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대한민국 식품명인 66호 윤미월 김치명인
조회 : 19,083,298  

1998 일본 김치 수출 전문회사()건식무역 설립

2005 경상남도 농수산물 수출의 탑 수상($700)

2008 윤가 일본 법인 설립

2009 경상남도 농수산물 수출의 탑 수상 ($2,000)

2009 국무총리 표창 수상 2009

46회 무역의 날 2000만불 수출탑 수상

2010 IBK신정수출탑(석탑)수상

2013 윤가긴자 미슐랭2 STAR 등재

2014 서울국제식품산업대전 최우수 제품 선정

2015 식품명인 제66호 지정

2016 KBS 1 TV밥상의 전설 고정출연

2016 공영홈쇼핑 숭침채 런칭

 

일본 도쿄에서 미슐랭가이드 2 Star에 등재된 한식당 '윤가 긴자'를 운영하며 쉐프로서 한국의 멋과 맛을 알리고, 일본에 김치 수출 1위를 이뤄내며 동경의 김치마마로도 불리우는 이가 있으니 그가 바로 배추통김치 숭침채의 제조비법을 이어받은 윤미월 명인이다.'숭침채(菘沈菜)'는 문헌상 배추통김치가 처음으로 소개된 조선시대의 시의전서에도 기록되어있는 배추김치의 원형으로, 예전에는 배추를 ''이라고 하였으니 말 그대로 배추를 다양한 양념에 잠기게 하여 만드는 것이다. 우선 통배추를 반으로 쪼개어 소금물에 절인 후 물로 깨끗이 세척한 다음 물기를 뺀 절임배추와 무를 큼직하게 썰어두고 마늘, 생강, 미나리, 대파, , 고춧가루, 대추, 청각, , 천일염, 낙지, 소라, 전복, 황석어젖 살을 혼합하여 버무린 양념소를 준비한다. 절임배추의 잎사귀 사이사이에 양념소를 속 넣기 하고 배추를 잘 아무려 배추 잎을 싸서 항아리에 배추 한 켜, 무 한 켜를 번갈아가며 차례로 가득 쌓아 담는다. 이를 상온에 3~4일간 숙성시킨 후 황석어젖국을 식혀 항아리에 가득 담긴 절임배추에 잘 묻어나도록 붓고 90~120일간 숙성시키는 방법으로 배추통김치를 제조한다. 채소의 아삭한 식감이 해산물의 시원하면서도 깊고 담백한 맛과 어우러질 뿐만 아니라 조기젓, 낙지, 전복, , , 등 문헌상의 일반 포기김치에 들어가지 않는 재료를 사용하므로 영양이 우수한 특별한 요리이다.  

"토질과 기후에 따라 식재료의 맛이 달라지니, 김치가 국산 재료만으로 만들었을 때 제대로 된 맛이 나는 것은 당연한 일입니다. 김치 맛의 기본은 좋은 배추와 소금으로 어떻게 절임 하느냐에 달려있지요." 재료의 중요성을 재차 강조하는 명인. 사업이 어려웠던 위기의 순간에도 값싼 중국산 배추나 품질이 떨어지는 재료를 한 번도 쓰지 않고 버틴 것은 집안의 내림솜씨를 물려받은 명인의 자존심이 용납할 수 없었기 때문이리라.일본 현지에서 김치교실을 운영하며 김치종주국으로서의 위상을 드높이고 있는 명인은 전통 김치의 맛과 우수성을 전 세계에 알리겠다는 의지를 굳건하게 내보였다.“세계 5대 건강식품의 하나인 김치를 세계적 식품으로 발전시키고 싶어요. 그러다 보니 어떻게 하면 더 많은 사람이 김치를 맛있게 먹을 수 있을까 고민하고, 김치를 활용한 요리 레시피를 끊임없이 개발하게 됐죠. 김치와 함께라면 어떤 재료를 이용해서든지 색다르고 풍미가 가득한 요리를 만들 수 있습니다.”정성으로 최선을 다해 만드는 것이 세계적으로 인정받는 길이라는 명인을 보며 그녀가 이어온 정성어린 어머니 손맛이 계속 이어지고 있다는것을 느낄수있다. 

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