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최봉석 갈골산자 한과 식품명인 23호
조회 : 3,205  

식품명인 23호 최봉석 갈골산자 한과


삼국유사에 과(菓)를 먹었다는 기록이 있다 하니 우리의 과자도 천 년이 넘는 역사를 지녔다. 이를 서양과자와 구별하여 한과라 한다. 순우리말로는 ‘과줄’이라 한다. 그 종류로 유과(산자, 강정류), 다식, 숙실과, 전과(정과), 엿강정, 과편, 유밀과 등이 있다. 한과의 특징은 오로지 곡물로만 오랜 시간 걸려 만든다는 것이다. 과자의 슬로푸드(Slow Food)이다. 

한과분야의 첫 번째 명인
최봉석 명인은 강릉의 명물인 갈골 한과마을에 500년 동안 자리 잡고 살고 있는 토박이 집안의 16대손이다. 강릉에서는 한과가 부풀어 오르는 모습처럼 번창하라는 의미로 반드시 혼례상에 한과를 올리는 전통이 있을 정도로 한과가 친숙해 한과 마을의 역사도 깊다.

최봉석 명인은 노동중리 현재의 집터에서 16대째 500여년을 살고 있다. 선대로부터 집안 대소사, 각종 혼상례에 빠짐없이 상차림 중앙에 자리잡으며 대대로 이어지던 한과는 최봉석 명인의 조부모때인 이원섭 할머니로부터 조금씩 시장에 내다 팔기 시작하여 이름없이 50여년간 판매되어오다 최봉석명인을 통해 오늘날까지 그 전통이 계승되고 있다. 단 일제시대와 광복 그리고 6.25동란을 거쳐 박대통령시절 쌀을 재료로 하는 음식의 불허정책으로 그 기록들이 보존되지 못하여 아쉬울 뿐이다.

5대 130여년을 꾸준히 그 명성을 이어오고 있는 전통한과의 명가. 갈골한과 명인의 집은 정부에서 추진하였던 전통식품 개발사업의 일환으로 1989년에 전통식품으로 지정되었으며, 강릉최씨 노동파 16대 장손인 갈골한과 명인의 집 최봉석씨는 정부에서 추진하는 '명인제도'의 한과분야 최초 인물로 전통식품 명인 제23호로 지정되었으며 2013년 강원도 무형문화재 제23호로 지정되었다.

갈골산자의 유래
강원 강릉시 사천면 노동중리. 갈대가 많아 갈골로 불리는 마을이다.
광복 무렵 ‘과줄’(강정·산자·과질)을 잘 만들던 아주머니가 있었다. 이 마을에서 14대째 살아오던 최씨 집안의 며느리였다. 풍족하지 못한 살림에 틈틈이 한과를 만들어 주문진항에서 생선과 물물교환을 해 생활을 이어갔다. 한과와 바꾼 생선은 다시 횡계·진부로 가져가 옥수수 등 곡식과 바꿔 왔다. 갈골마을의 한과는 이렇게 조금씩 소문이 나기 시작했다. 이 사람이 10여 년 전 96살로 타계한 ‘과줄 할머니’ 이원섭씨다.

이씨는 전통적인 손작업만으로 찹쌀과 조청을 이용해 두툼하고 구수한 한과를 만들어 솜씨를 인정받았다. 이씨의 솜씨는 1989년 갈골마을이 전통식품 보존마을로 지정받는 데 주춧돌이 됐다. 이때부터 한과 만드는 집들이 급속히 늘어나 사천, 하면 ‘과줄 마을’로 통하기에 이른다. 지금 갈골마을에만 30여 집, 사천면 전체에선 50여 집이 한과를 생산하고 있다.

이씨의 솜씨는 손자 최봉석(60)씨가 모친을 거쳐 전수받아 3대째 ‘과줄 할머니’의 명성을 이어가고 있다. 최씨는 지난 2000년 국내 처음으로 정부가 지정하는 한과 분야 전통식품 명인에 지정돼 그 정통성을 인정받았다.
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갈골산자의 특징
갈골마을 한과는 겉으론 투박해 보이지만, 깊고 부드러운 옛맛이 살아 있다는 점이 자랑이다. 섬세하고 멋있게 꾸미기보다는 그냥 맛으로 승부를 한다. 갈골마을 과줄은 다른 지역과 달리 두꺼우면서도 속이 촘촘해, 입안에서 녹는 느낌이 부드럽다. 네모난 치즈 조각만한 ‘바탕’(찹쌀로 빚은 얇은 절편)을 기름을 살짝 바른 뒤, 끓는 기름에 급속히 튀겨 삽시간에 10~20배 이상 부풀어오르게 하기 때문이다.

작은 달걀 모양의 깨강정도 손톱보다 조금 큰 찹쌀반죽 조각을 부풀게 한 것이다. 최씨는 “‘속 빈 강정’이란 말이 있지만, 우리 강정은 크면서도 속이 고르게 찬 것이 특징”이라며 “이것이 잘 스며든 조청의 맛과 어울려 특유의 부드러운 맛을 내게 된다”고 설명했다. 갈골마을에서는 주로 참깨·검은깨 강정, 과줄, 쑥강정 등을 생산한다. 


연혁
1996 정부산업포장 수상
1999 강원도 농어민 대상 수상
2000 식품명인 제23호 지정
2002 ISO 9002 인증

[출처 최봉석명인 홈페이지, 한국식품명인협회홈페이지]


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 농림축산식품부/해양수산부 지정 전통식품명인


 
   

                   

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