가래
가물치
가지
간재미
갈근
갈치
감자
감태
감초
감홍로주
강활
강황
게장
고구마
고등어
고본
고사리
고슴도치
고추
고추장
곤쟁이
골풀
곰취
곱돌
과루인
곶감
과메기
곽향
광어
구기자
구리
국수
국화차
굴비
금불초
기장
김치
꼬막
꼴뚜기
꽃게
꿀풀
나물
나전칠기
낙죽장도
낙지
냉이
노루
녹두
녹용
녹차
농어
뇌록
누치
느룹나무
느타리버섯
다시마
다람쥐
다래
다슬기
닥나무
단감
단목
달래
담비
담쟁이
당귀
대게
대구
대나무
대발
대추
더덕
더덕주
도라지
도루묵
도마뱀
도미
도자기
돈육
돈차
돌미역
돔배기
동래파전
동백기름
동충하초
돚자리
돼지
된장
두꺼비
두릅
두충
딸기
들기름
마늘
마뿌리
만화석
막걸리
망둥어
매생이
매실
맥문동
맨드라미
머루
머루주
메밀차
멸치
명란젓
명설차
명태
모과
모란
모래무지
모시
모자
목기
목화
무명
무우
문배주
문어
미나리
미역
민속주
민어
밀랍
박하
방풍
백랍
백련잎차
백렴
백미
백반
백부자
백조어
백하수오
백합
밴댕이
뱅어
벼루
병어
법주
보골지
보리
복령
복분자
복숭아
복어
부들
부자
부채
부추
붉나무
붕어
비빔밥
비자
뽕나무
사과
사슴
산나물
산삼
삼림욕
산수유
살구
삼릉
삼배
삼치
상합
상황버섯
새우
새우젓
생강
석결명
석곡
석류
석영
석이버섯
석청
석창포
소금
소라
소주
속새
송어
송이버섯
송화가루
수달
수박
수정
숙주
순채
숭어
승검초
식해
안동포
안식향
앵두
야콘
야콘잎차
약쑥
양귀비
어란
어리굴젓
어육장
엄나무
연밥
연어
연엽주
열목어
염전
엽삭젓
오가피
오미자
오곡
오골계
오정주
오죽
오징어
옥돔
옥로주
옹기
옻칠
왕골
용문석
우무
우황
울금
웅어
위어
유기
유자
유자차
유황
육포
은어
은행
이강주
이스라지
익모초
인삼
인삼주
잉어
자단향
자두
자라
자라돔
자연동
자하젓
작설차
작약
장군풀
장아찌
전모
전복
전어
전어젓
전통주
젓갈
젓새우
정어리
조개
조기
조홍시
좁쌀
종어
종이
주꾸미
죽렴장
죽로차
죽순
죽순채
죽염멸치
죽엽청주
죽피
죽합
준치
중국차
지라돔
지치
질경이
찐빵
참가사리
참게
참기름
참죽나물
참외
찹쌀
창출
천궁
천남성
천문동
청각
청국장
청란석
청목향
청자
초콜릿
초피나무
초하주
추성주
취나물
치자
칠선주
콩잎
토마토
토끼
토사자
토주
토파즈
토하젓
파전
패랭이
편두
포도
포도주
표고버섯
표범
하늘타리
학슬
한과
한라봉
한우
한지
해구신
해달
해삼
해파리
해홍나물
향나무
호도
호로파
호두
홍삼
홍삼절편
홍시
홍어
홍주
홍합
화개차
화문석
황기
황률
황벽나무
황어
황옥
황진이주
황태
회양목
후박
후추
흑돼지
흑염소
흑한우
로그인 l 회원가입

 
박현숙 향온주 서울 무형문화재 제9호
조회 : 3,068  

서울 무형문화재 제9호 박현숙 향온주
 
향온주(香醞酒)는 임금이 마시고 신하에게 하사하신 어사주이다.[국어사전 이문각-양주동 편저]
 
박현숙(朴賢淑)은 이미 어려서부터 향온주의 실질적인 기능자였던 친정 어머니 정순례 여사에게서 궁중음식과 발효식품을 비롯한 술의 제조과정과 제조법을 익혀왔던 터에, 그 후 어머니와 한 동네에 살면서 어머니보다 나이가 아래인 정씨 집안 친척인 정해중(전보유자)과 함께 향온주를 제조해 구체적인 기법을 전수받고 또한 오랜 경험을 통해 맛의 비법을 터득하였다.
박현숙은 1997년 10월 전수장학생으로 지정되어 향온주의 주조 과정을오랫동안 익혀왔으며 특히 정해중 선생으로부터 향온주 주조과정을 익혀온 유일한 후계자이다.
박현숙의 모 정순례(1989년작고)씨는 정해중선생과 함께 향온주 빚는 일에 함께 참여 했으며 실제 박현숙의 모친께서 향온주 주조에 보다 깊은 기법을 갖고 있었다고 한다. 박현숙은 이런 어머니 밑에서 어린시절부터 향온주 주조과정을 곁에서 보고 익혀온 터이므로 주조의 기법이나 주조방법을 전수받기는 20대부터였다.

