1 통조림 꽁치는 체에 밭쳐 국물을 빼놓는다.2_총각김치는 큰 것은 길이로 2등분하고 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷 썰어 놓는다.3_냄비에 총각김치를 깔고 꽁치와 붉은 고추를 얹은 뒤, 고춧가루와 고추장, 다진 마늘, 다진 생강과 물을 넣어 뭉근하게 조린다.4_국물이 자작해지면 풋고추와 굵은 파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 낸다. Cooking Tip뜨거운 물로 특유의 통조림 냄새를 없애세요통조림 꽁치를 사용할 때는 체에 밭쳐 기름기를 빼고 뜨거운 물을 한 번 끼얹어주면 특유의 통조림냄새를 없애고 식품 첨가물을 씻어낼 수 있다. 또한 이미 어느 정도 익혀져 있어 채소를 밑에 깔고 조리거나 다른 재료가 반쯤 익었을 때 꽁치살을 넣어야 부서지지 않는다.
밥과 김치중심의 식단이 성인병 낮춰

밥, 김치 중심의 한국 밥상 비타민, 무기질, 식이섬유 많고 저칼로리로 서양 건강식보다 비만, 심장병 등 예방효과 많아... 밥과 김치를 주식으로 하는 전통적인 한국 식사가 비만과 심장병 등 각종 만성질환 예방에 효과적인 것으로 조사됐다. 대한의사협회 산하 의료정책연구소는 지난 4개월간 국내 의학자와 영양학자 등이 공동으로 참여한 ‘한국인의 식이와 건강’ 연구 프로젝트에서 이 같은 결론을 얻었다고 밝혔다. 이번 연구는 만성질환 예방과 관련, 한국 식이의 우수성에 대한 과학적 근거를 확보하기 위해 시행된 것으로, 의료정책연구소는 최근 결과 발표회를 가졌다. 이를 발췌해 소개한다. ▲ 전문가들은 밥·된장·김치 등 한국 전통식단은 저칼로리 균형식으로, 비만·당뇨병·심장질환 등을 관리하고 예방하는 데 좋다고 말한다. 조선일보 DB사진 ◆비만과 심장병 예방하는 한국 식이 비만 인구의 증가가 심각한 상황인데, 이는 고기류 위주의 서양식과 외식의 증가로 섭취 칼로리가 대폭 늘었기 때문이다. 하지만 밥 중심의 한국 식이는 상대적으로 저(低)칼로리인 데다, 충분한 식이섬유 섭취를 보장하기 때문에 비만 억제효과가 있다. 여기에 혈당지수가 낮은 현미와 잡곡 사용을 늘리면 더 효과적이라는 지적이다. 혈당지수는 식사 후 혈당이 올라가는 속도를 나타내는 지표로, 지수가 낮을수록 좋다. 또한 전통적인 한국 식사는 된장 등 콩으로 만든 식품과 김치 등 양념류를 풍부하게 섭취할 수 있어 영양면에서도 고품질의 균형식이다. 한국인의 심장병의 발생률은 미국 등 서양인에 비해 현저히 낮지만 최근 증가 추세에 있다. 주된 이유는 동물성 지방 즉 포화지방산 섭취의 증대 때문이다. 하지만 쌀밥과 된장·김치 중심의 한국 식이는 불포화지방산과 콩·채소 섭취를 자연스레 조장하여 심혈관질환 예방 효과를 가진다. ◆암 발생 줄이는 한국 식이 한국인의 암발생에서 식이와 관련된 것으로 알려진 유방암은 미국의 8분의 1, 일본의 2분의 1~3분의 1 수준이다. 대장암은 미국·일본의 3분의 1 정도이며, 전립선암은 일본의 3분의 1, 미국의 20분의 1 정도로 발생한다. 이 같은 암 발생 차이에는 쌀과 생선, 채소를 주식으로 하는 한국 식이의 영향이 30% 차지한다는 분석이다. 또한 한국 식이는 비타민과 무기질을 골고루 포함하고, 칼로리나 지방질의 과다 섭취를 초래하지 않아 체내 면역기능을 유지하는 데도 유리하다는 지적이다. 특히 김치에 포함되는 배추·고춧가루·마늘 등은 면역기능의 강화에 효과가 있고, 녹차와 참기름·콩기름·들기름 등도 면역강화 기능이 있다는 분석이다. 한편 연구팀은 한국 식이에 대한 권장 사항으로 염분 및 염장식품, 알코올, 태운 음식, 뜨거운 음료 등의 섭취를 줄이는 반면 칼슘 및 철분 섭취는 늘릴 것을 제시했다. 이를 위해▲ 아침식사 꼭 하기 ▲ 외식시(時) 서양식과 중국식 줄이기 ▲ 나온 음식 다 먹지 않기 ▲ 우유 및 요구르트 더 마시기 ▲ 현미 및 잡곡밥 늘리기 등을 제안했다 351 ♬ 성가듣기 - 거룩하시도다
밥과 김치중심의 식단이 성인병 낮춰

