1. 겨울 제철 식품

11월 제철식품
채소 : 배추, 무, 파, 당근, 우엉, 연근, 늙은호박, 시금치
해산물 : 대하, 대합, 오징어, 옥돔, 방어, 연어, 참치, 참돔, 대구, 도루묵, 문어, 정어리
과일 : 사과, 배, 귤, 키위, 감, 대추, 유자, 오미자, 모과

<제철 저장식 반찬>
김치 : 총각김치, 포기김치, 깍두기, 석박지, 동치미, 굴 무생채, 무청김치,
늙은 호박김치, 순무김치, 씀바귀김치, 우엉김치, 장김치, 전복김치
장아찌 & 젓갈 : 사과장아찌, 묵장아찌, 우엉장아찌, 석화젓, 전복젓, 창란젓
절임 : 유자, 모과, 귤

12월 제철식품
채소 : 콜리플라워, 브로콜리, 산마, 연근, 생강, 움파, 배추, 무
해산물 : 굴, 맛살조개, 꼬막, 김, 미역, 문어, 방어, 넙치, 복어, 가자미, 가오리
과일 : 귤, 바나나, 사과, 배, 밤, 대추

<제철 저장식 반찬>
김치 : 미역김치, 파래김치, 백김치, 보쌈김치, 굴깍두기, 비늘김치, 동치미, 동아섞박지, 꿩김치
장아찌 & 젓갈 : 시래기장아찌, 겨울 배추장아찌, 굴젓, 명란젓

2. 몸도 마음도 건강하게! 간단 겨울 별미 요리

ⓐ 은행죽
은행의 성분은 당질이 대부분이며 맛이 달고 쓰며 독이 없다. 은행의 독특한 풍미는 청산 배당체 때문인데 날것으로 먹으면 독성이 있지만 익혀서 먹으면 독성이 줄어들어 크게 걱정하지 않아도 된다. 그러나 일반적으로 성인은 하루에 5~10개씩만 먹는 것이 좋다고 한다. 은행은 야뇨증, 임질, 기침, 식욕 증진 등에 효험이 있다.

재료 : 은행 1컵, 찹쌀가루 1컵, 물 2컵, 설탕 또는 꿀 1작은술, 소금 약간.
1. 찹쌀은 불린 후 방앗간에서 가루로 빻아 준비한다.
2. 은행은 속껍질을 벗긴 후 물 1컵을 부어 믹서기에 곱게 간다.
3. 곱게 간 은행은 체에 받친다.
4. 냄비에 은행 간 물과 찹쌀가루를 섞고 나머지 물을 넣어 잘 섞는다.
5. 나무 주걱으로 저어 가면서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 후 자주 저어 주면서 은행의 비린 냄새가 나지 않을 때까지 끓인다.
6. 다 끓였으면 소금으로 먼저 간을 맞추고 기호에 따라 설탕이나 꿀로 간을 맞춘다.

ⓑ 메밀비빔국수
메밀비빔국수는 지금은 쟁반국수라고도 하며 겨자나 고추냉이로 양념을 하여 새콤하고 달콤하며 약간 매운맛을 내는데 고기를 구워 먹은 다음 먹으면 입안을 개운하게 한다. 쟁반국수는 평양의 어복쟁반이 변형된 것으로 차게 먹는 국수이며 놋쟁반 대신 큰 접시를 사용한다.
재료 : 메밀국수 300g, 당근 50g, 배 100g, 깻잎 5장, 홍고추 1개, 달걀 1개, 김 1장, 참기름 1작은술, 소금 약간.
1. 당근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 5cm길이로 잘라 0.2cm 두께로 채를 썬다. 배는 껍질을 벗긴 후 당근과 같은 크기로 채 썬다.
2. 깻잎은 흐르는 물에 여러번 씻어 건져 물기를 빼고 길이로 반을 자른 후 0.5cm 넓이로 썰어 찬물에 담갔다 건져 놓고 홍고추는 모양대로 얇게 송송 썰어 물에 한 번 씻어 건진다.
3. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썰고, 김은 살짝 구워 5cm 길이로 가늘게 자른다.
4. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 메밀국수를 넣어 끌어오르면 찬물을 부어 가라앉혀 끓이다가 다시 끓어오르면 다시 찬물을 붓기를 여러 번 하면서 국수가 맑은 색이 되도록 삶는다.
5. 삶은 국수는 찬물로 비벼 씻은 후 건져 물기를 빼고 참기름이 무친다.
6. 그릇에 발효 겨자를 담고 참기름과 설탕을 먼저 넣은 후 진간장과 식초를 넣어 잘 석는다. 멸치 육수와 다진 마늘을 넣은 다음 간을 봐 가면서 소금으로 간을 맞춘다.
7. 큰 접시에 채소와 지단을 보기 좋게 돌려 담은 후 중앙에 삶은 국수를 소복이 담고 홍고추를 그 가장자리에 뿌린다. 겨자 양념장을 고루 뿌리고 김 썬 것을 올린다.