 
향온주의 역사
 
임금이 마시고 신하에게 하사하신 어사주이다.[국어사전 이문각-양주동 편저]
조선이 한양에 수도를 정하고 오백년 찬란한 문화를 꽃피웠다. 대궐 안에는 솜씨좋은 상궁들과 숙수들이 있었고 물자 또한 풍부하여 궁중 음식을 비록하여 수십가지 술이 발달 하였음을 알 수 있다.

특히 대궐에서는 술 빚는 것을 매우 중요하게 여겨 대궐 내 내의원(內醫院) 소속의 양주처라는 관청을 따로 두어 어의(御醫) 처방을 받아서 모든 재료를 법데하여 어의들의 철저한 감시 아래 술을 빚었고 술 항아리를 왕금색 보자기로 덮는 등 그 관리가 철저 하였다. 이렇듯 귀한 궁중술이 민가에 전해진 유래는 다음과 같다.

숙종 임금의 왕비인 인현왕후가 희빈 장씨에게 모함을 받아 궁에서 쫓겨나와 사가에 유폐되셨는데 많은 고초를 겪어 오랜 세월을 병석에 눕게 되었다.
나중에 복권하여 환궁하려 하셨으나 기운을 차리지 못하여는지라 대궐에서 상궁이 향온주를 가지고 나와서 서너 수저 떠 먹여 드렸더니 곧 기운을 차리시고 환궁하셨다는 이야기가 전해지고 있다.

후일 인현왕후 외가 중 조모 집안인 하동 정씨 가문에 전래되어 가양주로 명성을 가지게 되었는데 일제 강점기를 거치고 주세법령이 시행되면서 완전히 잊혀진 듯 하였으나, 서울시에서 정도 600년 사업(1993년)으로, 기능을 보유하신 정해중 선생님께서 제1대 향온주 기능보유를 하시고 후학을 키우시다 200년 10월 타계 하셨다.
 
향온주의 특성
 
향온주는 보리누룩밀루룩 그리고 4차례 이상의 덧술까지 첨가되는 녹두누룩등의 특수 배합법과 밑술에 1차 덧술로부터 10여타례까지 덧술을 담그어 알맞게 익힌 후 증류하는 제조법 등이 독특한데, 그렇게 제조된 향온주는 막고 투명하며 거역스러움이 없는 은은한 향가 깊은 맛을 지닌 것이 특징이다.
 
문헌상의 향온주 제조법의 특징

[규곤시의방], [고사찰요], [요록] 등 13가지의 고사들에 소개 되어 있다. 한가지 참고할 점은 문헌마다 조금씩 차이점이 있다는 점이다. 이것은 처방 받았기 때문에 그때 그때 형편에 따라 기록하여 차이가 난다고 생각된다.
[규곤시의방] 제조법을 보면 밀을 갈아 체질하지 않고,그대로 1말에 녹두 빻은 것 1홉을 넣고 누룩을 다진다. 술은 맵쌀 1말 찹쌀 1말을 써서 더운물 15병을 섞어서 그물이 밥에 다 스며들면 상자리에 넣어 식힌 후 누룩가루 1말 5되와 만술 1병을 섞어 항아리에 담는다고 하였다.
 
연혁
1993213일 정해중 옹 향온주 무형문화재 지정, 1대 향온주 기능 보유자 지정
2001925일 정해중 옹 타계
2002925일 박현숙 제 2대 향온주 기능보유자 지정
2006년 현재 향온주 전승발전을 위하여 전수장학생 양성과 일반시민대상 북촌마을과 풍남동 자택에서 시연 및 교육을 하고 있다.
 
 
[출처 서울 무형문화재 홈페이지] 

 
진상품이야기바로가기.jpg

 
   

                   

991003431_xE1Hgp3U_ECA784EC8381ED9288EBAAB0EBB094EBA19CEAB080EAB8B0_001.png

 
포맷변환_ad12fdc46fa9f16a0b37e026839213fa_1453514696_5531.jpg