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이연순 승검초단자 식품명인 52호
조회 : 3,012  

식품명인 52호 이연순 승검초단자
 
3대째 지켜낸 전통으로 빚어낸 맛, 승검초단자
어렸을 때, 할머니와 어머니가 당귀 잎으로 만들어 준 떡을 계승하고 발전시켜 이연순 명인은 완전한 승검초단자로 만들어 냈다. 승검초단자는 쫄깃쫄깃한 식감에 그 맛이 뛰어나고 약제의 향기가 은은하게 전해져 식욕을 자극할 뿐만 아니라, 구취 제거까지 도와준다.
 
명인 이야기
제천시 청전동 '이연순향토음식개발연구원' 이연순명인은 향토음식의 전통보존을 위해 집안의 할머니(작고 김월선)와 어머니(82, 김동기)로부터 3대에 걸쳐 전통음식비법을 전수받았으며, 이 분야의 학문적이론과 연구활동을 통한 실기능력을 바탕으로 원형을 제대로 복원하고 있고, 또 자녀와 함께 <제천한방음식> 정착을 위해 웰빙트랜드에 맞춘 음식 개발에도 적극 나서며 한류의 맥을 잇는 한식의 대중화를 위해 전통음식을 보존. 연구 개발한 공로를 인정받아, 최근 농림축산식품부의 식품산업진흥심의회의 심의를 거쳐 식품명인의 영예를 안게 됐다.
특히, 이연순 명인은 '제천우리음식연구회' 회장, '()한국전통음식연구소충청북도지소'를 운영하면서 전통음식의 보존과 계승에 적극 앞장섰으며, <2006 대만국제식품박람회> '한식홍보관'에 참여하여 전통한식의 우수성을 전 세계에 알리는데 기여했고, 수상경력은 2005<전국떡경연대회> 금상, 2006<서울국제요리경연대회> 금상, 2007<한국음식대전>, <국제요리경연대회> 대상을 수상한 바 있다.
이 명인은 200여 년 전의 <()조리서>에 나오는 승검초단자, 약밥을 재현해 큰 호응을 얻었고, 11<다문화가정학부모와 일반가정학부모가함께하는 전통요리동아리프로그램>3차례 열어 눈길을 끌기도 했다. 이연순 명인은 전통음식 계승과 대중화를 위해 노력을 계속할 것이며, 아울러 제천의 훌륭한 음식문화 전파에도 힘쓰겠다고 밝혔다.
 
특성
'승검초'는 한약재로 흔히 쓰이는 '당귀(當歸)'를 말하는데, 뿌리는 당귀, 잎은 승검초라 한다. '당구떡'이라고도 불리는 '승검초단자'는 찹쌀가루에 당귀잎을 짓찧어 넣고 쪄내면서 팥소를 넣어 둥글게 만든다. 이때 손에 꿀을 바르고 잣고물을 묻혀 내는데 이꿀이 바로 토종꿀이다.
이 명인이 제조하는 승검초단자는 찹쌀과 승검초(당귀)를 주원료로 하여 분쇄, 반죽과정을 거쳐, 거피팥과 꿀로 소를 넣어 단자로 빚고 쪄서 잣가루를 묻혀 만들었다. 당귀는 혈액순환을 좋게 하고, 간 기능 개선에 탁월한 효능이 있으며, 승검초단자는 기관지천식, 부인병에도 요긴하게 쓰는 약초로 알려져 있다.
오랜 역사를 지닌 '승검초단자'는 한약성분이 강한 승검초잎을 사용함으로써 쉽게 상하지 않고, 잣가루로 고물을 묻혀 쉽게 굳지도 않아 냉장고에 보관하지 않아도 된다.
 
연혁
2006 전국떡 경연대회 금상 수상
2007 서울국제요리경연대회 대상 수상
2007 한국음식대전 대상 수상
2012 소상공진흥원 비법전문가 등록
2013 식품명인 제52호 지정
이명인의 뒤를 이어 아들 신재민씨가 4대째 그 맥을 이어가고 있다
 
[출처 명인홈페이지, 한국식품명인협회홈페이지]


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 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품명인

 
   

                   

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