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한국 음식 특징 / 한국 식사 특징 / 한국 요리 특징 / 한국 음식 / 한국 요리
15-11-07 10:56


한국 음식의 특징 : 벼농사 가능지역, 불가능지역,삼면이 바다 산지가 많고 사철이 있다. 
우리나라 식생활 문화의 기본은 자연환경이다. 
우리나라의 토양과 기온 강수량등이 벼농사를 하기에 적합한 조건을 갖추었고
국가의 꾸준한 권농정책으로 여러가지의 쌀로 만들어 먹는 음식이 발달하게 되었다.
 
 
 
 
그러나 자연 조건이 어디나 좋은 것이 아니어서
벼농사가 불가능한 지역에서는 각각 그 풍토에따라 조, 기장, 보리 등 잡곡 농사를 했다.
 
이와 같은 결합재배의 환경에서 우리의 주식문화는 쌀과 잡곡을 겸하는 혼용음식의 특징을 갖게 되었다.
 
흔한 철의 채소나 과일은 겨울을 대비하여 저장발효식으로 개발되었고 비타민 보유에 좋은
건강음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화 할 수 있는 식품으로 선호되고 있다.
 
 
 
 
<한국 음식의 특징>
 
 
1. 곡물을 중히 여겨 곡물 음식이 다양하다.
 
우리민족은 농경이 주업이므로 곡물을 가장 중요하게 여긴다.
그 곡물로 만드는 음식에는 죽, 국수, 만두, 수제비, 떡등이있다.
호화시킨 곡물에 맥아를 첨가하여 당화시킨 엿을 만들어
모든 음식 특히 과자에 없어서는 안될 감미료가 되었다.
 
2. 주식과 부식이 명확하게 구분되어있고 주식에 따라 찬을 구성하므로 완벽한 한끼 식사가 된다.
 부식은 채고 육류 어류 등의 재료와 다양한 맛의 조미료로 조리법을 달리하여 여러가지 찬을 마련했다.
국물 음식인 국이나 찌개를 한가지 하고 그밖의 찬물은
형편에 따라 다소를 정하여 밥과 같이 상에 차린다.
영양분의 부족을 콩으로 만든 장류와 두부 등 식물성 단백질로 보충했고
또한 참기름 들기름 콩기름 등 식물성 유지류의 섭취로
열량과 영양분을 보충 할 수 있는 방법이 모색되었다.
 
3. 다양한 재료와 조미료를 여러가지 조리방법으로 응용하여 음식의 수를 늘렸다.
 곡류 중심으로 구성된 주식 밥 국 국수 만두 등 350여개 주식 육류 어류 채소류 해초류 등을
재료로 하며 국 지개 찜 전골 등 150가지가있고 일상식외에 떡 과자
기호음식은 우리음식의 1/4을 차지하며 800여가지가 있다.
계절 재료나 기후에 맞는 저장발료식과 저장식품인 장 김장 마른채소 젓갈 포를
미리 준비하는것도 다양한 음식을 만들게 해준요인이다.
 
 
 
 
4. 발효식 장류를 음식의 간과 맛을 내는것을 기본으로 한다.
향신료의 양념은 색다른 감칠미를 주고 음식의 맛을 다양하게 만든다.
우리나라는 대부분 '갖은양념'이라하며 간장 설탕 파 마늘 깨
소금 참기름 후춧가루 고춧가루 등을 넣는다.
이는 한국인이 식품자체가 가진 맛보다 조미하여 어우러진 복합된 맛을 즐겨 먹어서이다.
반면 곰국이나 영계백숙 단순재료만 해서 먹는 회나 구이등은
소금 후춧가루 등으로 단순하게 조미하여 담백한 맛을 즐겼다.
양념은 발효식의 숙성을 돕고 질감 상승시키고 보존성을 형성하며
악취를 억제 우리맛만이 가진 조화의 맛을 살린다.
특히 일상 음식인 찬에는 깨와 참기름이 거의 다 들어가
좋은 지질을 섭취하며 고소한 풍미와 윤기있는 음식을 맛깔스럽게 보이게 해 식욕을 돋운다.
 
5. 동물성 식품과 식물성 식품을 균형있게 배합하며
하나의 음식을 만들고 양념을 사용하는 조리방법이 과학적이다
 
6. 음식 각각에 의식동원의 기본 정신이 베어있다
약식동원 의식동원 입으로 먹는 음식이 보약이 된다.
 
7. 세심한 음식의 기술을 정성이라 하며 맛을 우선으로 하고 만물의 원리를 음양오행에
이치를 두고 오색의 재료와 오색고명을 써 강대에 대한 추진함을 표현하며 맛을낸다.
오방색(흰색, 검은색, 녹색, 붉은색, 노란색) 떡과 한과를 만들때도 자연색을 낸
약재나 약초, 꽃, 꽃가루 등을 넣어 물을들여 만드는데
이 기술은 한국 음식에서만 찾을 수 있는 음식의 멋내기이다.
 
 
 
출처:궁중음식조선왕조 책 내용 中 황혜성 한복려 정길자 지음
   

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