밥·김치 중심 한국 밥상이 성인병 낮춘다 밥, 김치 중심의 한국 밥상 비타민, 무기질, 식이섬유 많고 저칼로리로 서양 건강식보다 비만, 심장병 등 예방효과 많아... 밥과 김치를 주식으로 하는 전통적인 한국 식사가 비만과 심장병 등 각종 만성질환 예방에 효과적인 것으로 조사됐다. 대한의사협회 산하 의료정책연구소는 지난 4개월간 국내 의학자와 영양학자 등이 공동으로 참여한 ‘한국인의 식이와 건강’ 연구 프로젝트에서 이 같은 결론을 얻었다고 밝혔다. 이번 연구는 만성질환 예방과 관련, 한국 식이의 우수성에 대한 과학적 근거를 확보하기 위해 시행된 것으로, 의료정책연구소는 최근 결과 발표회를 가졌다. 이를 발췌해 소개한다. ▲ 전문가들은 밥·된장·김치 등 한국 전통식단은 저칼로리 균형식으로, 비만·당뇨병·심장질환 등을 관리하고 예방하는 데 좋다고 말한다. 조선일보 DB사진 ◆비만과 심장병 예방하는 한국 식이 비만 인구의 증가가 심각한 상황인데, 이는 고기류 위주의 서양식과 외식의 증가로 섭취 칼로리가 대폭 늘었기 때문이다. 하지만 밥 중심의 한국 식이는 상대적으로 저(低)칼로리인 데다, 충분한 식이섬유 섭취를 보장하기 때문에 비만 억제효과가 있다. 여기에 혈당지수가 낮은 현미와 잡곡 사용을 늘리면 더 효과적이라는 지적이다. 혈당지수는 식사 후 혈당이 올라가는 속도를 나타내는 지표로, 지수가 낮을수록 좋다. 또한 전통적인 한국 식사는 된장 등 콩으로 만든 식품과 김치 등 양념류를 풍부하게 섭취할 수 있어 영양면에서도 고품질의 균형식이다. 한국인의 심장병의 발생률은 미국 등 서양인에 비해 현저히 낮지만 최근 증가 추세에 있다. 주된 이유는 동물성 지방 즉 포화지방산 섭취의 증대 때문이다. 하지만 쌀밥과 된장·김치 중심의 한국 식이는 불포화지방산과 콩·채소 섭취를 자연스레 조장하여 심혈관질환 예방 효과를 가진다. ◆암 발생 줄이는 한국 식이 한국인의 암발생에서 식이와 관련된 것으로 알려진 유방암은 미국의 8분의 1, 일본의 2분의 1~3분의 1 수준이다. 대장암은 미국·일본의 3분의 1 정도이며, 전립선암은 일본의 3분의 1, 미국의 20분의 1 정도로 발생한다. 이 같은 암 발생 차이에는 쌀과 생선, 채소를 주식으로 하는 한국 식이의 영향이 30% 차지한다는 분석이다. 또한 한국 식이는 비타민과 무기질을 골고루 포함하고, 칼로리나 지방질의 과다 섭취를 초래하지 않아 체내 면역기능을 유지하는 데도 유리하다는 지적이다. 특히 김치에 포함되는 배추·고춧가루·마늘 등은 면역기능의 강화에 효과가 있고, 녹차와 참기름·콩기름·들기름 등도 면역강화 기능이 있다는 분석이다. 한편 연구팀은 한국 식이에 대한 권장 사항으로 염분 및 염장식품, 알코올, 태운 음식, 뜨거운 음료 등의 섭취를 줄이는 반면 칼슘 및 철분 섭취는 늘릴 것을 제시했다. 이를 위해▲ 아침식사 꼭 하기 ▲ 외식시(時) 서양식과 중국식 줄이기 ▲ 나온 음식 다 먹지 않기 ▲ 우유 및 요구르트 더 마시기 ▲ 현미 및 잡곡밥 늘리기 등을 제안했다
배추김치는 발효 과정에서 생기는 유산균이 혈압 상승을 막는다. 물김치는 고혈압 발병에 영향을 미쳐 주의해야 한다

김치는 나트륨이 많이 들어 고혈압 위험을 높이는 대표적인 음식으로 알려졌다. 하지만 한국인이 김치를 아예 안 먹기는 어렵다. 또한 김치를 잘 활용하면 오히려 혈압 상승을 완화하는 효과도 볼 수 있다. ◇물김치, 혈압 높여 주의일반 배추김치보다 물김치가 혈압을 잘 높인다는 연구 결과가 있다. 한림대성심병원과 가천대는 김치 섭취와 고혈압 발생의 상관관계를 12년간 조사했다. 그 결과, 배추김치를 가장 많이 먹은 그룹(하루 225g 이상) 1559명 중 28.4%(443명)에서 고혈압이 발생했고, 배추김치를 가장 적게 먹은 그룹(하루 75g 미만) 1254명 중 29.8%(374명)에서 고혈압이 발생해 김치 섭취량과 고혈압 발생률 사이 큰 상관관계가 없는 것으로 나타났다. 단, 물김치는 비만한 남성(체질량 지수 25 이상)이 많이 먹었을 때 고혈압 발생 위험을 높였다. 보통 김치는 발효과정에서 유산균이 생성되고, 유산균이 혈압 상승을 막는다. 배춧속 칼륨도 혈압이 높아지는 것을 완화하는 역할을 한다. 하지만 물김치는 일반 김치보다 유산균이 적게 생성돼 이런 효과가 작어 문제가 된다. 또한 물김치 나트륨 함량은 배추김치의 약 3배로 높았다. ◇간할 때, 소금보다 김치로김치는 항고혈압 효과를 내기 때문에 음식이 싱거울 때 소금을 뿌려 먹는 대신 김치와 함께 먹는 것이 고혈압 환자에게 좋다. 세계김치연구소 김현주 박사 연구팀은 쥐에게 김치를 먹이고 혈압과 콩팥 기능에 미치는 영향을 살폈다. 그 결과, 사료에 2.57%의 소금을 섞어서 섭취시킨 그룹에 비해, 같은 양의 소금을 발효된 김치로 섭취시킨 그룹에서 혈압 상승이 12% 완화됐다. 소금을 바로 섭취하는 것보다 칼륨이 많은 배추 등 채소를 소금으로 절여 만들어진 김치를 적절히 발효시켜 먹으면, 김칫속 항산화 물질, 식이섬유소, 유산균 등 기능성 성분과 칼륨이 항고혈압 효과를 내기 때문으로 추정된다.
겨울철 가족의 건강을 지켜주는 영양만점 <김장김치>

