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약선(藥膳)음식 신전대보오리백숙
15-04-10 15:01

약선(藥膳)음식 신전대보오리백숙
 
전승주체 : 이복섭(여, 1951년생)

전승내용
약선(藥膳)음식이란 건강을 지켜주고 질병을 다스리는 보양요리를 의미한다. 약선음식에는 일반적으로 산야의 약초를 비롯한 각종 약용재료들이 가미된다. 이복섭씨의 십전대보(十全大補)오리백숙은 오리에 인삼, 황기, 당귀, 창출, 백출, 오가피, 진피, 후박, 사인 등 궁합이 맞는 30여 가지의 지리산 한방약재를 넣고 푹 끓여 만들어진다. 부대 반찬으로도 삽주 새싹과 산옥잠, 당귀 순, 곤달비 등의 약초와 산나물 등이 계절에 따라 곰삭은 장아찌나 싱싱한 나물 형태로 나온다. 발효음식과 약초, 오리가 한데 어우러진 약선음식이다.
예로부터 오리고기는 고혈압, 중풍, 신경통, 동맥경화, 비만증, 허약체질, 결핵, 음주 전후, 위장질환 등에 효능이 있다. 또한 각종 해독작용과 혈액순환작용을 도우므로 민간에서도 보양음식으로 잘 알려져 있다. 동의보감에도 오리고기는 몸이 허한 것을 채워주고 열이 나는 것을 없애주며, 오장육부를 조화롭게 하며 소변을 잘 나오게 한다고 기록되어 있다. 따라서 한방에서는 체내에 쌓인 독을 풀거나 중화시켜 주며 원기를 돋우는 으뜸 약선음식 중의 하나로 꼽힌다. 이러한 효능을 알아서인지 이복섭씨는 독한 술에도 오리안주가 제격이라고 강조한다. 산청군 시천면의 어느 음식점은 맥문동(麥門冬) 약초와 호박을 가미한 '맥문동호박백숙' 약선요리로도 유명하다.
 
전승 지역 : 경남 / 산청군 / 산청읍

자료출처/참고자료
ICHPEDIA, 1.신용욱ㆍ박경용ㆍ신전휘ㆍ김홍기,2009,『약초와민간요법기행』,산청군. 
 
 
 
   
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