김장 김치 & 시판 김치 카달로그
올 겨울 내내 두고두고 먹을 김치를 만들 시기가 왔다. 배추와 무를 가지고 만든 기본 김장 김치와 직접 담가 먹기 힘든 이들을 위해 맛있다고 소문난 시판 김치를 직접 먹어보고 소개하는 시판 김치 카탈로그.

Part 1. 집에서 담근 김장 김치

김장 김치의 대표 주자 배추김치

재료
배추 3포기, 무 1개, 굴 500g, 쪽파 15뿌리, 미나리 한 움큼, 멸치액젓 1/3컵, 새우젓 4큰술, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 3큰술, 소금 1컵

이렇게 만드세요!
1 배추는 겉잎을 떼어내고 반으로 가른 후 배추 심을 약간 도려낸 후 넓은 그릇에 담고 소금을 2/3컵 정도 덜어 뿌린다. 그런 후 배추가 잠길 정도로 물을 붓고 배추를 손바닥으로 가볍게 눌러 포기사이사이에 물이 배들도록 한 후 반나절 정도 절인다.
2 무는 껍질 째 깨끗하게 씻어 곱게 채 썰어 소금을 2큰술 정도 뿌려 절인 후 나른하게 되면 물기를 짠다.
3 굴은 연한 소금물에 씻어 물기를 빼고 쪽파는 2~3cm 길이로 미나리는 송송 썬다.
4 고춧가루에 액젓을 넣어 고루 버무려 고춧가루를 부드럽게 불린다.
5 무채를 넓은 그릇에 담고 불린 고춧가루와 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕 등을 넣고버무린 후 쪽파와 미나리, 굴을 마저 넣고 섞어 김치 소를 완성한다.
6 절인 배추를 건져 서너 번 씻어 물기를 뺀 후 배춧잎 사이사이에 준비한 소를 채워 겉잎으로 감싸 실온에서 삭힌 후 냉장보관 한다.

배추김치 담그기 Point

1 배추는 어떻게 절여지느냐에 따라 김치맛이 달라질 수 있다. 아삭한 맛이 살면서 간이 살짝 밸 정도가 좋은데 소금을 뿌린 후 배추 자른 단면이 아래로 가게 놓는다. 그리고 배추가 물에 잠길 수 있도록 물을 붓고 반나절 이상은 절인다.

2 김치 속의 무채는 아삭하면서 시원한 맛이 나도록 도와주는 촉매제다. 무는 중간 굵기로 채 썰어 소금을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짠다. 그래야 김치를 했을 때 겉물이 많이 생기지 않는다.

3 김치에서 빠질 수 없는 양념이 바로 고춧가루. 고춧가루를 액젓에 먼저 넣어 고루 섞으면 고춧가루가 훨씬 부드러워지면서 매콤한 맛이 진하게 난다.

4 절인 무채에 양념을 넣어 고루 섞어 모든 양념이 고루 배도록 섞는다. 양념 소에 따라 김치 맛이 달라질 수 있으므로 간을 잘 맞추어야 한다.

5 간을 적당히 맞추려면, 절인 배추를 씻고 물기를 충분히 빼야 한다. 그리고 나서 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 채워 놓고 잘 아물려 소가 빠지지 않게 하는 것이 포인트.

절인 배추를 이용한 색다른 김치 배춧잎 보쌈김치

재료
절인 배추 1/2통, 만든 김치 소 1컵, 밤 10개, 배 1/4개, 대추 5개

이렇게 만드세요!
1 절인 배추는 심 부분을 잘라 낸 후 한 잎 씩 떼어 물기를 짠 후 흰 줄기 부분은 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 납작하게 편다.
2 밤과 배, 대추는 손질해 곱게 채 썰어 김치 소에 넣어 버무린다.
3 절인 배춧잎을 하나씩 펼쳐 그 속에 ②를 넣어 한 두 입 베어먹기 좋은 크기로 돌돌 말아 손으로 뭉쳐 실온에서 삭힌 후 냉장고에 보관한다.

아삭하게 씹는 맛이 일품! 총각 김치

재료
총각무 3단, 찹쌀가루 1/4컵, 물 2컵, 고춧가루 2/3컵, 새우젓 1/4컵, 다진 마늘 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1/2컵

이렇게 만드세요!
1 알타리무는 무청이 달려있고 알이 일정하게 고른 것으로 준비해 무청의 끝 부분을 약간 잘라내고 무에 칼집을 넣는다. 알이 큰 것은 열 십자로, 작은 것은 반으로만 잘라 소금을 뿌리고 자작하게 잠길 정도로 물을 부어 손바닥으로 눌러 잠기?한 후 나른하게 되도록 절인다. 절인 후 건져 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
2 찹쌀가루에 물 2컵을 붓고 불에 올린 후 거품기로 저어가면서 풀 국을 끓인 후 완전히 식힌다.
3 찹쌀 풀 국에 고춧가루를 섞어 고춧가루가 부드럽게 풀어지도록 섞는다.
4 ③에 새우젓과 다진 마늘, 설탕 등을 넣어 고루 섞어 양념을 만든다.
5 만든 양념에 알타리무를 넣어 고루 버무려 무청으로 무를 돌돌 말아 김치 통에 담아 실온에서 삭힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.

총각김치 담그기 Point

1 알타리 무는 적당한 굵기의 것으로 준비해 잘 다듬은 후 칼집을 넣는다. 잎도 그대로 손질해 함께 준비해 소금을 뿌려 나른하게 절인다.

2 배추김치가 익기 전에 먼저 먹는 김치 중 하나이므로 찹쌀가루 풀을 쑤어 양념에 넣는다. 풀 국을 넣으면 김치에 윤기가 도는 것은 물론 빨리 익게 되어 좋다.

3 찹쌀가루에 고춧가루를 먼저 넣어 고루 섞는 것이 좋은데 이렇게 하면 고춧가루가 덩어리지거나 푸슬푸슬 가루로 남아 있는 것을 없앨 수 있어 좋다.

4 새우젓과 준비한 다른 양념을 모두 넣고 고루 섞는다. 만약 양념을 찍어 먹어보아 쫌 싱거우면 소금을, 짜면 파나 양파 등의 부 재료를 더 준비해서 넣으면 된다.

5 절인 알타리무에 양념으로 고루 섞은 후 무청으로 돌돌 말아 김치통에 담아 삭힌 후 냉장고에 보관해야 빨리 적당히 익힌 김치 맛을 볼 수 있다.

절인 무를 이용한 시원한 물김치 총각무 물김치

재료
절인 알타리무 10개, 청양고추 5개, 마른 붉은 고추 2개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 설탕 2큰술, 소금 약간, 생수 10컵

이렇게 만드세요!
1 절인 알타리무는 칼집을 완전히 벌려 가늘게 길이로 자른다.
2 청양고추는 씻어 군데군데 구멍을 내고 마른 붉은 고추는 어슷하게 자른다. 마늘과 생강은 도톰하게 저며 썬다.
3 생수를 냄비에 담고 소금을 넣어 고루 섞은 후 고추와 마늘, 생강을 넣어 국물을 만든다.
4 ③에 절인 알타리무를 넣어 실온에서 삭힌 후 냉장고에 보관한다.