안녕하세요...를 하고 계실 텐데요. 이맘때 쯤 우리 어머님들은 아마도 김장김치 담글 준비를 하고 계실 것 같아요! 외국인들도 반한 우리나라 대표 건강음식인 김치는 김장용 배추김치를 비롯하여 그 종류가 다양하고 지역별로 특색이 묻어나는 음식이죠. 그래서 AIA 생명이 준비했습니다! 본격적인 김장철을 맞이하여 겨울철 가족의 건강을 지켜주는 <김장김치 담그는 방법과 지역별 특색 있는 김치> 지금 바로 소개해드릴게요! ^^ 1. 김장김치 담그는 방법 최근엔 김장김치를 직접 담가 드시는 분들이 많이 줄어들기는 했지만 그래도 김치는 내 손으로 해야 안심이 되고 맛있게 먹을 수 있겠죠? 지금 소개해 드린 김장김치 담그는 방법은 가장 기본적인 방법인데요. 지역별로 김장김치들을 보면 각각의 고장에서 나는 특산물들로 특색있는 김치들을 담가 먹는 답니다~ 그럼, 지역별로 어떤 김치들이 있는지 살펴볼까요? 2. 지역별 특색있는 김치 <이미지 출처 : 네이버 지식백과> 1. 중부지방 – 나박김치 주재료 : 무 경기도와 충청지방을 대표하는 김치인 '나박김치'는 무를 네모로 썰어 소금에 절인 뒤, 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 무를 절인 소금물을 넣어 국물이 많게 만드는 김치입니다. 나박김치의 주재료인 ‘무’는 감기에 걸려 기침을 자주 하거나 목이 아플 때 통증을 완화해주어 겨울철 감기에 효과적입니다. 또한, 무에 '리그닌'이란 성분이 들어있는데요. 리그닌이 암세포 발생을 억제하는 데 효과적이라는 연구결과가 있다고 하니 무와 AIA 생명 암보험으로 우리 가족의 암 걱정 덜어내시면 참 좋겠죠? 2. 강원지방 – 해물김치 주재료 : 오징어, 도루묵, 생태 강원지방은 산맥을 기준으로 영서지방과 영동지방의 김치 특색이 달라지는데요. 바다와 맞닿아 있는 영동지방의 경우 말린 생태나 생오징어를 잘게 썰어 넣는 ‘해물김치’를 김장김치로 담가 먹는답니다. 해물김치 속 오징어는 타우린과 베타인이 함유되어 있고 EPA와 DHA가 풍부해서 자라나는 우리 아이들의 두뇌발달에 아주 좋답니다. 또한, 오징어에는 40~50대 부모님께서 걱정하시는 고지혈증에 좋은 HDL-콜레스테롤이 많이 들어있어 해물김치는 우리 부모님께도 참 좋은 음식이랍니다. 3. 호남지방 – 갓김치 주재료 : 갓 음식이 맛있기로 유명한 호남지방! 그 명성만큼 호남지방 김치의 종류는 매우 다양한데요. 그중에서도 으뜸은 톡 쏘면서 알싸한 맛을 느낄 수 있는 ‘갓김치’가 아닐까 하네요. 갓김치의 주재료인 ‘갓’에는 비타민 A와 비타민 C가 많이 포함되어 있어 면역기능을 강화해주고 질병을 예방하는 데 탁월한 효능이 있다고 합니다. 특히 갓에는 ‘카로티노이드’라는 성분이 들어있는데요. 카로티노이드는 항산화물질로 노화방지에 좋고 항암효과가 있어 50대 부모님께서 드시면 좋답니다. 4. 영남지방 – 부추김치 주재료 : 부추 영남지방은 다른 지역에 비해 겨울에 따뜻해서 김치가 쉽게 시어지는 것을 막고자 고춧가루, 소금, 젓갈이 많이 들어가 김치가 맵고 간이 짠 것이 특징입니다. 이 영남지방은 정구지라고도 불리는 '부추김치'가 대표적입니다. 부추김치의 주재료인 '부추' 속에는 '아릴'성분이 있는데요. 이 성분이 소화를 돕고 장을 튼튼하게 해주기 때문에 소화가 잘 안 되는 분들은 부추를 많이 드시면 좋을 것 같아요. 그리고 단백질, 비타민A, B, C, E, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등 다양한 영양성분을 포함하고 있어 우리 가족 건강을 보장하는데 효과만점인 음식입니다. 다양한 김치의 종류와 유용한 건강정보 잘 보셨나요? 김치에 기본적으로 들어있는 건강한 영양 성분뿐만 아니라, 지역마다 다른 재료들의 영양까지! 김치는 한국인의 건강을 책임지는 착한 음식이네요. 이번 겨울, 김장김치 맛있게 드시고 우리 가족의 건강을 보장해보세요! http://www.aiablog.co.kr/180

