대한민국 대한명인 제12-357호 김성현 (전통흑초)
전통흑초 분야 대한민국 대한명인인 김성현 명인은 신토불이 위주의 원료를 전통법제와 전통발효 숙성방식으로 고집해온지 30년이 넘었다. 토종원료 엄선에서 발효과정과 연구개발(R&D), 교육봉사, 전통법제 방식을 고수한다는 것은 혼을 담는 정성을 더해 인체에 효험이 들도록한 굳은 신념이다. 평생 자연의학을 연구하며 살아온바 우리 몸에 좋다는 발효음식을 직접 상품화시켜 괄목할 성과를 거두고있다. 본격적으로 사업을 시작한 것은 오래되지 않았지만, 그가 발효식품을 연구해온 기간은 수십 년에 달한다. 김성현 대표는 그간 자신이 일군 성과를 인정받아 2012년 한국현대인물열전 33선에 이명박전 대통령, 반기문 UN총장 등과 함께 선정되기도 했을 정도다.
그는 신토불이 위주의 원료를 사용해 전통법제 방식을 채택했고 전통 항아리에 자연발효 숙성을 고집했다. 예로부터 ‘약식불이(藥食不二)’는 음식을 빚어 고질적인 난치병을 치유한다는 기법으로 일맥상통한다. 경기 남양주시 오남읍 진건오남로 610-1 소재 주식회사 동인바이오 김성현 대표는 단한번도 쉬운 길을 택하지 않음은 물론 내가족이 먹는다는 생각에서 고객을 향한 더 큰 다짐으로 창립 효시의 ‘장인정신’을 그대로 지켜가고 있다.
그는 어릴 적 마을의 훈장이자 의원인 아버지 슬하에서 자라나 한의학 및 자연요법, 식이요법 등을 전수받아 현재에 이르기까지 평생을 한길을 걸어오며 자연의학에 몰두하고 있다. 그것을 이론과 연구에만 그치지 않고, 우리 몸에 좋다는 발효음식을 직접 상품화시켜 고수익을 올리는 기업을 일구고 있다. 김성현 대표는 발효식품의 특성상, 시간이 지날수록 부가가치가 높다는 걸 감안하면 앞으로의 가능성은 무궁무진하다고 자신한다.
죽음의 문턱에서 벗어나 자연의학의 길을 선택하고 봉사의 삶으로
한때는 경동시장에서 600여 개 되는 한의원 중 가장 잘 나가는 한의원을 운영했다고 한다. 한의사가 8명이나 되고 직원까지 15명이나 되는 대규모 한의원을 운영하면서 환자도 넘쳐났다. 갑자기 문을 닫게 된 것은 양심의 가책이었다. 어떤 이는 약을 먹지 않아도 하루에 물만 7컵 먹어도 100% 나을 사람이었고, 어떤 이는 국이나 물을 안 먹어도 200% 나을 사람으로 보였다. 그런데 한의원을 운영하려면 약을 팔아야 했다. 그 이치를 깨치고 나서, 운영을 위해 약을 파는 일은 양심에 걸리기만 하는 일이었다.
그 후 한의원 운영을 그만두고 다른 일을 하기도 하고, 아내와 사별하기도 하는 등 그도 많은 일을 겪었다. 30년전 아내와 사별 후 술로 모진 슬픔을 달래던 끝에 몸에 병이 왔다. 간경화 말기로 죽음의 문턱까지 갔던 그는 평소 자연치유력을 믿었던터라 그를 살린 것은 자연치유력이었다. 죽음을 목전에 둔 것만 같던 시절, 그는 강원도 평창 오대산 자락을 찾았다. 한여름인데도 온몸을 털옷으로 꽁꽁 싸매고 털모자를 쓰고 털장갑을 꼈다. 그리고 그 상태로 하루 종일 힘겹게 벌목하는 일을 하며 근육을 썼다. 온몸은 땀으로 젖다 못해 목욕을 하였다.
