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볼락어젓
15-04-21 11:53

볼락과 소금을 섞어 젓갈을 담그는 것으로 볼락젓은 주로 남해안에서 담그는데, 진회색 또는 회적색의 도미와 비슷하게 생긴 생선인 볼락으로 담그며, 경상남도에서는 뽈래기젓이라고 한다. 볼락젓은 가을에 담가야 좋으며 이듬해 모심을 무렵 밥반찬으로 먹기 좋은 음식이다. 가을에 3~5센티미터 가량의 볼락을 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다. 볼락과 소금을 버무려 항아리에 담고 켜마다 소금을 얹고 맨 위에는 볼락이 보이지 않을 정도로 소금을 많이 얹어 돌을 얹고 밀봉하여 바람이 잘 통하는 그늘에 둔다. 보름쯤 뒤에 국물을 덜어내어 끓이고 식힌 다음, 그 국물을 다시 젓항아리에 붓고 봉해둔다. 이런 작업을 보름 간격으로 세 차례 하고 난 뒤 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 숙성시킨다. 다음해 여름쯤에 제맛이 난다. 볼락젓은 오래 보관하는 젓이므로 소금을 적게 넣으면 비린내가 나고 살이 녹아 모양을 유지하지 못한다. 볼락젓은 주로 반찬으로 먹으며 김치 담글 때 넣기도 한다.

만드는 법
1. 3~5cm 정도의 볼락어를 소금물(소금 1큰술)에 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 물기를 뺀 볼락어를 버무려서 항아리에 담아 켜마다 소금을 얹고 맨 위에는 소금을 많이 얹어 손으로 꼭꼭 눌러서 돌을 얹고 밀봉한다.
3. 보름쯤 후에 젓국물을 밭쳐서 냄비에 끓여 식힌 후 그 국물을 항아리에 다시 붓고 꼭꼭 눌러서 봉해 둔다.
4. 3과 같은 과정을 3회 반복한 후 돌을 얹고 밀봉하여 통풍이 잘 되는 그늘에서 익힌다.
 
전승 지역: 경남 / 거제시 / 고현동
 
자료출처/참고자료
ICHPEDIA
1. 경상남도농촌진흥원,경남향토음식,1994
2.거제시농업기술센터,거제향토음식,1998
 
   
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