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성명례 대맥장 식품명인 45호
조회 : 1,807,132,100  

 
식품명인 45호 성명례 대맥장 
 
검게 앉은 장맛에 깃든 사대부가의 맥
성명례 명인이 자리를 잡은 곳은 청송. 대맥장의 재료는 모두 주변의 깨끗한 자연에서 난다. 그곳에서 명인이 손수 장을 뜬다. 4,000여 개의 장독이 즐비하게 12개월 이상, 길게는 5년까지도 시간을 배불리 먹으며 대맥장으로 재탄생한다. 
 
신청인 성명례는 27(1975)에 시집와 시어머니 김말임(10년 작고)로부터 대맥장 제조법을 전수받아 1989년부터 한국 맥꾸룸을 설립하여 현재까지 전통장의 제조가공 기술을 계승발전시키며 우리 전통식품의 우수성을 널리 알려 전통장의 산업화 기여하고 있으며지역 농산물 사용으로 농가소득향상 및 고용창출로 지역경제 활성화에도 일익을 담당하고 있다.

또한, 2005년에는 품질의 우수성을 인정받아 전통식품품질인증 획득하였으며, 2006년에는 농식품 가공산업육성을 통한 국가산업발전에 기여한 공이 인정되어 대통령 표창을 수상하였다. 2005년 미국일본을 시작으로 2008년에는 캐나다독일 수출시장을 개척하는데 성공하였고현재까지 꾸준한 수출실적을 통해 전통장류의 세계화에 앞장서고 있다.

만드는 법
주원료  : 검정콩보릿가루마늘참기름쌀엿멸치가루 등
제조방법 : 검은콩을 살짝 볶기→ 더운물에 6시간 담근 후 식히기→식힌 검은콩과 보릿가루콩을 침지했던 물을 넣고 반죽→주먹크기로 성형→그늘에서 건조(5일간)→발효기에서 발효(5)→메주 겉을 씻고 건조→부순 후 소금물과 혼합→항아리에 숙성
 
연혁
2006 농식품가공산업유공자 대통령상 수상
2008 대한장류조합 표창
2009년 사단법인 21세기 여성CEO로 임명
2010 경북우수농산물 명품화 선정 (경상북도)
2012 식품명인 제45호 지정
 
[출처 명인홈페이지, 한국식품명인협회홈페이지]

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 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품명인

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