■ 전통발효식품
생명현상은 일종의 화학반응의 결과이며 이 화학반응은 밝혀진 것만으로도 2,000종 이상이나 되는 효소의 작용이 없이는 일어날 수 없다는 것은 자연식을 설명한 다른 장에서 언급하였다. 즉 몸 안에서 왕성한 효소의 활동이 이루어지고 있는 가 그렇지 못한 가에 따라 건강상태가 좌우되는 것이다. 음식을 불로 익혀 먹으면 유용한 효소들이 죽어 버린다. 효소가 죽은 상태의 음식을 섭취하였을 때와 효소가 살아있는 상태를 섭취하였을 경우를 비교하면 에너지 효율은 엄청난 차이를 보이는데, 화식에 비하여 생식을 하는 것이 건강에 유익한 이유가 여기에 있다. 효소가 살아있는 식품을 먹어야 피가 맑아지고 체질이 개선되며 생명력을 고스란히 이어 받을 수 있기 때문이다. 몸안에서 활동하는 효소와 똑같은 효소를 체외에서 넣어주는 것, 그것이 바로 누룩으로 만든 식초와 메주로 만든 된장, 청국장을 끓이지 않고 먹는 것이며, 잘 익은 김치를 상위에서 떨어지지 않게하던 우리의 전통식생활이야말로 최고의 영양식이자 건강식이다. 효소가 살아있는 생식은 절대로 암에 걸리지 않게 한다.
• 우리가 가난한 시대의 유물로 취급하여 뒷전으로 밀어내고 있는, 혹은 세련되지 못한 식생활의 대명사로 하찮게 생각하고 있는 고리타분한 누룩과 메주야 말로 최고의 효소왕국이다. 제대로 담은 된장, 청국장 100g에는 1,000억 마리 이상의 좋은 효소균들이 들어있어 소화를 촉진하고 몸 속의 독소를 몰아내는 청소부 역할을 한다. 사포닌이니 리놀산이니, 레시친이니 하는 성분들을 열거할 필요없이 암균을 90%이상 죽여 버리는 항암효과가 입증되었다. 현대인들이 즐겨먹고 있는 쇠고기, 우유, 계란은 몸 밖에서도 빨리 부패하고, 몸 속에 들어가면 더욱 빨리 부패하는데, 이런 동물성 단백질이 썩으면 사람을 죽이는 독으로 변하지만 썩은 콩으로 만들어진 된장, 청국장으로 말하자면 원래 콩이 가지고 있는 영양성분은 더욱 증가하고 새로운 영양물질이 생성되는 신비한 변화가 일어난다. 아울러 이들 식품은 몸 속에 들어가면 쇠고기, 우유, 계란을 먹어 누적된 독소들을 청소해주는 효과적인 정화제인 것이다.
• 매 끼니마다 된장국이나 된장찌게를 열심히 먹도록 하되 된장을 끓이면 효소는 죽게 되므로 온전한 효소균을 충분히 섭치하기 위하여는 된장이나 청국장을 따로 생으로 먹어주어야 한다. 이러한 된장이나 청국장, 고추장 등은 집에서 전통적인 방법으로 담궈서 먹어야지 수퍼에 진열되어 있는 것은 이미 우리가 생각하는 발효식품으로써의 의미가 없다. 생된장과 생청국장을 우리 몸에 유익한 작용을 하는 각종 야채와 함께 맛있게 먹는 방법은 아래에 따로 정리한다.
• 곡식의 씨눈과 엽록소가 함유된 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 열매에도 효소는 풍부하다. 이런 채소들을 발효시킨 김치 역시 중요한 효소식품이자 세계에서 가장 우수한 건강식품이다. 김치는 배추, 무, 파, 오이, 미나리, 가지, 부추, 씀바귀, 상추, 도라지, 박, 시레기 등등 일상에 통상적으로 이용되고 있는 거의 모든 채소류들이 재료로 쓰인다. 여기에 마늘 , 생강, 고추, 갓, 달래 등의 양념류와 갖가지 젓갈류와 소금이 종합적으로 버무려져 조화를 이루어 특유의 맛과 향을 내는 발효식품의 진수로 영양의 보고요 맛의 교향곡이다. 이미 미래의 식품으로 전 세계에서 인정할만큼 그 우수성과 과학성이 입증되었다.
• 김치는 생식과 화식의 경계를 뛰어넘은 시간이 빚어내는 음식과학이다. 배추를 날 것으로 요리하면 샐러드가 되고 익히면 수프가 된다. 그러나 아기가 어머니의 배속에서 성숙하듯이 항아리 속에서 숙성되는 어둠의 시간을 통하여 전혀 다른 식품으로 재탄생하는 것이다.
• 김치를 상식함으로써  발효과정에서 번식된 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단하고 정장작용을 한다. 뿐만아니라 육류나 산성식품을 과잉 섭취하여 혈액의 산성화로 발생되는 비만, 고혈압, 당뇨병 등의 현대성인병과 소화기계통의 암 예방에도 효과가 입증되었다.  
◀생된장과 청국장 맛있게 먹는 방법▶ ◎ 생된장 ; 된장은 반드시 집에서 전통적인 방법으로 담궈서 먹도록 한다. 생된장에다 된장량 이상의 볶은 콩가루와 다진 양파를 많이 넣어준다. 된장이 양파의 매운맛을 흡수하므로 동맥경화를 예방 치료하고 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 양파를 충분히 섭취하기가 용이하여진다. 여기에 다진 마늘, 생강을 버무리고 깨가루를 섞고 천연 양조식초를 조금 넣어 맛을 조절하면 짜지도 않고 아무 야채하도고 찰떡궁합이 되는 최고의 영양식이 된다. ◎ 생청국장 ; 제대로 발효된 청국장에다가 와사비, 간장, 구워서 가루낸 김, 다진 생강, 놓아 기른 토종닭의 유정란, 마늘 다진 것, 고추장, 참기름, 땅콩가루, 그외 자신이 생각나는 양념을 첨가하여 버무려 두고 먹으면 청국장의 고약한 냄새가 사라지고 천하일미의 건강식이 된다.