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레시틴(Lecithin) 계란의 난황, 즉 노른자위에는 인지질이라는 지질성분이 들어있다
20-05-18 13:11


 레시틴(Lecithin) 
계란의 난황, 즉 노른자위에는 인지질이라는 지질성분이 들어있다. 이 인지질의 핵심성분으로 포스
파티딜콜린(Phosphtidyl-cholin)이라는 물질이 있는데, 이것으로 말미암아 인지질은 물과 기름이 섞
이는 아주 특별한 유화작용을 갖고 있다. 바로 이 인지질의 일반명칭이 레시틴(Lecithin)이다. 레시틴
이란 이름은 이미 1850년 고블리(Gobley)라고 하는 화학자가 '난황(Lekithos)'으로부터 분리하여 명
명한 데서 비롯되었다.
레시틴을 연구하게 된 것은 달걀의 난황 즉 동물성 식품에서 시작하였으나 그 후에는 콩기름을 만
들 때 얻는 부산물로부터 추출한 식물성 대두 레시틴이 식품이나 사료 및 화학분야에서 대량으로 사
용되면서 일반적으로 레시틴이라고 할 때는 대두(大豆, 콩)의 레시틴으로 이해하게 되었다. 그래서
지금은 오히려 계란의 난황이나 거기에 들어있는 레시틴보다는 콩의 레시틴을 의미하는 말로 많이 쓰
인다.


우리 인체에 가장 가까운 동물성 레시틴인 난황 레시틴은 세포활성화 및 천연 유화작용과 같은 독특
한 기능을 갖고 있어서 미국이나 일본․독일 등과 같은 나라에서는 건강식품으로 개발되어 널리 이용
되고 있다. 또한 의약품 분야에서도 리보유제․리보좀․인공혈액 개발․치매나 두뇌연구 등에 적극적으
로 이용되고 있다. 
레시틴(Lecithin)은 세포막을 형성하는 중요한 성분으로 동맥경화나 고혈압․심장병 등에 효
과가 있다. 레시틴은 인산(燐酸)과 지질로 구성되어 있는 것으로 동맥경화 예방에 관여하고 있
다. 인산은 친수성으로 물분자와 잘 결합하며 지방질은 지방분자와 결합하기 쉬워서 본래는 서
로 결합하지 않지만 레시틴의 개입으로 서로 쉽게 섞인다. 말하자면 유화(乳化)되는 것인데, 레
시틴이 많으면 콜레스테롤이 혈관벽에 침착되는 것을 막는다. 혈관 내벽은 콜레스테롤이 붙기
쉬워서 한 번 침착(沈着)되기 시작하면 혈관이 금방 좁아지게 된다. 즉 동맥경화나 고혈압을 부
르는 것이다.


이 레시틴은 콜레스테롤을 유화시켜 간장으로 운반하는 역할을 맡고 있다. 만약 동맥경화가
초기 시작단계라면 레시틴을 투여하면 개선될 수 있다. 이 레시틴은 혈관을 강화시키는 작용이
있어서 고혈압이나 동맥경화 증상이 있는 사람에게는 반드시 필요한 성분이다. 이 레시틴은 체
내 지방의 분해 및 대사를 촉진시킴으로써 비만을 해소하거나 예방하는 작용을 하며 필수지방산․
인․콜린 등을 공급하며 항산화성(抗酸化性) 기능을 갖고 있다.
이것은 동식물의 세포나 조직․뇌신경․간장․혈액 등의 대사와 기능에 관여하는데, 이 레시틴
이 많이 들어있는 식품은 계란이나 대두 등 고단백 식품들. 뇌졸중 환자의 경우 혈관벽이 약해
져 있으므로 레시틴이 풍부한 고단백 식품을 많이 보충해야 한다. 
 

   
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