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채소 영양소 300% 섭취하는 방법 10가지
16-09-04 11:15



채소를 많이 섭취하는 것과 채소 속에 들어있는 영양소를 제대로 섭취하는 것은 다른 문제입니다.

채소는 조리법에 따라서 영양소가 파괴될 수도 더 풍부해질 수도 있습니다.

채소에 따라 조리법을 제대로 알고 있다면 더 건강하게 영양소를 섭취할 수 있습니다.

채소를 똑똑하게 제대로 섭취할 수 있는 방법을 알아보겠습니다.



1. 토마토

주로 샐러드 같이 생으로 먹거나 데쳐 먹기도 하는 토마토는 기름과 함께 가열하면 영양분 흡수율이 더 높아집니다.


 ※ 추천 조리법

 올리브오일로 소스를 만들거나 소금과 후춧가루로 간해 살짝 구워 먹습니다.

 설탕을 뿌려 먹으면 비타민B가 없어지기 때문에 소금을 뿌려 칼륨과 균형을 맞추면 좋습니다.




2. 피망

피망에 함유되어 있는 면역력을 높이는 베타카로틴의 흡수를 높이려면 기름을 사용해야합니다.

피망 과육이 두터워 열에 약한 비타민C도 요리에 의한 손실이 적은 편이라 안심해도 됩니다.


 ※ 추천 조리법

 세로로 썰면 식감이 살아 볶음요리에 좋습니다.

 가로로 썰면 조림요리에 좋아 부드럽게 즐길 수 있습니다.




3. 청경채

기름과 궁합이 잘 맞아 볶으면 지용성 성분을 모두 섭취할 수 있습니다.


 ※ 추천 조리법

 데쳐먹을 땐 뜨거운 물에 참기름을 몇 방울을 넣는 방식으로 지용성 성분을 살릴 수 있습니다.

 우유와 함께 먹으면 칼슘 흡수를 더 높일 수 있습니다.




4. 양파

양파 속 유화아릴은 피를 맑게 해주기 때문에 당뇨병과 고혈압, 동맥경화 예방에 좋습니다.

수용성 성분이니 될 수 있으면 물을 멀리하는 게 좋습니다.


 ※ 추천 조리법

 물에 담가둘 때는 2~3분만 담그고 가열할 때도 단시간에 조리하는 것이 좋습니다.




5. 감자

감자는 비타민C가 풍부한 식품입니다.

감자의 비타민C는 가열해도 파괴되지 않습니다.


 ※ 추천 조리법

 요리할 때 통째로 삶은 뒤에 껍질을 벗겨야 영양소가 파괴되지 않습니다.


 

6. 당근

당근 껍질에 많이 들어 있는 알파카로틴과 베타카로틴을 효과적으로 섭취하려면 껍질째 기름과 조리하는 것이 좋습니다.

비타민C를 파괴하는 아스코르비나아제 성분이 들어 있어 비타민C가 풍부한 식재료와 조리할 때 주의해야 합니다.


 ※ 추천 조리법

 구연산이 든 사과와 함께 먹거나 식초나 기름을 약간 넣고 50℃ 이상으로 가열하면 비타민C가 파괴되는 것을 막을 수 있습니다.




7. 무

뿌리에 들어 있는 아밀라아제를 효과적으로 섭취하려면 즙을 내어 마시거나 날것으로 먹는 것이 좋습니다.

아밀라아제는 열을 가하면 파괴가 되는 성분입니다.


 ※ 추천 조리법

 무는 말리면 비타민과 칼슘, 철분, 식이섬유가 풍부해지는 특징이 있습니다.

 그래서 시래기와 무말랭이로 만들어서 조리하는 것이 좋습니다.




8. 표고버섯

표고버섯에 들어 있는 에르고스테롤 성분은 자외선을 만나면 비타민D로 바뀌고 식이섬유도 증가합니다.


 ※ 추천 조리법

 말린 표고버섯을 물에 불린 다음 요리하는데 우러난 물 속에도 영양성분이 있어 된장찌개나 밥물에 섞어 쓰면 좋습니다.

 찬물에 불려야 영양 성분은 물론 고유의 맛과 향까지 잘 우러납니다.




9. 양배추

영양소 손실을 줄이려면 샐러드나 절임요리를 하는 것이 좋습니다.


 ※ 추천 조리법

 식감을 살리려고 물에 담가두는데 비타민C와 비타민U가 빠져나갈 수 있으므로 10분 이상 담그지 않는 것이 좋습니다.




10. 단호박

채소는 대부분 신선할수록 영양가가 높지만 호박은 정반대입니다.

숙성되는 동안 베타카로틴이 많아지고 단맛이 증가합니다.

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