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백주부(백종원)의 김치찌개 비법 대공개!!
15-10-30 12:40
1. 김치찌개 끓이실 때 보통 고기는 어떤걸 쓰시나요? 
대부분 목살을 사용하시겠지만, 역시나 백주부님도 목살을 사용하신답니다.
그리고 김치찌개에 들어가는 고기의 두께는??
바로 바로  '먹기좋게' 잘라 주시면 됩니다.^^


2. 그러면 김치찌개의 가장 중요한 김치와 고기의 비율은 얼마가 적당할까요?
김치:3,  고기:1의 비율이 좋다고 해요. 하지만 기호에 따라 고기를 좀 더 넣으셔도 됩니다.


3. 그리고 국물은 맹물보다는 쌀물로 해주면 더 욱 맛있으니 참고해 주세요~



4. 자 이제부터 비법이 나오는데요.
김치찌개는 돼지고기기름 + 김치가 가장 맛있는 조합이라고 해요.
흔히 김치 찌개 끓일때 고기를 먹저 볶으시고, 하시잖아요. 사실 그렇게 하면 좋긴 한데 시간이 많이 쇼요 되고 복잡하기때문에 일반 음식점에서는 불가능 하다고 하더라고요. 
그래서 고안한 방식이 바로 먼저 돼지고리르 물에 넣고 끓여서 육수를 내주는 것 이라고 해요.


5. 돼지고기를 넣은 물이 다 끓으면 그 위에 김치를 넣어주세요.


6. 그리고 간마늘을 한슾무 정도 올려 주세요.


7. 그리고 파와 고추를 넣는데요. 
   파와 고추는 언제 넣는게 맛있을까 라고 MC들이 물어봤더니.
   백종원님의 대답은!! 편하게 아무 때나 라고 하네요.ㅎㅎ


8. 이제 다되어 가네요. 칼칼함과 식감을 살리기 위해 고추가루를 넣어 주시면 되는데요. 
   굻은 고추가루와 고운 구추가루 중 사실 맛이 큰 차이는 없다고 해요. 그런데 고운 고춧가루는 위에서 음식들에 묻혀 있다보니 
   시각적인 효과도 좋고, 고운 가루는 색상을 더운 진하게 만들어 주어 섞어서 사용하는게 좋다고 해요~


9. 그리고 간을 맞추기 위해, 국 간장을 살짝만 넣어 향을 냅니다.

10. 마지막으로 새우젓을 넣어 간을 맞춰 주시면~ 백종원표 '김치찌개' 완성!!

                                                출처: http://brand-me.tistory.com/129
 
 
   
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