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신 김치로 만든 음식 요리

김치오징어전 ■ 재료 김치 ¼포기, 오징어 1마리, 돼지고기 100g, 새송이버섯 3개, 양파 ½개, 대파 1대, 달걀 1개, 부침가루 3컵, 육수 2컵, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간■ 만드는 법 ① 김치는 송송 썰어놓는다.② 오징어는 손질하여 굵게 다져놓는다. ③ 돼지고기와 버섯, 양파, 대파도 굵게 다져놓는다. ④ 준비한 재료를 볼에 담고 모두 섞은 후 부침가루와 달걀을 넣는다. ⑤ ④에 분량의 육수와 다진 마늘, 간장, 생강즙, 참기름, 후추를 넣어 반죽한다. ⑥ 팬에 식용유를 두른 다음 준비한 반죽을 떠 넣고 큼직하게 부쳐낸다. >김치고등어조림 ■ 재료 김치 ½포기, 고등어 2마리, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 조림소스(멸치다시국물 1컵, 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)■ 만드는 법 ① 김치는 4~5cm 길이로 썬 후 물 2컵과 함께 냄비에 담고 익힌다. ② 고등어는 먹기 좋은 크기로 어슷 썬다. ③ 붉은 고추와 대파도 어슷 썬다. ④ ①의 김치가 푹 익으면 어슷 썬 고등어를 넣은 후 조림소스를 넣고 20분 정도 끓여낸다. ⑤ 고등어가 거의 익으면 어슷 썬 붉은 고추와 대파를 넣고 살짝 익혀낸다. >김치두루치기 ■ 재료 김치 ½포기, 삼겹살 300g, 두부 ½모, 들기름 3큰술, 참기름 2큰술, 양파 1개, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1작은술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1작은술■ 만드는 법 ① 김치는 송송 썰어서 삼겹살과 들기름, 참기름을 넣고 함께 볶는다. ② ①을 볶다가 김치의 물기가 없어지면 물 ½컵을 붓고 김치가 푹 익도록 다시 볶는다. ③ 김치가 잘 볶아졌을 때 준비한 생강즙, 고춧가루, 다진 마늘, 채썬 양파, 국간장, 간장, 맛술, 후추를 넣고 물기가 잦아들게 볶아놓는다. ④ 두부는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐낸 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. ⑤ 볶은 김치와 두부를 함께 그릇에 담아낸다. >김치콩나물국밥 ■ 재료 김치 1포기, 콩나물 600g, 양지머리 300g, 밥 4공기, 새우젓 2큰술, 김치볶음양념(양파 ½개, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 간장 1큰술, 후추 약간, 청주 1큰술), 무침양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 ½큰술, 후추 약간, 참기름 ½큰술)■ 만드는 법 ① 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물 6000cc를 넣고 1시간 30분 정도 푹 끓인다. ② 김치는 속을 털어내고 숭덩숭덩 썰어서 김치볶음양념과 함께 30분 정도 볶는다. ③ 콩나물에 물 2컵을 붓고 삶아서 건져놓고 콩나물 삶았던 물은 ①의 육수에 섞어놓는다. ④ 고기는 건져서 손으로 죽죽 찢은 다음 분량의 무침양념에 버무려놓는다. ⑤ 뚝배기에 국을 담은 후 밥을 넣고 볶은 김치와 삶아 놓은 콩나물, 양념한 고기, 새우젓을 넣고 끓여낸다. >날치알김치밥 ■ 재료 김치 ¼포기, 참기름 2큰술, 깨소금 1작은술, 날치알 3큰술, 오이 ½개, 밥 1공기, 잘게 썬 햄 1장 분량, 후추 약간■ 만드는 법 ① 김치는 꼭 짠 후 송송 썰어서 참기름 1큰술과 깨소금을 넣고 무쳐놓는다. ② 무쳐놓은 김치를 팬에 넣고 잘게 썬 햄과 후추를 넣어 볶는다. ③ 오이는 껍질을 벗겨서 다져놓는다. ④ 작은 솥에 참기름 1큰술과 물 1작은술을 넣고 밥 1공기를 넣은 후 뜨겁게 달군다. ⑤ 10분 정도 있다가 누룽지가 생기면 볶은 김치와 날치알을 올린다.⑥ ⑤를 불에서 내린 다음 다진 오이를 올려서 뜨겁게 낸다.
김치 냉장고에 비밀이

# 김치는 김치통 관리가 기본김치는 기본적으로 재료에 따라 숙성 기간이 다르다. 물김치.배추김치.무김치 순으로 숙성기간이 길어진다. 종류가 다른 김치를 하나의 김치 냉장고에 보관할 때는 상대적으로 냉기가 고르게 유지되는 아랫부분부터 숙성기간이 짧은 김치를 넣어두는 것이 좋다. 또 종류가 같은 김치를 장기간 보관할 때는 한 달에 한두 번 정도 위쪽과 아래쪽 김치통을 바꿔줘야 맛을 유지할 수 있다.보관 중인 김치의 양이 줄어들면 반드시 김치통을 작은 것으로 바꿔주는 것이 좋다. 김치통의 빈 공간에 냉기가 들어가면 김치의 맛이 떨어지기 때문이다. 또 사용하고 난 김치통은 햇볕에 말린 후 다시 사용해야 한다. 수분이 남아 있으면 김치의 산패를 유발해 김치가 쉽게 시어 버린다. # 야채.과일은 신문지를 이용하라우선 야채와 과일은 수분과 온도를 잘 생각해야 한다. 고구마.가지.양파.호박 등의 야채와 파인애플.키위.바나나 등 열대 과일은 0도의 온도를 유지하는 김치 냉장고와 맞지 않는다. 저온에서 쉽게 호흡하지 못하기 때문에 오히려 빨리 부패하거나 물러서 못 먹게 되기 때문이다.조만간 식탁에 올릴 재료라면 손질한 후 밀폐용기에 담아 김치 냉장고에 넣어두면 된다. 하지만 오래 보관할 것이라면 신문지로 싼 후 밀폐용기에 다시 담아두면 수분을 유지할 수 있다. 수분이 많은 야채나 과일을 랩으로만 둘둘 말아서 보관하면 과일이 숨을 쉬지 못해 오히려 무르기 쉽다. 또 깻잎.버섯.당근 등은 씻지 말고 물기가 없는 상태에서 신문지로 싸서 보관해야 한다. # 육류.생선은 랩으로 싸 공기를 차단하라육류와 생선은 외부 공기와의 접촉을 줄여 세균 번식을 막는 것이 관건이다. 특히 얇게 썬 고기나 다진 고기는 부패하기 쉽다. 이런 고기는 종이 타월 등으로 꾹꾹 눌러 수분을 제거한 후 랩으로 둘둘 말아 보관한다. 생선의 경우엔 우선 내장을 확실하게 제거하고 나서 소금물로 씻은 후 랩으로 싸서 보관한다. 송어나 연어 등은 잘라서 무즙에 담가 보관하면 좋다. # 맥주와 식혜도 보관하세요한여름철 살얼음이 살짝 올라온 맥주와 식혜는 더할 나위 없는 최고의 음료다. 식혜와 수정과는 김치 냉장고의 강보관 모드에서 4일 정도 보관하거나 김치 냉장고의 가장 아래쪽 칸에 보관하면 살얼음이 적당하게 얼어서 시원하게 즐길 수 있다. 맥주의 경우엔 우선 김치 보관 용기에 물을 반쯤 붓고 맥주를 용기 안에 차곡차곡 넣은 후 육류.생선 보관 모드에서 반나절이나 하루 정도 보관한다. 이렇게 하면 역시 살얼음이 살짝 얼어 시원하게 마실 수 있다. ■ 이런 음식도 뚝딱'비스트로 디' 가 운영하고 있는 키친 클래스에서 오세득 셰프가 전하는 가정 요리를 준비했다. 김치 냉장고에 보관해 온 고기와 야채를 이용한 요리와 김치 냉장고의 물김치 모드를 사용해 만들 수 있는 피클이다. # 야채 피클.재료(4인 가족 기준)=오이 7개, 무 1/4개, 당근 2개, 붉은 고추 5개, 청양고추 5개, 꽃소금 약간..배합초=물 2.3ℓ, 설탕 300g, 식초 600㎖, 피클링 스파이스 10g(피클링 스파이스는 정향, 후추, 월계수 잎 등을 섞어 만든 피클 전용 향신료. 백화점이나 대형 마트에서 구할 수 있다)..만드는 법 ①오이는 소금으로 문질러서 닦은 후 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 놓는다. 무와 당근도 원하는 모양으로 썰어 놓는다. ② 고추를 제외한 야채를 소금에 절인 후 물기를 제거한다. ③ 피클용 배합초를 만들기 위해 준비한 재료를 냄비에 넣어서 끓인 후 식혀 놓는다. ④ 모든 용기를 김치 냉장고 용기에 담은 후 발효 모드에서 1~2일 정도 발효시킨다. 그 후엔 물김치 보관 모드로 조정하여 보관하면 된다. # 모듬 야채구이.재료(4인 가족 기준)= 가지, 호박, 양파, 파프리카 색깔별로 1개씩..드레싱= 포도씨 오일 320ml, 우스터 소스 또는 간장 100㎖, 레몬즙 20㎖, 다진 마늘 1/2 큰술, 소금, 후추..만드는 법 ①레몬즙, 우스터 소스 또는 간장, 소금, 후추를 넣고 포도씨 오일을 조금씩 넣어가면서 거품기로 섞고 다진 마늘을 첨가한다. ②야채는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 놓는다. ③드레싱을 야채에 뿌려서 간이 배도록 10분간 놓아둔다. ④석쇠나 팬에서 한 면의 색이 충분히 날 때까지 굽는다.
겨울철 입맛 살리는 별미 김치 7가지

