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최명희 소두장 식품명인 51호
조회 : 3,982  


식품명인 51호 최명희 소두장
 
팥으로 만든 별미장, 소두장(小豆醬)
콩을 삶아서 띄우는 일반적인 장과는 달리 소두장은 팥을 삶아서 띄우고, 콩은 볶아서 삶아 준다. 최명희 명인의 소두장은 <증보산림경제(1766)>에 나온 제조법에 <규합총서(1815)>에 나온 밀가루를 혼합해 만든다는 게 특징이다. 최명인은 유서 깊은 안동에서 손맛 맵기로 소문난 시어머니 밑에서 시할머니때부터 가문대대로 100여 년이 넘게 이어져 내려오던 소두장(팥장)을 전수 받아 전통방식 그대로 장을 제조하면서 우리 장류문화의 다양성과 정신을 이어온 점을 인정받았다.
 
소두장 제조과정
 
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연혁
1995 안동시장 표창
1997 경상북도지사 표창
2011 유기가공식품 인증 (유기간장, 유기청국장, 유기된장 등 5)
2012 대구경북 중소기업인대회 도지사 표창
2013 식품명인 제51호 지정
자녀들 또한 어머니의 곁을 지키며 전통장류의 명맥을 이어가는데 노력하고 있다.
 
[출처 명인홈페이지, 한국식품명인협회홈페이지]

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 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품명인

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