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식초는 피로회복이나 스태미너 강화, 비만 방지 및 과산화지질을 억제하는 효과
20-05-26 09:28

식초는... 
이 식초는 전세계적으로 널리 사용되는 조미료인데, 일본의 식초는 우리나라에서 전파된 것이
다. 최근에는 감식초․사과식초․현미식초․밀식초․옥수수식초․보리식초 등 재료(원료)에 따라 식
초의 종류가 상당히 많아졌다.


백미 또는 현미를 재료로 한 쌀식초는 쌀을 쪄서 누룩곰팡이로 발효시킨 다음, 효모를 첨가하
여 술을 만들고 거기에 초산균을 넣어 초산발효시켜 만든다. 쌀식초는 아미노산이나 비타민 및
기타 미네랄이 풍부하며 영양 또한 풍부하다.
식초의 주성분은 유기산으로 이 유기산은 우리 체내의 유기산을 분해하여 체외로 배출하는 작
용을 한다. 식초 속에 함유된 유기산은 근육 속에 있는 젖산을 연소시켜 피로를 회복시키는 작
용이 강하다.


식초는 유기산의 작용으로 피로회복이나 스태미너 강화, 비만 방지 및 과산화지질을 억제하
는 효과가 있는데, 뭐니뭐니 해도 식초의 효과는 강한 항균작용 및 살균작용이다. 어지간한 병
원균은 식초 속에서는 30분 가량이면 죽어버리는데, 이러한 효과 때문에 여름철 김밥을 쌀 때
는 반드시 식초를 사용한다. 식초의 신맛은 소화액의 분비를 촉진하며 식욕을 돕고 소화를 잘
되게 한다. 비만 또는 변비가 있는 사람은 매일 아침 공복에 쌀식초나 사과식초를 물에 타서 마
시면 효과가 있다. 그러나 위산과다 또는 위궤양이 있는 사람은 식초를 직접 마시지 않는 것이
좋다.


한편 최근에 식초에는 항암작용이 있다 하여 감식초를 먹는 사람들이 많다. 감식초는 항아리
에 깨끗한 감을 차곡차곡 넣어서 자연발효시킨 것으로 항아리에 넣은 채 1~2년간 발효시킨 것이
다. 
 
 

   
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