열 반찬 부럽지 않...부럽지 않은 겨울철 보너스 김장 어머니 음식 솜씨가 좋은 집은 무엇보다 김치 맛이 깊고, 계절 따라 김치 종류도 다양하다. 특히나 김장철이면 배추 김치, 총각 김치, 동치미는 기본이고, 여러 가지 독특한 재료들로 김치를 넉넉히 담가 겨우내 입맛을 돋운다. 겨울철 밑반찬으로만 먹기엔 아까운 맛있는 요리로 손색없는 별미 김치 일곱 가지. “자연이 키우고, 자연에서 숙성시켜야 가장 맛있는 김치” 겨우내 먹을 김치 담가 먹을까, 사서 먹을까. 두 가지 중 어떤 방법으로 준비하든 건강한 재료로 맛깔스럽게 담근 김치를 먹을 수 있다면 그것만으로도 다행스럽고 만족스럽다. 아무리 한국 사람들이 매일 먹는 것이 김치라지만 요즘 제대로 된 김치 맛 보기가 어디 그리 쉬운 일인가. 집에서 직접 담가 먹는다 해도 배추며 무, 고추 가루, 젓갈, 소금 등 싱싱하고 믿을 만한 재료를 구하기가 힘든 탓에 김치의 맛을 제대로 낼 수 없다. 그러므로 더 더욱 김치 재료, 김치 맛에 까다로워야 한다. 순무 김치 강화에서 나는 순무는 씹을 수록 겨자 향과 인삼 맛이 느껴진다. 한방에서는 순무를 오장을 이롭게 하고, 몸을 가볍게 하며, 기를 살려 주는 채소로 치는데 순무 잎에는 시금치의 5배에 해당하는 비타민 C가 함유돼 있다. 부산대 김치 연구소 연구에 의하면 순무 김치는 간에서 발암 물질을 제거하는 효과를 증대시킨다고 하니 건강을 위해서라도 알싸한 맛의 순무 김치를 챙겨 먹어야 할 듯. 재료 순무 3줄기, 굵은 소금 1컵, 배 1/2개, 쪽파 5뿌리, 고추 가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1작은술, 젓갈(액젓 2큰술, 새우젓 1/2큰술) 만드는 법 1 순무 뿌리와 무청은 먹기 좋게 잘라 소금에 3~4시간 절인 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 빼 놓는다. 2 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 배는 강판에 갈아 놓는다. 3 젓갈과 갈아 놓은 배, 쪽파 썬 것, 그밖의 모든 양념 재료를 한데 섞는다. 4 절인 순무와 ③을 고루 버무린다. 심이 없고 아삭 아삭한 순무를 골라 통째로 담가도 맛있다. 순무 자체에서는 물이 많이 나오지 않기 때문에 김치 버무린 그릇에 물을 2컵 정도 부어 양념을 씻어 내어 김치에 붓는다. 양파 김치 양파로 김치를 담그면 달기도 하고, 시원하기도 한 것이 별미다. 양파는 고혈압과 심장병을 예방한다고 알려져 있어 기름진 음식 먹을 때 곁들이면 좋다. 재료 양파 3개, 굵은 소금 1큰술, 무 1/5개, 당근 1/2개, 부추 100g, 쪽파 2뿌리, 고추 가루·액젓 1큰술씩 만드는 법 1 껍질 벗긴 양파를 여덟 쪽으로 깊게 칼집을 넣어 소금에 살짝 절여 둔다. 2 무·당근은 다지고, 부추와 쪽파는 잘게 썰어 분량의 양념과 함께 버무린다. 3 양파 칼집 넣은 부분에 ②의 양념을 넣고 명주 실로 모양이 흐트러지지 않도록 동여 매어 익힌다. 양파는 중간 크기 정도의 동그란 모양을 골라야 아린 맛이 적다. 속 재료는 취향에 따라 넣으면 되는데 젓갈을 너무 많이 넣지 않아야 깔끔하다. 해물을 첨가하면 맛이 한층 깊어진다. 소라 순무 물 김치 순무의 알싸한 맛이 소라 육수의 바다 내음과 잘 어우러진 고급 물 김치. 소라 대신 전복을 사용하면 김치 국물의 맛이 더욱 깊어진다. 재료 참소라 삶은 것 5개, 순무 2줄기, 쪽파 5뿌리, 갓 2줄기, 대파 흰 부분 1/2대, 양파 1/2개, 배 1/4개, 청양 고추 2개 육수 소라 삶은 물, 액젓 1큰술, 고추 가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술 만드는 법 1 참소라는 껍질째 삶아 편으로 썬다. 소라 삶은 물은 식혀 둔다. 2 순무는 칼로 쳐내듯이 깎아 내고, 쪽파와 갓, 대파는 5cm 길이로 자른다. 3 양파와 배는 갈고, 청양 고추는 어슷하게 썰어 놓는다. 4 소라 삶은 물에 분량의 육수 재료를 넣어 맛을 낸 뒤 망에 거른다. 5 용기에 ②와 ③을 섞고 ④를 부은 뒤 돌을 얹어 재료가 잠기도록 눌러 둔다. 육수는 거름 망이나 한지에 한 번 걸러 내야 김치 국물이 맑아진다. 갓 물 김치 자주 빛의 국물이 고운 갓 물 김치는 갓이 익으면서 나온 맵고 알싸한 맛과 향이 일품이다. 갓에는 비타민과 무기질이 많이 함유돼 있어 특히 겨울철 건강 유지에 도움이 된다. 재료 갓 2뿌리, 굵은 소금 1큰술, 양파 1/2개, 배 1/4개, 무 1/5개, 청양 고추 3개, 대파 1/2대, 미나리 적당량, 액젓 1큰술, 육수 5컵 만드는 법 1 갓은 소금으로 살짝 절였다가 헹궈 물기를 뺀 다음 적당한 길이로 자른다. 2 양파, 배, 무는 믹서에 간다. 3 청양 고추와 대파는 5cm 길이로 채 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 4 용기에 ①, ②, ③을 넣고 액젓과 육수를 부어서 모든 재료가 잠기도록 돌로 눌러 둔다. 물 김치 맛은 물 맛이 좌우한다. 생수가 가장 좋지만 수도 물도 제대로만 사용하면 문제없다. 수도 물을 받아서 하루 밤 재운 뒤 파장이 일지 않게 가만히 위의 물만 뜨면 된다. 육수는 다시마 우린 물이나 황태 대가리를 푹 고아서 사용하면 된다. 민들레 김치 봄철 꽃을 피우기 전의 여린 민들레나 가을에 나는 민들레를 뿌리째 캐서 잎과 함께 담그는 민들레 김치는 쌉싸래하면서도 개운한 맛이 매력이다. 민들레의 쓴 맛은 위와 간을 튼튼하게 하며, 위염이나 위 궤양 치료에 효과가 있다. 재료 민들레 1kg, 굵은 소금 200g, 쪽파 200g, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 고추 가루 1컵, 설탕 2큰술, 멸치 액젓 1컵, 찹쌀 풀 적당량 만드는 법 1 민들레를 깨끗이 다듬은 후 뿌리와 줄기를 먹기 좋게 쪼개 소금 물에 하루 밤 절인 뒤 씻어 물기를 뺀다. 소금 물에 담글 때는 무거운 돌로 눌러 놓는다. 2 쪽파는 씻어 3등분한다. 3 쑤어 놓은 풀에 준비한 양념을 한데 섞는다. 4 ③에 씻은 민들레를 넣어 버무린다. 번식력이 강한 민들레는 도심에서도 흔히 볼 수 있지만 중금속에 오염됐을 가능성이 높으므로 식용으로는 적당하지 않다. 민들레 김치로 유명한 강원도 평창 박광희 김치에서는 고랭지에서 캐낸 자연산 민들레만을 별도로 판매한다. 더덕 김치 산에서 나는 고기라 불리며, 인삼에 비유될 만큼 영양이 뛰어난 더덕은 섬유질이 풍부해 씹는 맛이 좋다. 오래 익히기 보다는 신선한 상태일 때 더덕의 독특한 향이 살아 있어 김치 맛이 한결 풍부하다. 재료 더덕 1kg, 고추장 2큰술, 고추 가루 1/2컵, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 3큰술, 올리브 오일 적당량 만드는 법 1 껍질 벗긴 더덕을 반으로 쪼갠 뒤 방망이로 자근 자근 두들긴다. 2 달군 팬에 올리브 오일을 가볍게 두르고 손질해 놓은 더덕을 살짝 굽는다. 3 준비한 양념을 모두 섞는다. 4 구운 더덕에 ③의 양념을 넣고 버무린다. 용기에 담아 냉장 보관한다. 손질한 더덕을 올리브 오일에 한 번 구워서 김치를 담그면 쉽게 시거나 진이 나는 것을 막아 오랜 시간 그 맛을 유지할 수 있다. 고들빼기 김치 진하게 잘 삭은 고들빼기 김치는 쌉쌀한 맛과 독특한 향기를 내며 식욕을 돋워 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만든다. 옛날에는 갓 김치와 더불어 구황 식물로 사용됐던 고들빼기는 피를 맑게 하고 위를 건강하게 하여 몸을 가볍게 만들어 준다. 특히 활성 산소를 없애 주는 베타 카로틴 성분이 풍부해서 암 예방 효과도 있다. 강원도 고랭지에서 나는 고들빼기는 향이 더욱 강하며, 뿌리가 굵고, 씹히는 맛이 쫄깃한 것이 특징. 재료 고들빼기 1kg, 굵은 소금 200g, 쪽파 200g, 당근 1/2개, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 고추 가루 1컵, 설탕 2큰술, 멸치 액젓 1컵, 찹쌀 풀 적당량 만드는 법 1 고들빼기는 뿌리가 곧고 굵으며 잎이 짧은 것으로 구입해 시든 잎과 뿌리의 잔 털을 다듬는다. 옅은 소금 물이나 쌀 뜨물에 고들빼기를 3일 동안 담가 쓴 맛을 우려 내는데 이 때 무거운 돌로 눌러 놓아야 잘 삭는다. 서리 맞은 후 캔 고들빼기는 1주일간 삭힌다. 2 절인 고들빼기를 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 하루 밤 동안 꾸덕 꾸덕하게 말린다. 3 쪽파는 길이로 3등분하고, 당근은 채 썬다. 4 찹쌀 풀에 분량의 양념 재료를 모두 섞어 절인 고들빼기, 쪽파, 당근과 함께 버무린다. 멸치와 다시마, 새우를 한데 넣고 끓여 우려낸 육수에 찹쌀 가루와 콩 가루, 들깨 가루, 고구마 녹말을 넣어 풀을 쑨 뒤 양념에 섞으면 김치 맛이 훨씬 깊어진다. 콩 가루는 쉽게 시는 것을 막아 주고, 고구마 녹말은 젖산의 발효를 촉진시킨다. 그러면 김치가 쉽게 물러지지 않아 오래 두고 먹을 수 있다. 무 말랭이나 마른 오징어 불린 것을 찢어 넣어도 별미다.
돼지등뼈 김치찌개