ⓒ 김국
김은 단백질 함량이 김의 맛을 좌우하고 소화 흡수도 잘 된다고 한다. 예전에는 비타민이 부족한 겨울에 비타민 공급원으로 중요한 역할을 하였고, 식욕을 돋우는 독특한 향미 성분으로 입맛이 없는 노인이나 어린이, 환자 등의 입맛을 돋우는 역할도 했다. 김의 효능은 주로 요오드에 있으며 동맥경화를 방지하는 성분도 있다고 알려져 있다.
재료 : 마른 김 30g, 생굴 100g, 다시마 10cm 1장, 대파 20g, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 국간장 약간.
1. 마른 김은 날려 굽기를 하여 비린내를 제거한다.
2. 굴은 소금물에 끈적거림이 없도록 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3. 다시마는 겉의 불순물을 닦아내고 물에 담가 1시간 이상 두었다가 건진다.
4. 냄비에 다시마 우린 물을 부어 끓이다가 굴을 넣고 끓인다.
5. 굴이 떠오르면 구운 김을 넣는다.
6. 김이 퍼지면서 풀리면 어슷썬 대파, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 국간장으로 간을 맞춘 다음 한번 끓여서 낸다.

ⓓ 꽁치김치찌개
꽁치는 단백질이 많고 질이 좋아 소고기보다 비타민, 칼슘, 지방이 몇 배나 더 많다고 한다. 늦가을부터 초겨울에 잡은 꽁치는 다른 계절에 비하여 지방의 함량이 10~20% 정도 높고 불포화지방산이 높아서 노인에게 좋은 식품이며 콜레스테롤 증가를 억제하고 성인병, 암 예방, 노화 방지 등에 좋다.
재료 : 생꽁치 2마리(200g), 김치 300g, 두부 100g, 물 3컵, 대파 1뿌리, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브유 2큰술, 후춧가루, 소금 약간.
1. 생꽁치는 비늘을 긁고 머리를 잘라서 내장을 빼낸다.
2. 내장을 제거한 꽁치는 3등분한 후 깨끗이 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다.
3. 김치는 속을 털어내고 머리를 자른 후 3cm 길이로 자른다.
4. 두부는 1cm 두께로 김치 크기와 비슷한 크기로 자른다.
5. 냄비에 올리브유를 두르고 달군 후 썬 김치와 설탕을 넣고 볶는다.
6. 김치가 적당히 볶아지면 물을 붓고 손질한 꽁치를 넣어서 끓인다.

ⓔ 콩비지찌개
콩비지는 콩으로 두부를 만들고 남은 찌꺼기로 만든 음식이라 예전에는 값싼 음식이었다. 평안도의 향토 음식으로 콩을 불려 갈아서 만든 콩비지(되비지)를 즐기며 여기에 갖가지 부재료를 넣어서 맛있게 만들어 한겨울 별미로 즐기기도 한다. 구수한 비지찌개는 단백질의 공급원이며 배변활동에도 좋다.
재료 : 콩 1컵, 물 5컵, 돼지갈비 300g, 배추김치 100g, 무 100g, 대파 1/2뿌리, 새우젓 약간, 올리브유 1큰술.
1. 흰콩은 깨끗이 씻어 물 3컵에 3시간 이상 불린 후 믹서에 곱게 간다.
2. 돼지갈비는 물에 담가 핏물을 빼고 중간 중간 칼집을 넣는다.
3. 배추김치는 속을 털어내고 3cm 길이로 자르고 무는 젓가락 굵기로 채썬다.
4. 냄비와 올리브유를 두르고 돼지갈비와 김치를 넣고 볶다가 나머지 물을 넣고 끓인다.
5. 갈비가 부드럽게 익으면 무채와 콩 간 것을 넣고 은근히 끓여 구수한 맛이 나면 새우젓으로 간을 한다.
6. 깨끗이 씻은 대파를 어슷썰기 하여 넣은 후 잠깐 더 끓인다.

ⓕ 각색 정과
도라지, 연근, 금귤 등의 달콤한 맛을 즐길 수 있는 정과이다. 특히, 금귤은 제철에 잠깐 나와 과일처럼 먹기도 하지만 오랫동안 맛과 향을 즐기기 위해 엿물에 졸이는 정과로 만들기도 한다. 금귤은 감귤류로서 오랜지색이고 단맛이 있으나 신맛이 더 강하다.
늦가을부터 성숙하여 한겨울이 제철이며 껍질을 벗겨 먹는 것이 아니고 깨끗이 씻어 통째 먹는데 껍질에는 갈락탄, 펜도산, 플라보노이드, 비타민C가 많이 들어 있다. 그 외 도라지, 연근, 인삼, 대추 등이 정과의 주 재료로 쓰이고 있다.
재료 : 통도라지 100g, 연근 100g, 금귤 100개, 설탕(50g,50g,70g), 물엿과 꿀 각각 1큰술씩, 물2컵, 소금 아주 약간.
1. 통도라지는 깨끗이 씻어 길이로 2등분한 후 5cm 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
2. 연근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 0.3cm 두께로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶는다.
3. 금귤은 깨끗이 씻은 후 2등분하여 씨를 빼고 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
4. 각각 냄비에 분량의 재료와 설탕, 물엿, 소금을 넣고 물 1컵씩을 부은 후 졸인다.
5. 맑은 색이 나기 시작하면 꿀을 넣어 조금 더 졸인다.
6. 졸인 정과는 여분의 물엿이 빠지도록 체에 밭친다.
7. 채반에 올려 식히면서 꾸덕해지면 담아낸다.