알밥 만들어 먹는 알의 종류

연어알 ∥ 촉촉하고 탱글탱글한 모양새가 입맛을 자극하는 연어알. 다른 알에 비해 크기가 좀 커서 톡톡 씹히는 맛이 더하다. 연어알은 김이나 야채, 밀전병 등 담백한 재료와 함께 먹는 것이 제맛. 비빔밥이나 맛이 진한 음식과는 잘 어울리지 않는다.

날치알 ∥ 가장 쉽게 구할 수 있는 알의 종류는 바로 날치알. 비린 맛이 없고 어떤 음식에나 잘 어울린다. 흔히 먹는 초밥이나 돌솥밥에 얹어 먹어도 맛있지만 요즘은 퓨전식으로 스파게티에 넣어 먹기도 하고 떡볶이에 넣기도 한다.

성게알 ∥ 씁쓸한 맛이 있는 성게알은 흔히 구할 수 없는 귀한 음식 재료 중 하나다. 씁쓸한 맛 그 자체를 즐기려면 양념을 하지 않고 술안주나 애피타이저로 먹으면 좋다. 혹은 죽이나 국 등에 조금씩 넣으면 감칠맛을 더하기도 한다.

명태알 ∥ 보통 젓갈로 많이 먹는 명태알(명란)은 흔히 알탕이라고 하는 얼큰한 찌개를 끓일 때 많이 활용된다. 밥이나 찌개 등에 넣는 것 외에도 덩어리로 되어 있기 때문에 조림이나 무침 등 각종 반찬으로도 만들어 먹을 수 있다.

날치알, 더욱 맛있게 먹는 법

01_날치알의 신선하고 시원한 맛을 즐기고 싶다면 생으로 먹는 것이 가장 좋다. 날치알과 특히 궁합이 잘 맞는 재료는 담백한 맛의 김, 시원한 맛의 오이, 알싸한 맛의 무순 등. 흔히 초밥을 만들어 날치알과 함께 올려 먹는 재료들인데 굳이 밥이 없어도 이 재료들과 날치알을 조물조물 무쳐 놓기만 해도 입맛 돋우는 먹거리가 된다.

02_다른 반찬 없이, 특별한 조리 없이 날치알만 가지고 맛있는 밥을 만드는 방법. 바로 신 김치를 이용하는 것이다. 알밥은 고추장이나 간장에 비벼 먹는 것보다는 신 김치를 넣어 먹는 것이 훨씬 맛이 있다. 신 김치를 잘게 썰어서 설탕과 참기름, 다진 마늘로 간한 후에 알밥에 함께 넣어 비벼 먹는다. 살짝 가열해서 먹으면 감칠맛이 훨씬 더한다.

03_날치알로 알밥을 만들 때는 수분을 미리 제거해야 한다. 날치알은 수분이 많은 편이기 때문에 수분을 빼지 않으면 금방 질척해져 고소하고 씹히는 질감이 덜하다. 날치알을 종이타월에 올려 잠시 두면 수분이 흡수되어 고슬고슬해진다. 그러나 너무 오래 상온에 방치해 두면 오히려 물이 많이 생기고 푸석해지므로 살짝 해동된 정도에서 먹는 것이 좋다.

04_알밥을 비벼 먹을 때 많이 쓰이는 것이 바로 뚝배기인데, 이 뚝배기는 참기름으로 기름칠을 한 후에 불에 올려 미리 달구도록 한다. 그런 다음 밥과 날치알을 담아야 다닥다닥하면서 익혀지는 듯한 소리가 맛깔스럽고 뚝배기에 밥과 날치알이 들러붙지 않아 잘 비벼진다. 더욱 알차고 맛있는 알밥을 맛볼 수 있는 비법이다.

05_날치알로 알밥을 만들 때는 냉동되어 있는 상태에서 살짝 해동시키는 것이 좋다. 조리시에 너무 오래 실온에 방치되면 날치알이 싱싱하지 않고 톡하고 터지는 묘미가 적어지기 때문이다. 냉동 상태의 날치알을 구입했다면 요리하기 몇 시간 전쯤 냉장실로 옮겨 서서히 해동시킨 후 요리하는 것이 좋다.

알 쌈밥

이렇게 준비하세요
1_금방 지은 뜨거운 밥에 날치알과 소금, 설탕을 넣고 버무려 날치알 밥을 만든다.
2_양배추와 근대, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 김이 충분하게 올라오는 찜통에 넣고 5분 정도 살짝 숨이 죽을 만큼만 쪄낸다.
3_풋마늘과 양파, 풋고추는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
4_③을 냄비에 담고 나머지 된장 쌈장 재료를 넣어 국물이 거의 없어지도록 걸쭉하게 끓여 쌈장을 만든다.
이렇게 만드세요
1_준비한 숙쌈에 만들어 놓은 알밥을 담고 된장 쌈장에 찍어 먹는다.

재료_뜨거운 밥 2공기,날치알 150g,근대·깻잎 12장씩,양배추 ¼통,조미료,소금·설탕 약간씩,된장 쌈장,풋고추 1개, 양파 ½개, 풋마늘 3톨, 된장 1½큰술,다시마 육수 1컵, 꿀 1작은술

누드 알밥 야채 롤

이렇게 준비하세요
1_날치알은 자연 해동 상태에서 종이타월에 올려 수분을 살짝 없앤다.
2_고슬하게 지어진 밥에 참기름, 설탕, 맛소금을 넣어 간한 다음 버무려 한 김 식힌다.
3_오이는 굵은 소금으로 박박 문질러 길게 사방 0.8㎝ 크기로 잘라 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜서 팬에 식용유를 두르고 고슬거리게 볶는다.
4_단무지는 오이 길이로 썰고 게맛살은 세로로 길게 이등분해서 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶는다.
5_김은 손으로 비벼 잡티를 없애고 아주 살짝 불에 직접 구워 이등분한다.

이렇게 만드세요
1_도마에 김발과 준비한 김을 올리고 밥을 고루 편 후, 밥이 붙은 면이 밑으로 가게 뒤집어 놓는다.
2_①의 김 가운데에 준비한 오이와 단무지, 게맛살을 넣어 돌돌 말아 1.5㎝ 두께의 원형 모양으로 썬다.
3_②를 가지런히 접시에 담고 위에 준비한 날치알을 듬뿍 올린다.

재료_밥 4공기, 날치알 100g,김 4장, 오이 1개,단무지 50g, 게맛살 2줄,조미료,참기름 1작은술,설탕 ½작은술,맛소금·굵은 소금 약간씩,식용유 적당량