[재 료] 돼지등뼈2kg, 배추김치2포기, 김칫국물1컵, 고추가루2큰술, 홍고추2개, 대파1뿌리, 소금 [돼지등뼈 고을때] 대파잎3개, 생강3쪽, 소주1/2컵 [만드는 방법] 돼지등뼈는 주로 감자탕에 많이 이용되지만, 겨울에 알맞게 익은김치나 혹은 신김치로 만드는 김치찌개에 넣어서 푹고으면 아주 일품입니다. 1. 돼지등뼈는 찬물에 3시간동안 담궈 핏물을 빼주세요. 잡내나 누린내 제거에 큰도움이 됩니다. 2. 등뼈가 잠길만큼의 물을 부어 10분간 끓인후 건져내어 뜨거운물을 부어 다시한번 헹구어서 물기를 빼줍니다. 3. 손질한 등뼈에, 찬물을 등뼈의 2배이상의 분량이 되도록 붓고 대파잎, 생강, 소주를 넣고 끓이다가 불을 줄여 1시간가량 푹 고아줍니다. 4. 1시간이 지난후 보니 등뼈는 적당히 물러있어요. 등뼈가 분리될 정도로 푹무르지는 않았지만 알맞게 익어있는 상태죠. 김치를 넣어 더끓여줘야 하므로 너무 푹무르기 전에 김치를 넣어야 됩니다. 5. 대파잎과 생강은 건져내고 김치를 넣을 준비를 합니다. 6. 배추김치는 알맞게 익은것이 맛이 좋은데, 기호에 따라 신김치를 좋아하시면 넣으시면 되겠죠. 배추김치는 속을 대충 털어낸후, 자르지않고 포기가 너무 클경우 세로로 반잘라 넣으세요. 배추뿌리부분도 자르지 않고 통째로 넣는겁니다. 7. 배추김치2포기와 김칫국물1컵을 넣어주었어요. 여기서 배추김치 1포기는 배추한통의 1/4이랍니다. 8. 30여분간 뚜껑덮고 푹끓이고 나니 김치가 부드럽게 물러있네요.고추가루를 넣고 소금으로 간을 맞춰줍니다. 김치의 간이 집집마다 다르니 김칫국물과 소금으로 적당히 조절해서 간맞추세요. 9. 어슷썬 대파와 홍고추를 넣어 한소끔 더끓이면 완성됩니다.
아삭아삭! 우리 아이 김치대장 만들기~