그렇게 얼마간의 시간이 지났을까. 그는 산속으로 들어가서 밥과 식초만 먹으며 100일 가량 산촌생활을 한 끝에 피부가 달라지고 몸 상태가 달라진것을 알게되었고 기적처럼 병이 완치되었다. 이 일을 계기로 발효식품 연구를 시작한 점이 오늘의 효시다. 동인바이오의 주력 제품은 흑초로 손꼽힌다. 흑초는 노화방지, 피로회복, 다이어트 등에 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있다. 그는 "시중에 흔히 판매하는 상당수 흑초는 천연식초가 아닌 합성 식초"라며 "우리 흑초는 33가지의 약재를 합성하고 최소 1년4개월간 발효시켜 만든다고한다.
한때는 제자가 법제한 독약이 강한 약재를 잘못 법제한 것을 먹고 72시간 동안 혼절해 있다가 깨어난 일. 버스를 타고 대관령을 넘다가 버스가 빙글 돌았고, 탈출하는 데 5분이 걸려 탈출한 일. 바위 위에서 분재용 소나무를 뽑다가 미끄러져서 한 손으로 소나무를 잡고 한 손으로 바위를 파서 20센티를 올라가기를 반복하며 2시간 여를 매달렸다가 살아난 일. 그렇게 몇번의 죽을 고비를 넘기고 나니 사실 죽음에 대한 두려움은 사라졌다.
독성이 강한 약재를 먹고 사흘 만에 깨어났을 때 그가 본 황천길은 아름다웠다. 그는 죄짓지 말라고- 좋은 일 하라고- 하늘이 경고해준 것으로 생각하고 남은 여생을 봉사하며 살기로 하였다. 그리고 그의 삶은 자신, 그리고 가족보다는 사람들과 함께하는 삶으로 이어졌다.
전통명인 김성현은 동인바이오의 이익금 50%는 동인선생의 숭고한 봉사정신을 계승해 전통 발효를 배우고자 하는 사람들을 위한 무료 교육원인 ‘동인학당’에서 김 대표가 알고있는 발효의 모든 것을 공개하면서 전통 발효에 대한 관심과 이를 필요로 하는 사람을 위해 도움을 주며 봉사의 삶을 살아가고 있으며 기초반이 현재 57기, 고급반이 25기에 이르고 있다.
김 대표는 어렸을 때 시골에서 살면서 서당에서 초 두루미 같은 것으로 식초 만드는 것을 많이 보고 자랐고 성장하면서 이런저런 일을 하다가 다시 제자리를 찾은 것이라고 말한다. 그가 만드는 흑초는 33가지 약제를 법제해서 만든다. 천마, 하수오, 복령, 상황버섯, 영지버섯, 운지버섯, 애엽, 황기, 오미자, 자초, 산수유, 갈근, 삼백초, 솔잎, 한련초, 구기자, 대계 헛개나무, 익모초, 구절초, 당귀, 황금, 국화, 계피, 차가버섯, 단삼, 감초, 발효식초 85%, 진액추출물 15%. 평소에 많이 들어본 것에서부터 낯선 약재들이 흑초의 재료로 들어간다.
약성이 강한 약재는 보통 독성이 강한 것이 많기 때문에 부작용을 없애고 약재의 성능을 변화시켜 누구에게나 안성맞춤인 약재로 공급하고 있다고한다. 그는 음식과 질병의 상관관계가 담긴 ‘동인의학’등 13권의 책을 집대성했다
전통흑초의 효과는? 원래 혈액이 빨갛고 맑으면 병이 없다고 하는데, 흑초가 피를 맑고 묽게 하는 데는 탁월하다고 한다. 한의원에서 사혈을 한 어떤 환자가 흑초 탄 물을 꾸준히 마시고 3개월 후 다시 사혈을 하게 되었는데 3개월 전에는 피가 끈적거렸는데 피가 투명하게 맑아져서 한의사도 깜짝 놀랐다고한다. 또, 세계 최고 장수국으로 알려진 일본, 발효식품을 가장 좋아하는 일본인들이 세계에서 식초를 가장 많이 먹는다고 한다. 일본인들이 그가 만든 전통흑초를 먹어보면 무척이나 좋아한다고 한다. 그는 일본이 흑초 종주국으로 되어 있지만 본래는 우리나라가 종주국이라고 한다.
