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  • 옹진, 은율, 죽합 (竹蛤), 맛조개, 가리맛,개맛, 참맛, 끼맛, 개솟맛

    옹진, 은율, 죽합 (竹蛤), 맛조개 죽합(竹蛤)은 황해도(은율현, 감영, 長連, 옹진현)에서 진상하였다는 기록이 신증동국여지승람과 여지도서에 기록되어있다. 자산어보(玆山魚譜)에는 정(蟶)이라 하였고 속명을 마(麻)라 하였다. 맛조개류의 일종인 대맛을 물명고(物名考)에서는 한자어로 죽합(竹蛤), 한글로 대이라 하였고, 물보(物譜)에서는 한자어로 자(0x974d)와 한글로 맛이라 하였다. 물명고와 재물보(才物譜)에서는 정을 가리맛이라 하였다.진상품관련정보맛조개는 경기도(강화도호부,남양도호부(화성),부평도호부,수원도호부,안산군,인천도호부), 전라도(영광군,장흥도호부,해남현), 충청도(태안군), 평안도(정주목), 황해도(강령현,장련현,장연현)에서 대전, 세자궁, 황대비전, 중궁전, 혜경궁, 대전에 진상하였다는 기록이 공선전례, 신증동국여지승람에 기록되어있다상품정보 군산, 부안, 김제에서는 죽합, 서산, 태안, 당진에서는 개맛 혹은 참맛이라고 부른다. 이외에 끼맛, 개솟맛이라고도 불린다.    한국산 맛조개는 총 7종이 기록되어 있으며 이중 식용으로 널리 사용되는 맛조개(Solen strictus)를 말한다. 길이 10~15cm, 너비 1.5cm 정도로 대나무처럼 가늘고 긴 원통형을 하고 있다. 전체적으로는 갈색이지만 표면이 벗겨지면 안쪽으로 광택이 나는 흰 껍질이 드러나기도 한다. 살은 옅은 붉은색이다.    갯벌이나 얕은 바다의 모래펄에 타원형의 구멍을 파고 산다. 다른 조개류에 비해 입수공과 출수공이 유난히 길다. 갯벌에 물이 차면 구멍의 위쪽으로 올라와 물 속의 유기물을 걸러 먹는다. 수온이 20℃이상으로 상승하는 6~7월 사이에 산란한다. 한국, 일본, 타이완, 중국 북부 등지에 분포한다.    어린 조개는 발에 해당하는 족사가 없어 자유생활을 하며, 성체가 되면 만 안쪽의 갯벌에 30~60cm 깊이의 타원형의 구멍을 파고 산다.    썰물 때 작은 숨구멍을 찾아 모래를 걷어내면 타원형의 구멍이 보이며 이 구멍에 소금 등을 뿌리면 그 자극에 의하여 음경처럼 생긴 속살이 구멍 입구로 튀어나온다. 이러한 습성을 이용하여 잡기도 하고,철사를 화살 모양으로 만든 '써개'나 '맛새' 등의 도구를 이용해 구멍 속을 찍어서 잡기도 한다.    맛살이라고 불리는 맛조개의 살은 부드럽고 맛이 좋으며, 낚시미끼로도 쓰인다. 다른 조개에 비하여 단백질과 지질이 적은 저칼로리 식품으로 칼슘, 철분, 아연이 풍부하다. 소금구이나 무침으로도 많이 먹으며, 날것으로 먹을 경우 장염비브리오에 걸릴 위험이 있다. 3~4월에 내장이 붉게 된 것은 독성이 있으므로 주의해야 한다   우리나라산 맛조개류에는 맛조개와 대맛, 그밖에 가리맛·북방맛·왜맛·붉은맛·비단가리맛 등이 알려져 있는데, 이들 중 많이 산출되는 것은 가리맛이다. 맛류의 일반적인 특징은 패각(貝殼)의 길이가 높이에 비해 매우 길고 장방형이며 그 두께가 얇은 것이다. 가리맛의 경우 큰 것은 길이가 10㎝, 높이가 3㎝나 되며, 대맛은 길이 11㎝, 높이 2.5㎝에 이른다.연체의 뒤끝에 있는 출수관과 입수관은 갈라져 가늘고 길다. 가리맛의 경우 염분이 적은 내만의 조간대 진흙 속에 30∼60㎝의 구멍을 파고 들어가 산다. 살은 맛이 좋아 식용하는데 흔히 조개국물의 재료가 된다. 생산량은 많지 않아 1987년의 경우 2,036M/T를 생산하였다. 땅을 파고 들어가는 쌍각 조개로, 길쭉한 껍질이 꼭 일회용 면도날처럼 생겼다 하여 영어로는 ‘razor clam’이라 부른다. 껍질 양쪽이 모두 둥글게 구부러져 있으며, 올리브색 또는 갈색의 겉표면은 맨질맨질하다. 안쪽 표면은 하얀색에 보랏빛을 살짝 띤다. 커다란 근육질의 살은 ‘발(foot)’이라 부르며, 거의 껍질 내부를 꽉 채우고 있다.   이 달콤하고 결이 살아 있는 연체동물은 가리비와 바닷가재 살의 중간쯤 되는 향미를 지니고 있다. 껍질에서 빼낸 길쭉한 살은 그 모양이나 질감이 꼭 껍질을 벗겨놓은 여지 같다. 산 채로 조리하는데, 보통 생강을 넣은 국물에 찌거나, 마늘버터를 듬뿍 발라 그릴에 굽는다. 지나치게 익히면 질겨지고 맛도 떨어진다. 그 밖의 인기 있는 레시피로는 클램 차우더, 튀김, 파스타 소스 등이 있다.    관련근거 및 출처 두산백과,『자산어보(玆山魚譜)』『물명고(物名考)』『물보(物譜)』『재물보(才物譜)』『동물분류학(動物分類學)』(김훈수·이창언·노분조, 집현사, 1982) 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001, 2009.3.15, 마로니에북스) [네이버 지식백과]맛 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)

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