발아현미 그 신비와 만드는 법
발아현미도 사실은 콩나물이나 엿기름과 같은 싹을 틔운 식품, 영양뛰어나..

ⓒ 두산백과 
벼를 발아시켜 만드는 ‘눈 제거 현미’를 말하기 전에 먼저 자기소개가 필요할 것으로 생각합니다.

저는 1974년에 대 간척지 촌에 5차로 입식하여 지금은 약 18.6㏊의 논 중에서 16㏊를 유기재배를 하고 있습니다. 또한 인증단체인 유기중앙회의 대표 검사위원을 하고 있습니다. 동양의학도 조금 하고 있으며 본인 자신과 가족들의 건강관리에 도움이 되고 있습니다. 파동(波動)에 대해서는 에모토선생의 모임에서 MRA의 공부를 했습니다. 서양의학과 동양의학의 관계에 대해서 재미있는 공부도 하여 자연계를 이해하는데 도움이 되고 있습니다. 식사요법에 대해서는 미국의 보스튼에서 활약중인 규시미치오 선생으로부터 가르침을 받아서 생명력이 강한 벼를 재배하는데 도움이 되고 있습니다. 유기농업을 시작해서 20수년이 지났으며 미생물을 이용하기 시작하여 15년 정도 되었습니다. 1500마리의 오리농법은 울타리를 설치하지 않고 방사하고 있습니다.

발아현미가 맛있는 이유

콜럼부스의 달걀과 같아서 다른 사람이 하고 난 뒤에는 무엇이든지 보다 쉽게 따라할 수 있겠지만 발아현미를 완성하기까지 발상에서부터 많은 시행착오를 거듭하여 거의 1년 정도의 시간이 소요되었습니다. 그 결과는 매우 훌륭하여 먹어서 맛이 있고 현미보다 먹기 쉽고 거부감도 없으며 백미와 함께 밥을 지을 수 있었습니다. 어린아이들까지 즐겨 먹습니다. 덕택으로 손자들이 건강하게 되고 감기도 걸리지 않게 되어 매우 기쁨니다.

발아현미의 성분을 분석해보고 놀랐습니다( 단백질 7.0g, 지질 2.8g, 회분 1.3g, 식물섬유 2.8g, 당질 70.7g, 비타민B1 0.51mg, 비타민 B2 0.06mg, 비타민 E 2.2mg, Υ-아미노산 23mg / 100g). 감마 아미노산을 비롯해서 많은 영양이 함유되어 있습니다. 맛이 있는 이유가 이것임을 알게 되었습니다.

발아까지의 4일간

벼 발아현미의 제조법을 개발할 때 많은 것을 배웠습니다. 벼를 물에 담그고 4일 정도의 일수가 필요합니다만 그 사이에 현미에 함유되어 있는 단백질 등이 변화되어 아미노산으로 됩니다. 눈이 생장하기 위해 영양분으로서 흡수하기 쉬운 형태로 변하는 것입니다.
또한 표피에 함유되어 있는 피틴산의 형태가 변합니다. 일반적으로 현미는 잘 씹을 때 피틴산의 형태가 변화되어 맛이 있고 신체에 잘 흡수된다고 알려지고 있습니다. 피틴산은 원래 현미의 표피에 함유되어 있어서 현미의 생명을 지키는 역할을 담당하고 있는 물질이라고 생각되고 있으나 어린아이들에게는 ‘현미식은 피틴산이 해가 되므로 먹이지 않는 것이 좋다’라고 되어있습니다. 벼의 발아와 생장에도 해를 미치는 것으로 생각되고 있는 이 물질이 발아의 준비를 하고 있는 사이에 변형되어 신체에 흡수되기 좋은 형태로 흡수되게 됩니다.

발아할 때의 냄새는 정수기로 해결

벼를 물에 담그고 온도를 가해 나가면 냄새가 발생합니다. 상당히 강력한 역겨운 냄새입니다. ‘발아 취’입니다. 이것이 심하면 밥을 지을 때도 냄새가 발생됩니다. 민감한 사람은 당장에 이 냄새로 발아현미가 싫어져 버립니다. 처음에는 ‘이것이 발아현미의 특징이다’라고 생각하고 있었습니다만 만드는 방법이나 장소에 따라서 냄새의 발생에 강약이 있다는 것을 알게 되었습니다.

유기재배한 쌀은 냄새가 강하게 발생하는 경향이 있습니다. 어떻게든 해결방법이 없을까 하고 찾고 있는 중에 알콜이나 식초를 소량 투입하면 냄새가 없어진다는 것을 알았습니다만, 이것은 좋은 방법이 아니라고 생각되어서 다른 방법을 연구, 사용하는 물에 따라서 냄새가 달라진다는 것을 알게 되었습니다.

가장 좋은 방법은 자연수를 흘러 보내는 것입니다. 여름에는 망사포대에 벼를 넣어서 자연의 깨끗한 흐르는 물에 담가두기만 하면 발아가 되는 것으로 생각됩니다만, 이 세상에는 그와 같이 조건이 좋은 장소가 많지 않습니다. 이 점은 정수기를 사용함으로서 해결하였습니다.

이렇게 훌륭한 먹거리는 없다 !

저는 여러가지 지병을 가지고 있으며 통풍이나 고지혈증 등이 상당히 진행되고 있는 상태였습니다만, 식사요법과 콩이 발아할 때 발생되는 물질을 추출한 건강식품으로 극복한 경험이 있습니다. 이 경험이 벼 발아현미의 제조법개발에 이어졌습니다. γ- 아미노산이나 피틴산 등의 영양분이 발아과정에서 더욱 유효한 성분으로 변화되어 신비한 영양분으로서 그 효과를 발휘합니다. 이와 같이 훌륭한 먹거리는 없다고 생각합니다. 발아현미를 ‘21세기의 새로운 식량’이라고 말할 수 있는 이유가 그것입니다.

발아현미 만드는 방법

① 벼 재배농가면 누구나 알고 있는 육묘시의 눈 티우기 기술에 의해서 발아 식힌다. 침종은 오래 담굴 때는 물 교환을 철저히 해야 한다. 최아는 32℃의 온수를 순환 식혀 산소를 공급하면서 24∼48시간 계속한다. 벼를 파종할 때와 같은 정도로 싹이 트면 된다.
② 발아하면 건조시킨다. 천일 건조가 가장 좋으나 세탁기의 탈수기로 탈수를 한 뒤 건조기에 넣어도 된다. 현미로서 유통하는 것임으로 수분이 15% 전후가 되면 중지하고 그것을 현미로 정미하면 된다.
③ 판매용이면 선별에 특별히 공을 들이며 색채선별기가 반듯이 필요하다.
④ 보존기간은 6개월로 하고 있다. 피틴산의 형질이 변화되어 있어서 현미보다 보존기간이 떨어질 것으로 생각하는 것이나 실제로는 현미와 같은 정도이다.