기다림의 미학
과거 식품을 오래 보존하기 위한 저장방식이었던 ‘발효식품’은 성인병 예방과 항암 효과에 뛰어나다는 연구 결과가 등장하면서부터 주목받기 시작했다. 한식의 우수성을 말할 때도 발효는 다른 나라와 차별되는 우리나라만의 고유 영역으로 작용했다.
김성현 동인바이오 대표는 ‘발효’를 ‘4계절을 참는 기다림의 결과’로 정의했다. 서두르면 발효가 아닌 가공이 된다는 의미다. 한의원을 운영하던 김 대표는 한약재를 법제해 전통 한방발효식품을 시작하게 됐다. 김 대표는 “나 자신의 건강을 지킨 것이 발효식품이었다”고 말하며 “현대병의 원인 30%가 음식에서 비롯되는데 사람들이 자연식을 하지 않고 병원만 찾아다니는 것이 안타깝다고한다.
김 대표는 현대인의 질병 예방을 위해서는 전통 발효식품이 유일한 대안이라고 말한다. 현대병의 원인이 운동부족→물 섭취 부족으로 인한 수분 부족→말초 혈관 협착→혈액 순환 장애로 이어져 질병을 키운다는 것이다. 김 대표는 “전통 발효식품은 영양성분의 입자가 초미립으로 말초혈관 통과가 용이해 적당한 운동과 함께 자연식을 병행하면 현대병은 사라진다고 주장한다.
올해 63세인 김씨는 경기도 남양주의 자택에 흑초 항아리를 항상 두고 있다. 흑초는 1년 4개월 이상의 긴 발효 및 숙성을 거친 식초로, 일반 식초보다 아미노산 함량이 10~20배가량 많다. 이 때문에 피로 해소와 간 기능 회복에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다.
약재와 합성한 흑초는 동인바이오가 보유한 600여 개 항아리에서 숙성한다. 숙성에 사용하는 항아리도 전통방식으로 만든 제품만 고집한다. 기계로 만든 제품은 공기가 통하지 않아 발효 성공률이 떨어진다는 것이다. 제조에 쏟는 정성이 있는지라 타 제품과 비교를 거부 할 정도로 제품에 대한 자부심을 가지고 있다.
소개 및 연혁
2014년 6월 국제차문화대전 2014(티월드 페스티벌) 참가(코엑스)
5월 장영실국제과학문화상 대상 수상
2013년 10월 2013 남양주 슬로푸드 국제대회 참가
8월 mbn 엄지의 제왕 출연
7월 일산 하나로갤러리 전시
6월 창조경영인 대상 수상/신지식인 인정 제 13-9호 임업분야
5월 2013 서울 국제 식품전 참가(킨텍스)
3월 특허등록 제10-1248541(곡물숙성발효장치)
2월 상상초월(흑초핵산효소) 출시
1월 벤처기업인증(제20130100477호)
2012년 12월 미래지식경영인 대상 수상(가공식품산업부문)
8월 김성현 대표 대한명인선정 제 12-357호(전통흑초)
7월 특허등록 제10-1170121(액상발효 식품의 저온숙성장치)
CLEAN사업장 인정
6월 ISO22000, 14001 인증
각 질환 별 신물질 특허 신청 준비 완료
2010년 7월 22일 동인바이오 설립
2009년 동인학당(동인의학 아카데미) 운영 시작
2000년 토종약초 보존운동/임산물,농산물,수산물의 약용화 운동
1997년 토종마을 창업(한방 전통 발효,효소 전문 기업)
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