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배추의효능과 배추김치담그는방법
15-10-17 00:07
몸에좋은 배추에 효능과 특징

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- 우리가배추를 재배하기 시작한때는 고려시대 이전으로 추정한다.
1236년(고려 고종 23년)에 간행된 "항약구급방"에 기록이 있다.
식용으로 본격 재배한 시기는 고려시대말부터 조선초기이다.

- 배추는 우리나라뿐 아니라 중국, 일본에서도 사랑받는 채소이다.
배추는 김치의 주재료이지만 다양하게 요리해 먹을 수 있으며 어떤 요리와도 어울린다.
- 이런 배추는 유럽에서는 샐러드용으로만 거의 사용되고 있으며 일본에서는 배추를 찜요리로 많이 사용한다.

 
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  배추의특징

- 배추가 맛있는 시기는 11~12월 겨울에 재배된것이 가장 영양이 풍부하다.
- 배추는 잎부터 뿌리까지 버릴것이 없이 사용되어진다.
(배추뿌리는 설탕과 생강을 넣고 푹끓여 마시면 몸이 춥거나 열이날때 좋다.)
- 배추는 90~95%가 수분이지만 나머지 약 5%에 다양한 영양소가 골고루 들어있다.
- 배추는 비타민A, K, 엽산, 칼슘이 풍부해 비타민이 결핍되기 쉬운 겨울철에 영양공급원으로 훌륭하다고 볼 수 있다.


  배추의효능

- 배추에는 비타민A, B, B1, 카로틴, 니코틴산 등이 들어있고 섬유질이 많아 변비예방에 좋다.
- 배추는 식이섬유가 많고 칼로리가 낮아 변비개선에 좋고 대장암 예방에도 효과적이다.
- 배추의 비타민C는 김치담글때도 거의 손상되지 않느며 감기예방에도 좋다.
- 배추의 칼륨은 이뇨작용과 지나치게 섭취한 염분을 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다.
- 고혈압의 예방에도 도움이 된다.


 배추겉절이 담그는방법(배추기치담그는방법)




재료 : 속배추 2통, 고춧가루, 생강, 마늘, 소금, 대파, 쌀가루, 북어포, 건표고, 매실엑기스조금



# 배추겉절이만드는방법
1. 배추를 썰어 소금을 뿌려둔다. (배추절이기)
2. 배추가 절여지는 동안 배추 버무릴 양념을 준비한다.
3. 북어포와 건표고를 믹서기에 간다.(기호에 맞게 액젓을사용하여도 됨)
4. 쌀가루풀을 쑤어 신힌다음 고춧가루, 생강, 마늘과 3을 섞어준다.
5. 배추가 다 절여졌으면 몰에 살짝 씻어 건저 물기를 뺀다.
6. 양념에 물기빠진 배추를 넣어 버무리고 어슷썰어둔 대파를 넣어주면 끝
이건 언니네집에 갔다가 유기농배추를 얻어와서 담은 배추겉절이 랍니다.

 
 
  배추고르는방법

- 배추를 고를때는 묵직한것이 좋다.
- 또한 잎이 연녹색을 단단하게 안쪽으로 감싸져 있어야 속이 실하다.
- 잘랐을때 잎과 잎 사이가 겹쳐져있고 단면이 편편한것을 고른다.


  배추보관법

- 배추와 같은 잎채소류는 신문지를 옆으로 돌돌말아 싼 뒤 통풍이 잘되는 곳에 세워서 보관하거나
냉장고에 보관하면 1주일 정도는 신선하게 보관할 수 있다.
(배추는 세워서 보관하면 신선도가 오래 유지된다.)
출처: 가가솝 http://shin8819.tistory.com
 
   
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