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약이되는 버섯 요리
20-07-30 09:03

줄기가 통통하고 짧으며 갓이 적당하게 퍼져 있고, 갓 안쪽에 있는 주름이 하얗고 깨끗하며 거북이 등 같은 굵은 무늬가 많은 것이 좋다.
표고버섯은 물에 씻지 않고 먼지를 턴 뒤 마른행주로 표면을 닦아 신문지에 싸서 냉장 보관하면 신선하다.
한식이나 양식 모두 OK. 생표고버섯은 부대 버섯찌개, 버섯잡채, 버섯말이튀김 등. 말린 버섯은 표고버섯 어묵조림, 표고버섯비빔밥, 표고버섯 중국소스볶음 등을 추천.
    
<재 료>
생표고버섯 4개, 닭봉 12개, 연근,당근 ½개씩, 피망 1개, 검은깨 약간, 식초,식용유,다시마 국물 적당량씩
밑양념 : 청주 1큰술, 생강즙 2작은술, 간장 ½작은술
조림양념 : 간장 4큰술, 설탕,청주?다진 파,다진 양파 2큰술씩, 다진 마늘,참기름 1큰술씩, 고춧가루,깨소금 2작은술씩
  
<요리법>
 닭봉은 씻은 뒤 키친타올로 물기를 제거하고 밑 양념에 버무려 재워둔다.
 생표고버섯은 기둥 끝을 잘라내고 살짝 씻어 반으로 자른다. 연근은 한입 크기로 썬 뒤 식촛물에 5분간 담갔다가 건진다.
 당근은 한입 크기로 썬다. 피망은 반 갈라 씨를 털고 다른 야채와 비슷한 크기로 썬다.
 분량의 재료를 섞어 조림 양념을 만든다.
 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 ①의 닭봉을 노릇하게 구워가며 기름을 뺀 다음 냄비에 옮겨 담고 조림 양념을 넣은 뒤 닭봉이 잠길 정도로 다시마 국물을 부어 끓인다.
 조림 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 피망을 제외한 야채들을 모두 넣어 조린다.
 조림 국물이 ⅓ 정도로 졸아들면 피망을 넣고 5분 정도 더 졸인 후 그릇에 담고 검은깨를 뿌려 낸다.
l POINT l
01 담백하게 고기 기름 쏙 뺀다
닭고기는 식용유를 충분히 두르고 노릇하게 굽는다. 식용유를 두르고 충분히 구워야 닭고기 속의 기름이 빠져 나와 느끼하지 않다.
02 다시마 국물로 담백하게
다시마 국물을 부어 담백한 맛을 더한다. 닭고기 속까지 다시마 국물이 배어 그냥 물을 부을 때보다 더욱 맛이 깊어진다.
03 뿌리채소 넣어 조리기
연근, 우엉 등의 단단한 야채를 먼저 넣어 조린다. 버섯도 야채와 같이 넣어 맛이 충분히 배어들게 한다.
04 피망은 나중에 넣기
피망은 쉽게 무르므로 맨 나중에 넣는다. 살짝만 조려야 피망의 색과 향이 그대로 살아난다.

    

갓이 피지 않고 동글동글한 것, 색이 하얗고 줄기가 통통한 것이 좋다. 갓의 뒷면이 검게 변한 것은 피한다.

요리 직전에 씻어 사용하는 것이 좋으며, 레몬즙을 뿌려놓으면 색이 변하지 않는다. 남은 것은 신문지나 키친타월에 싼 뒤 비닐봉지에 넣어 냉장 보관한다.

반찬용으로 좋으며 구이나 국물 요리에 가장 잘 맞다. 양송이버섯구이, 감자 양송이찜, 해물 양송이조림 등.
    
<재 료>
양송이버섯 8개, 실파 2줄기, 참기름,소금 약간씩 양송이버섯 양념 : 참기름 1작은술, 간장 ½작은술 달걀물 양념 : 달걀 3개, 다시마 국물 ½컵, 청주 2작은술, 설탕,소금,간장 ½작은술씩
  
<요리법>
 양송이버섯은 기둥 끝을 잘라내고 4등분해 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 간장과 참기름으로 양념한다. 실파는 어슷 썬다.
 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.
 ②의 달걀물을 체에 한 번 걸러준다.
 찜기에 랩을 깔고 참기름을 얇게 바른다.
 체에 내린 달걀물에 양념한 양송이버섯과 실파를 넣고 섞어 ④의 찜기에 붓는다.
 김이 오른 찜통에 ⑤의 달걀을 넣고 약한 불에서 15~20분간 찐 다음 적당한 크기로 썰어 그릇에 담아 낸다.
    

갓이 작고 줄기가 가지런한 것, 기둥과 갓의 색이 일정한 것이 좋다. 뿌리 부분에 짙은 갈색이 나면 상한 것.
 포장을 뜯지 않고 보관해야 신선하며, 남은 것은 물기를 없앤 뒤 신문지나 랩으로 싸 냉장고에 둔다.

볶음,구이 요리의 주재료, 찌개 같은 국물 요리 마지막에 넣는 부재료로 적절하다. 베이컨 팽이버섯말이, 팽이버섯전, 팽이버섯 해물볶음.
    
<재 료>
팽이버섯 2봉, 쇠고기 150g, 연두부 1모, 굵은 파 ½대, 김치 ¼포기, 붉은 고추 1개, 멸치 다시마 국물 3컵, 참기름?소금 1작은술씩
찌개 양념 : 다진 양파 ½개, 다진 마늘,고춧가루 1큰술씩, 생강즙 ½큰술, 고추장 2작은술
  
<요리법>
 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한다. 굵은 파와 붉은 고추는 어슷썬다.
 쇠고기는 한입 크기로 얄팍하게 썰고 김치는 3㎝ 길이로 썬다.
 그릇에 분량의 찌개 양념 재료들을 넣고 섞는다.
 냄비에 참기름을 두르고 김치와 쇠고기
 


   
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