아삭아삭! 우리 아이 김치대장 만들기~ 김치 싫어하는 아이를 위해 김치의 아삭아삭 씹히는 맛부터 알려주면 어떨까. 잘게 썬 김치가 쏙쏙 박힌 크로켓이나 바삭한 김치전을 맛보면 아이들은 ‘김치가 좋아요!’ 소리를 외치게 될 것이다. 엄마가 요리할 때 김치를 다른 재료와 섞거나 동글동글 반죽 만드는 것을 옆에서 거들게 해 호기심을 불러일으키는 것도 편식을 막을 수 있는 효과적인 방법. 김치를 활용한 우리 아이 밥반찬을 소개한다. 단호박 김치크로켓 재료 단호박 1/2통, 다진 쇠고기 100g, 김치 100g, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 빵가루 1컵 만들기 1 단호박은 찜통에 쪄서 껍질을 벗기고 곱게 으깬다. 2 김치는 속을 털어낸 뒤 송송썰고, 쇠고기는 다져서 준비한다. 3 오목한 그릇에 재료를 넣고 양념한 뒤 달걀 밀가루를 넣어 경단처럼 동글게 빚은 뒤 빵가루를 골고루 묻혀 170℃ 기름에 튀겨 낸다. 김치 멸치볶음밥 재료 찬밥 2공기, 잔멸치 100g, 맛술·버터 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 김치 200g, 간장 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1 달군 팬에 잔멸치와 맛술, 다진 마늘을 넣어 바삭하게 볶아낸다. 2 팬에 버터를 넣고 송송 썬 김치를 볶다 찬밥을 넣어 함께 볶는다. 3 마지막에 볶아놓은 멸치를 넣어 재빨리 섞어 낸다. 참치 옥수수 김치전 재료 참치캔 200g, 옥수수캔 100g, 김치 150g, 부침가루 1컵, 달걀 1개 만들기 1 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼고 옥수수도 물기를 제거한다. 2 김치 속을 털어 옥수수 크기로 다져놓는다. 3 부침가루에 달걀을 섞어 반죽한 뒤 참치, 옥수수, 김치를 넣어 고루 섞는다. 4 팬에 기름을 두르고 동글게 모양내어 앞뒤로 노릇하게 부쳐 낸다. 김치치즈 닭고기말이 재료 닭 가슴살 4쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 모차렐라치즈·김치 1컵씩 만들기 1 닭 가슴살은 얇게 썰어 소금, 후춧가루, 청주로 밑간한다. 2 김치는 속을 털고 꼭 짜서 물기를 제거한 뒤 송송 썬다. 3 펼친 닭 가슴살에 김치와 치즈를 넉넉히 2큰술씩 올려 돌돌 말아준다. 조리용 실로 묶어 고정한다. 4 돌돌만 닭 가슴살을 180℃로 예열한 오븐에 20~25분간 구워 낸다. 삼겹살 김치말이 오븐구이 재료 삼겹살 200g, 양념(양파즙·사과즙·청주·간장 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 김치줄기 10장 만들기 1 삼겹살은 불고기용으로 얇게 썬 뒤 분량의 양념 재료를 넣어 20분간 재어둔다. 2 김치는 물에 살짝 씻어 물기를 짜고 이파리를 떼어놓는다. 3 삼겹살은 김치줄기 폭만큼 길게 펴고 위에 김치줄기를 올린 뒤 안쪽으로 돌돌 말아 끝을 이쑤시개로 고정한다. 4 ③을 200℃로 예열한 오븐에 노릇하게 구워 낸다. 치킨 김치볼강정 재료 닭 안심 200g, 김치 100g, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 브로콜리 1/2송이, 간장·물엿 2큰술씩, 배즙·설탕·고추기름 1큰술씩, 들기름 1작은술, 튀김기름 적당량 만들기 1 닭 안심은 곱게 다지고 김치도 잘게 다진 뒤 소금·후춧가루로 밑간하고 동글게 모양내어 녹말을 묻혀 수분을 없앤다. 2 ①을 170℃ 기름에 튀겨낸다. 3 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 작은 송이로 썬다. 4 팬에 고추기름, 간장, 배즙, 들기름, 물엿, 설탕을 넣고 바글바글 끓이다 튀긴 강정을 넣어 굴려준다. 마지막에 브로콜리를 넣어 한 번 더 볶는다.

