부드럽고 풍부한 맛에 푹 빠진다~ I Love Soup~
따끈하고 부드러운 것은 기본. 파스타에 홍합, 버섯, 게살까지 가미해 일품요리 못지않은 넉넉함을 자랑하는 수프 한 그릇. 한 끼 식사 대용은 물론 입맛까지 살려주는 다양한 수프 요리.
치킨 파스타 수프

♥ 재료
닭가슴살 2쪽, 양파(중) 1개, 당근 100g, 파스타(콘낄리에) 120g, 닭 육수 700ml, 다진 파슬리·오레가노·타임 섞은 것 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 파르메산 치즈·올리브유 2큰술씩, 화이트와인 1/4컵

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 닭가슴살은 사방 2cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루를 뿌려놓는다.
2 양파는 2×2cm 크기로 썰고, 당근은 지름 2cm의 원형으로 썬다.
3 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 투명해지면 닭고기를 넣어 볶는다.
4 ③에 화이트와인을 넣어 향을 날린 다음 닭 육수를 붓고 끓인다.
5 ④가 끓기 시작하면 다진 파슬리, 오레가노, 타임과 당근을 넣어 익을 때까지 끓인다. 중간에 생기는 거품은 걷어낸다.
6 끓는 물에 파스타와 소금을 넣어 삶은 후 건져 물기를 빼고 ⑤에 넣고 섞는다.
7 마지막으로 파르메산 치즈를 넣어 맛을 내고 소금, 후춧가루로 부족한 간을 맞춘다.

홍합 감자 크림 수프

♥ 재료
홍합 350g, 소금·후춧가루·파슬리 가루 약간씩, 올리브유 1큰술, 버터 50g, 양파(소) 1개, 마늘 2톨, 밀가루 30g, 감자 250g, 베이컨 1장, 생크림 100ml, 레몬즙 1작은술, 달걀노른자 1개 분량

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 홍합은 껍데기를 굵은 소금으로 박박 문질러 불순물을 떼어낸 다음 여러 번 씻어 깨끗이 헹군다.
2 냄비에 홍합을 담은 후 잠길 정도로 물을 붓고 소금, 후춧가루, 올리브유를 넣어 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓인다.
3 홍합을 건져 살만 발라내고, 국물은 고운 체에 밭쳐 그릇에 받아둔다.
4 베이컨과 양파는 작게 썰고, 마늘은 편썬다. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
5 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶다가 양파, 베이컨을 넣어 노릇하게 볶는다.
6 ⑤에 밀가루를 넣어 살짝 볶은 다음 ③의 육수 4컵을 붓고 감자를 넣어 끓인다.
7 ⑥에 생크림, 레몬즙을 넣어 살짝 끓인 다음 발라둔 홍합살을 넣고 섞는다.
8 달걀노른자에 물을 조금 넣고 저은 다음 ⑦에 넣어 잘 섞고 소금, 후춧가루, 파슬리 가루를 넣어 맛을 낸다.

크림 토마토 수프

♥ 재료
버터 30g, 양파(중) 1개, 닭(안심) 5쪽, 채소 육수 300ml, 토마토(중) 3개, 설탕 1/2작은술, 생크림 100ml, 소금·후춧가루·바질 약간씩

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 닭고기는 힘줄을 잘라낸 다음 작게 썰고, 양파도 잘게 썬다.
2 버터를 녹인 팬에 ①을 넣고 중간불에서 타지 않게 볶는다.
3 토마토는 윗부분에 십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데친다. 껍질을 벗기고 주사위 모양으로 자른 다음 씨를 빼낸다.
4 ②에 토마토와 채소 육수 반 분량을 넣어 20분간 끓인다.
5 ④가 식을 때까지 잠시 두었다가 블렌더에 넣어 곱게 간다.
6 냄비에 ⑤를 넣고 남은 채소 육수를 부어 끓이다가 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
7 따뜻하게 데운 생크림을 넣어 맛을 내고 바질을 올린다.

양파 베이컨 수프

♥ 재료
베이컨 3장, 올리브유 1작은술, 양파(중) 3개, 마늘 2톨, 닭 육수 400ml, 곡물빵 100g, 버터 30g, 체다 치즈 40g, 소금·후춧가루 약간씩

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 베이컨은 1×1cm 크기로 썬 다음 팬에 바싹 구워 기름은 뺀다.
2 양파는 잘게 채썰고, 마늘은 편썬다.
3 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 센 불에서 4분 정도 볶다가 불을 줄여 양파를 넣은 다음 양파가 옅은 캐러멜 색이 될 때까지 10분 이상 볶는다.
4 ③에 닭 육수를 붓고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 10분 정도 끓인 다음 볼 사이즈의 오븐 용기에 담는다.
5 오븐에서 살짝 갈색으로 구운 곡물빵을 ④에 올린다.
6 ⑤에 버터와 구운 베이컨을 올려 200℃로 예열한 오븐에 10분간 구운 다음 체다 치즈를 적당히 썰어서 올린다.

중국식 핫&사워 수프

♥ 재료
달걀·양파(소) 1개씩, 쇠고기 육수 450ml, 양송이버섯 4개, 청경채 2송이, 참기름 1작은술, 식용유 1큰술, 소금 약간, 소스(감자 녹말·간장 1큰술씩, 물·현미 식초 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 홍고추 1/3개 분량)

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 감자 녹말에 물을 넣고 섞은 다음 나머지 재료를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
2 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 얇게 썰고, 양파는 가늘에 채썬다. 청경채는 한 잎씩 떼어 2cm 크기로 썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 1~2분 볶다가 투명해지면 쇠고기 육수를 붓고 끓인다.
4 ③에 ①의 소스를 풀어 넣고 걸쭉해지도록 저어가며 끓인다.
5 달걀을 풀어 ④에 넣고 빠르게 저어가며 끓이다가 양송이버섯, 청경채를 넣어 살짝 끓인다. 참기름을 넣어 섞고, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

타이식 코코넛 게살 수프

♥ 재료
빨간색 파프리카 1/2개, 양파(소) 1개, 게살 100g, 마늘 2톨, 생강 1/2쪽, 식용유 3큰술, 다진 땅콩 1/4컵, 레드 커리 페이스트 1과 1/2큰술, 코코넛 밀크·생선 육수 300ml씩, 피시 소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

이·렇·게 ·만·드·세·요·!
1 파프리카는 반 갈라 씨를 빼고 0.4cm 두께로 채썰고, 양파도 채썬다.
2 게살은 잘게 찢어 준비하고 마늘, 생강은 곱게 채썬다. 게살 대신 게맛살을 사용해도 된다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 땅콩을 넣고 살짝 볶다가 레드 커리 페이스트를 넣어 타지 않게 볶는다.
4 ③에 채썬 마늘과 생강을 넣고 볶다가 파프리카를 넣어 함께 볶는다.
5 ④에 코코넛 밀크와 생선 육수, 피시 소스를 넣고 끓이다가 게살과 양파를 넣어 끓인다.
6 채소가 익으면 소금, 후춧가루로 간한다.