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콩나물은 아스파라긴산이 많이 들어있어서 술꾼들이 숙취를 푸는 데도 많은 보탬이 된다
20-05-18 16:13

콩나물에는... 
대두(大豆)의 싹을 틔워서 나물로 먹는 콩나물은 단백질을 많이 함유하고 있을 뿐더러 콩 자체로만
있을 때는 없던 비타민 C도 많으며 아스파라긴산이 많이 들어있어서 술꾼들이 숙취를 푸는 데도 많
은 보탬이 된다. 콩나물 100g에는 연두부 한 모에 맞먹는 5g 정도의 단백질을 갖고 있는데, t화가 잘
되는 양질의 단백질과 비타민 C로 말미암아 피부미용에도 좋다. 아울러 콩나물은 섬유질이 많아서
장에도 이로우며 변비를 해소하는 데도 보탬이 된다. 이 외에도 칼슘과 칼륨의 함유량이 무척 높다.
비타민 B1과 비타민 B2의 함량이 높으며 싹이 틀 때 소화효소의 작용으로 소화가 잘 되는 것이 특징
이다. 

 
반면 부피에 비해 칼로리가 낮은 야채로서 100g 당 콩나물의 에너지는 54kcal이어서 다이어트 식품
으로도 적당하다. 줄기와 수염뿌리가 모두 희고 콩이 벌어지지 않은 것이 신선도가 좋은 콩나물인데, 근래 콩나물 공장
에서 비료를 주어 푸른 빛이 나는 것들도 있다. 이런 것은 몹시 유해한 것으로, 콩나물이 썩는 것을 막
기 위해 농약을 치는 콩나물도 있다고 하니까 구입할 때 여러 모로 잘 살펴서 선별해야 한다. 콩나물
은 삶아도 잘 익지 않으므로 미리 데쳐두었다가 쓰는데, 무침이나 콩나물국 등으로 사용한다.
콩나물은 물에 담가두면 비타민 C가 많이 달아나므로 공기가 든 봉지에 넣어서 냉장고의 야채를 넣
는 칸에 보관해 두고 먹는 것이 좋다. 보존기간은 하루 이틀 정도로 하는데, 그 이상 가면 신선도가 떨
어지고 맛도 떨어진다.


콩나물에는 비타민 C와 단백질 외에도 칼슘․칼륨․철분 등의 미네랄도 풍부하게 들어 있다. 그
러나 콩나물을 음식으로 조리할 때는 너무 많이 가열하거나 물에 너무 오래 담가놓으면 비타민
C가 파괴되므로 이 점을 감안하여 조리해야 한다.
콩나물은 통풍을 예방하는 효과가 좋으며 콩나물의 싹이나 콩에 함유된 식이섬유는 변비나 성
인병 예방에 도움이 된다. 비타민 B₂와 식물성 단백질이 함유되어 있어서 다이어트 효과도 있
다. 
 
 

   
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