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고향의 맛, 여수의 맛있는 갓김치, 간장게장, 전복장 모음

... 수 있습니다 여수 돌산 갓김치 2kg 16,000원 여수 돌산 갓장아찌 1.5kg 13,000원 여수 백서방 파김치 2kg 20,000원 여수 백서방 전복장 1kg 60,000원 여수 간장 꽃게장 3kg 56,000원 여수 간장 돌게장 2.2kg 28,000원 여수 간장 서대장 2kg 48,000원 여수 간장 새우장 2kg 35,000원 행복은 결과가 아니라 과정입니다 하루하루 건강하세요 구글, 다음, 네이버, 네이트 등에서 임금님진상품을 검색하십시오 www.jinsangpum.co.kr 대표전화 : 1800-7380 010-9738-7380 임금님진상품은 전국 팔도 구석구석 숨어있는 [진상품을 찾습니다] 아직 저희가 찾지 못한 진상품이 많습니다. 공예품, 공방, 기념품 등도 찾고 있구요... 입점문의는 위 배너를 클릭해 주십시오

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행사소개 가족이 함께 한방김치 담그기 체험도 하고 막걸리와 한방김치가 만들어 내는 우리의 한식의 참맛과 옛 주막거리가 재현되는 신명나는 풍류 한마당 가 개최된다. 백운산에서 채취한 약재와 준고냉지에서 재배된 싱싱한 재료로 청량한 바람을 맞아 빚은 막거리의 참맛을 느낄 수 있다. 행사내용 - 한방김치 주안상 경연대회 - 한방김치 김장체험행사 - 이동막걸리 빚기 체험행사 - 한방김치 주안상잔치 - 한방김치 보물찾기 행사 - 풍뮤마당(국악공연) - 주안상 경매대회 등 행사기간2014.11.15 ~ 2014.11.16 위치경기도 포천시 이동면 도평리 248 행사장소도리돌교류문화센터 대광장 연 락 처031-535-9958
광주세계김치축제 2016

<제23회 2015 광주세계김치축제>는 김치종주도시 광주광역시에서 매년 열리는 대표적인 특산물 축제이다. 전국 유일의 김치테마파크인 "광주김치타운"에서 다양한 김치체험과 이벤트, 요리체험, 기획전시, 김치장터 등 다양한 볼거리와 즐길거리가 제공되며, 대통령상의 영예가 주어지는 올해의 김치명인 경연대회와 축제장에 와서 김장을 담가가는 "우리집 김장 담그기"도 마련되어 있다. "올해 김장은 김치축제에서 담그세요~!" 행사기간 2016.11.18 ~ 2016.11.22 위치 광주광역시 남구 김치로 60 (임암동) 행사장소 광주김치타운 일원 연 락 처 062-613-3993 홈페이지 http://kimchi.gwangju.go.kr
광주세계김치축제 2019

제 26회 광주세계김치축제가 오는 05.03(금)~05.04(토)까지 서울에서 개최된다. 광주세계김치축제는 김치종주도시 광주광역시에서 매년 열리던 대표적인 특산물 축제이다. 올해는 특별히 <광주햇김치 서울나들이>라는 부제로 '서울광장'에서 진행되며, 다양한 김치 관련 전시, 체험, 마케팅, 문화 행사 등 다양한 프로그램으로 운영된다. [행사내용] 상설행사 - 햇김치 전시 및 시식 - 발효와 옹기 특별전시 - 김치 농식품 판매관 문화행사 - 김치옥션 - 뮤지컬 '엄마의 식탁' - 김치 토크쇼 축하공연 [부대행사] - 햇김치 옥션 체험 - 미카엘 셰프와 함께 햇김치와 김치요리 만들기 이벤트 시작일 2019.05.03. - 2019.05.04 전화번호 062-613-3992 홈페이지 http://kimchi.gwangju.go.kr 주소서울특별시 중구 세종대로 110 주최광주광역시 주관제26회광주세계김치축제위원회 이용요금체험 활동에 따라 차이가 있음
광주김치축제

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