가래
가물치
가지
간재미
갈근
갈치
감자
감태
감초
감홍로주
강활
강황
게장
고구마
고등어
고본
고사리
고슴도치
고추
고추장
곤쟁이
골풀
곰취
곱돌
과루인
곶감
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곽향
광어
구기자
구리
국수
국화차
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금불초
기장
김치
꼬막
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꽃게
꿀풀
나물
나전칠기
낙죽장도
낙지
냉이
노루
녹두
녹용
녹차
농어
뇌록
누치
느룹나무
느타리버섯
다시마
다람쥐
다래
다슬기
닥나무
단감
단목
달래
담비
담쟁이
당귀
대게
대구
대나무
대발
대추
더덕
더덕주
도라지
도루묵
도마뱀
도미
도자기
돈육
돈차
돌미역
돔배기
동래파전
동백기름
동충하초
돚자리
돼지
된장
두꺼비
두릅
두충
딸기
들기름
마늘
마뿌리
만화석
막걸리
망둥어
매생이
매실
맥문동
맨드라미
머루
머루주
메밀차
멸치
명란젓
명설차
명태
모과
모란
모래무지
모시
모자
목기
목화
무명
무우
문배주
문어
미나리
미역
민속주
민어
밀랍
박하
방풍
백랍
백련잎차
백렴
백미
백반
백부자
백조어
백하수오
백합
밴댕이
뱅어
벼루
병어
법주
보골지
보리
복령
복분자
복숭아
복어
부들
부자
부채
부추
붉나무
붕어
비빔밥
비자
뽕나무
사과
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산나물
산삼
삼림욕
산수유
살구
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삼배
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상합
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석결명
석곡
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석영
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석청
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송이버섯
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수달
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수정
숙주
순채
숭어
승검초
식해
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야콘
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양귀비
어란
어리굴젓
어육장
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열목어
염전
엽삭젓
오가피
오미자
오곡
오골계
오정주
오죽
오징어
옥돔
옥로주
옹기
옻칠
왕골
용문석
우무
우황
울금
웅어
위어
유기
유자
유자차
유황
육포
은어
은행
이강주
이스라지
익모초
인삼
인삼주
잉어
자단향
자두
자라
자라돔
자연동
자하젓
작설차
작약
장군풀
장아찌
전모
전복
전어
전어젓
전통주
젓갈
젓새우
정어리
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조기
조홍시
좁쌀
종어
종이
주꾸미
죽렴장
죽로차
죽순
죽순채
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죽피
죽합
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참게
참기름
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창출
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초하주
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토마토
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[안전지침] 연중 식품 안전 관리 요령, 식품 냉동보관 요령
16-10-13 13:58



식품 안전 관리 요령


기본은 손씻기
- 외출 후, 식사 전, 음식물 조리 전, 화장실 이용 후에는 꼭 손을 씻도록 합니다.
- 손을 씻을 때는 충분히 비누를 발라 거품을 낸 후 손가락 사이, 손톱 밑, 손목까지 잘 문지른 후 물로 깨끗이 씻어냅니다.
- 씻은 후엔 물기를 완전하게 닦아냅니다.

안전한 식품 선택
- 가공식품은 유통기한을 반드시 확인합니다.
- 상하기 쉬운 식품은 장을 본 후 1시간 이내에 냉장 또는 냉동보관합니다.
- 냉동제품 구매 시 표면에 성애가 찬 것은 얼었다 녹았다를 여러 차례 반복한 것이므로 피합니다.
- 진공 포장 제품의 포장이 풀렸다면 부패가 진행되고 있을 가능성이 높습니다.
- 계란은 부패하기 쉬운 식품이므로 반드시 냉장 유통된 것으로 고릅니다.

조리도구 관리
- 칼,도마는 채소용 / 어육류용으로 구분해서 사용한다.
- 조리도구는 세재를 사용해 씻은 후 잘 건조한다.>행주는 꼭 삶아서 말리도록 한다.

식품 냉동보관 요령

식품의 냉동적정온도는 영하 18℃ 이하입니다.
식품은 -18℃ 이하에서 냉동보관해야 식품의 고유한 품질을 장기간 유지할 수 있습니다. 냉동은 신속하게 이루어져야 하며 식품을 신속하게 동결해야 식품조직 중 수분결정이 작아서 해동할 때 육즙의 손실을 최소화할 수 있습니다.

식품은 냉동보관 시 밀봉포장 해야 합니다.
냉동보관 중에도 식품과 공기접촉이 많으면 수분, 고유의 향 등의 손실이 일어나 품질이 저하되므로 밀봉포장이 바람직합니다.
1회 사용분씩 나눠서 냉동보관하면 냉 · 해동의 반복을 피할 수 있어 식품의 품질을 유지할 수 있습니다.

냉동보관 시 식품의 신선도가 유지될 수 있는 저장기간을 지킵니다.
냉동보관이라고 해서 너무 장기간 보관하면 신선도가 떨어져 식품 신선도가 떨어지므로 최대 저장기간을 지켜야 합니다.

냉동보관 할 수 없는 식품

식품의 종류 이유
마요네즈 기름과 계란이 분리
크림소스 응고, 층 분리
양배추, 배추, 샐러리 등 수분증발로 인한 조직감 변화
요거트 단백질 응고
달걀 (껍질) 껍질 손상, 오염 가능성
캔제품 내용물의 품질변화 및 용기팽창


냉동된 식품의 해동방법
냉동된 식품을 해동할 때는, 냉장실에서 해동하는 것이 바람직하나, 즉시 조리하고자 할 경우에는 전자렌지를 이용하여 해동하는 것이 좋습니다. 해동된 식품을 실온에 오래두면 미생물 증식이 빨라져 쉽게 상하므로 해동식품을 곧바로 조리하지 않는 경우에는 조리 전까지 냉장실에 보관하여야 합니다.

식식품 섭취 시 주의할 점

- 식품은 생산이나 유통과정 중 식중독균에 오염될 경우 완전히 제거되기 어렵기 때문에 충분히 가열하여 사용합니다.
- 음식점이나 집단급식소 등은 야채, 과일 등 농산물도 살균·소독 후 사용하는 것이 바람직합니다.
- 샐러드나 배추 등 가열조리 없이 섭취하는 농산물은 소독액에 5분간 담근 후 수돗물로 충분히 세척해야 합니다.
- 식육, 수산물 및 조개류는 상하기 쉽고 실온에서 2시간 이상 방치할 경우 식중독 발생 우려가 크므로 85℃에서 1분 이상 충분히 익혀 섭취해야 합니다.
- 식중독 예방 3대 요령인 손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기를 반드시 실천해야 합니다.


   
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