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귀리는 단백질․아미노산․비타민․식이섬유 등 현미를 능가하는 영양이 풍부
20-05-15 08:40


귀리(oatmeal)는 아직까지 국내에서는 그다지 흔한 곡물은 아니지만 유럽권에서는 널리 알려
져 있다. 콩이나 밀․옥수수․메밀 다음으로 귀리는 산간지방에서 구황작물로 많이 재배하였고, 
식용으로 어느 정도 활용되어 왔다.
섬유질이 풍부하며 단백질이 풍부하다. 섬유질이 많아서 먹기에 다소 거친 점이 있긴 하지만
근래에는 건강식품으로 귀리가 인기가 있다. 미국에서는 밀이나 옥수수 다음으로 귀리가 중요
한 곡물로 인정되고 있으며 유럽에서도 매우 귀중한 식량으로 여겨지고 있다. 

  
 성분
귀리에는 쌀이나 다른 곡물에 비해 단백질(81%)․지방(88%)․당분(100%)이 많으며 칼슘이나
비타민 B2, 철분의 영양소가 상당히 많다. 콜린과 트리고네린 등이 들어있어서 이것이 신경을
자극하는 성분으로 몸의 컨디션을 조절해 주는 작용이 있다. 단백질이나 아미노산․비타민 및 식
이섬유 등이 풍부한 곡물이라서 건강식품으로 꾸준한 인기를 누리고 있다. 비타민 B₁․비타민
B₂가 백미보다 많으며 비타민 B6나 판토텐산 및 나이아신 등도 함유되어 있는 균형잡힌 영양식
품이라고 할 수 있다. 귀리는 짧은 시간에 조리를 할 수 있으므로 비타민을 파괴하지 않고 섭취
할 수 있는 장점이 있다. 

  
 효과
근년에는 식이섬유(dietary fiber)라는 점에 주목을 하고 있다. 영양가는 낮지만 이것이 부
족하게 되면 비만을 불러오며 콜레스테롤이 과다하게 되어 동맥경화나 고혈압 또는 당뇨병 등의
성인병을 일으키게 된다. 귀리는 단백질․아미노산․비타민․식이섬유 등 현미를 능가하는 영양이
풍부한 식품으로 소화율이 높기 때문에 이들 영양소를 우리 식생활에 효과적으로 이용할 수 있
는 식품으로 훌륭하다. 
귀리는 오트밀이나 죽․과자․빵․햄버거 등 다양한 음식으로 요리할 수 있다. 

 


   
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