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임영순 청양둔송구기주 식품명인 11호
조회 : 2,862  

식품명인 11호 임영순 청양둔송구기주, 구기자주  


우리나라의 대표적인 청정지역으로 꼽히는 충남 청양군은 구기자의 전국 생산량 70% 차지할 만큼 대표적인 구기자 재배지역이다. 예로부터 불로장생의 영약으로 일컬어지는 구기자는 중국의 진시황제도 복용하였던 것으로 그 효능이 뛰어나다고 한다. 이에 우리 조상들은 일찍이 구기자로 술로 빚었는데 청양‘둔송구기주’는 그 중에서도 최고를 자랑한다.

자랑스러운 애주가 집안의 불로장생주!
구기주는 쌀과 누룩, 구기자 열매, 잎, 뿌리(지골피)에 두충 껍질, 감초, 들국화를 넣어 만드는 술이다. 설탕이 들어가지 않지만 은은하게 단맛이 돌아 깔끔하고, 뒤끝이 없는 것이 특징이다. 명인은 직접 가꾼 구기자를 일일이 손으로 수확해 사람 손으로 닦고, 찹쌀과 두충도 농사를 지어 술을 낸다.

구기자(枸杞子)는 경상도(개녕, 거창, 경산, 고령, 금산, 대구도호부, 산청, 삼가, 선산, 순흥, 안의, 영산, 영양, 영해, 예천, 용궁, 의녕, 인동, 임천, 청도, 함안, 함양, 함창) 충청도(부여, 홍산, 청양)에서 진상하였다는 기록이 여지도서에 기록되어있다.
 
구기자에 대해
구기자(枸杞子Lycium chinenses Miller)는 다년생 낙엽송 관목으로 키는 2m 내외이다. 우리나라 주 산지는 충남 청양, 예산과 전라남도 진도 등지가 주산지이지만 소 면적 재배 농가가 많아 전국에 고루 재배되고 있다.수확은 완숙되는 8월이나 9월에 하며 물로 세척 후 열풍으로 건조한다열풍건조는 섭씨 50도에서 2 시간 건조 후 60도로 24시간 건조하면 색깔과 품질이 좋다보통 생약(한약재)60도 이하에서 건조토록 규정하고 있다. 
구기자는 성미는 달고 평성을 가지고 있으며 간()과 신()에 작용한다. 주로 간신(肝腎)을 보()하고 한성(寒性)도 아니고 열성도 아니므로 음허(陰虛)와 양허(陽虛) 모두 사용해도 좋은데 음허(陰虛)에 잘 쓴다
만성 간염이나 간경화 같은 간 질환에도 쓰이며, 안과 질환 즉 눈이 어지럽거나(目眩), 눈꼽, 시력감퇴 등의 증상(노인성 백내장 초기 등)에 국화를 배합하여 명목의 효과를 높인다. 주로 나이 들면서 간신음허(肝腎陰虛)로 오는 눈 증상이나 하체가 약해 질 때 많이 쓴다.
평소 열이 많아 얼굴색도 붉고 더워하며, 체격이 좋은 사람이나 혈색이 좋은 사람들보다는, 혈색도 없고 수척 마르는 경향이 있으면서 시력이나 허리 밑으로 약해 질 때 쓰는 것이 좋다.
동의보감에서는 구기자주가 '몸을 잘 보한다'라고 하였는데, 술 제조법까지 상세하게 나와 있는 것으로 보아 그 당시에도 구기자술이 약주로 널리 알려져 있었을 것으로 짐작된다.
 
중국인들은 구기자를 차()와 보약으로 대단히 좋아하며 또한 구기자 나무를 일목산 오약(一木産 五藥)이라고 한다한 나무에서 다섯 가지 약이 생산된다는 뜻이다.
(1)꽃은 장생화(長生花)라고 하여 술을 담가 먹고
(2)잎은 천정초(天精草)라하며 나물로 먹고
(3)열매는 구기자로 보혈(補血)과 보음제(補陰劑)로 쓰며
(4)뿌리껍질은 지골피(地骨皮)라하여 음허(陰虛)를 치료하는 청열량혈약으로 사용하며
(5)오래된 구기자 줄기는 선인장(仙人仗)이라 하여 노인들 지팡이로 쓴다 
물론 (5)는 약은 아니지만 (4)를 싫어하는 중국인들이라 탄력 좋은 구기자나무 줄기를 지팡이로 쓰면서 다섯 가지를 만들어 오약이라고 말한다. 그래서 일목산오약이라고 하며 중국에서는 전략적 한약재로 분류해두고 있다. 중국에서는 연꽃일목오약산에 해당되며 버릴 것이 없는 중요한 약재와 식용으로도 쓰기 때문에 이 역시 전략적 한약재로 분류한다.
 
연혁
1942년 생인 임영순 선생님은 150여년 전부터 전통가용주로 구기자주를 제조해 오고 있는 청양의 하동정씨 종가의 며느리가 된 후, 종가의 종부로써 전통기법 그대로 제조해 오고 있으며, 현 기능보유자 로  대한민국 식품명인 제11호, 충청남도 무형문화재 제30호로 지정되었다.
현재는 며느리 최미옥씨가 기능전수자로 제조 기법을 전수받아 이어가고 있다.

1996 식품명인 제11호 지정
2000 충남 무형문화재 제30호 지정
2008 농림축산식품부 장관상 수상
2008 세계농업기술상 수상
2010 대한민국 우리술 품평회 우수상 수상

[출처 임영순명인 홈페이지, 한국식품명인협회홈페이지]


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 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품명인

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