가래
가물치
가지
간재미
갈근
갈치
감자
감태
감초
감홍로주
강활
강황
게장
고구마
고등어
고본
고사리
고슴도치
고추
고추장
곤쟁이
골풀
곰취
곱돌
과루인
곶감
과메기
곽향
광어
구기자
구리
국수
국화차
굴비
금불초
기장
김치
꼬막
꼴뚜기
꽃게
꿀풀
나물
나전칠기
낙죽장도
낙지
냉이
노루
녹두
녹용
녹차
농어
뇌록
누치
느룹나무
느타리버섯
다시마
다람쥐
다래
다슬기
닥나무
단감
단목
달래
담비
담쟁이
당귀
대게
대구
대나무
대발
대추
더덕
더덕주
도라지
도루묵
도마뱀
도미
도자기
돈육
돈차
돌미역
돔배기
동래파전
동백기름
동충하초
돚자리
돼지
된장
두꺼비
두릅
두충
딸기
들기름
마늘
마뿌리
만화석
막걸리
망둥어
매생이
매실
맥문동
맨드라미
머루
머루주
메밀차
멸치
명란젓
명설차
명태
모과
모란
모래무지
모시
모자
목기
목화
무명
무우
문배주
문어
미나리
미역
민속주
민어
밀랍
박하
방풍
백랍
백련잎차
백렴
백미
백반
백부자
백조어
백하수오
백합
밴댕이
뱅어
벼루
병어
법주
보골지
보리
복령
복분자
복숭아
복어
부들
부자
부채
부추
붉나무
붕어
비빔밥
비자
뽕나무
사과
사슴
산나물
산삼
삼림욕
산수유
살구
삼릉
삼배
삼치
상합
상황버섯
새우
새우젓
생강
석결명
석곡
석류
석영
석이버섯
석청
석창포
소금
소라
소주
속새
송어
송이버섯
송화가루
수달
수박
수정
숙주
순채
숭어
승검초
식해
안동포
안식향
앵두
야콘
야콘잎차
약쑥
양귀비
어란
어리굴젓
어육장
엄나무
연밥
연어
연엽주
열목어
염전
엽삭젓
오가피
오미자
오곡
오골계
오정주
오죽
오징어
옥돔
옥로주
옹기
옻칠
왕골
용문석
우무
우황
울금
웅어
위어
유기
유자
유자차
유황
육포
은어
은행
이강주
이스라지
익모초
인삼
인삼주
잉어
자단향
자두
자라
자라돔
자연동
자하젓
작설차
작약
장군풀
장아찌
전모
전복
전어
전어젓
전통주
젓갈
젓새우
정어리
조개
조기
조홍시
좁쌀
종어
종이
주꾸미
죽렴장
죽로차
죽순
죽순채
죽염멸치
죽엽청주
죽피
죽합
준치
중국차
지라돔
지치
질경이
찐빵
참가사리
참게
참기름
참죽나물
참외
찹쌀
창출
천궁
천남성
천문동
청각
청국장
청란석
청목향
청자
초콜릿
초피나무
초하주
추성주
취나물
치자
칠선주
콩잎
토마토
토끼
토사자
토주
토파즈
토하젓
파전
패랭이
편두
포도
포도주
표고버섯
표범
하늘타리
학슬
한과
한라봉
한우
한지
해구신
해달
해삼
해파리
해홍나물
향나무
호도
호로파
호두
홍삼
홍삼절편
홍시
홍어
홍주
홍합
화개차
화문석
황기
황률
황벽나무
황어
황옥
황진이주
황태
회양목
후박
후추
흑돼지
흑염소
흑한우
로그인 l 회원가입

b6529f68139e14bba1d6273328e6caeb_1525709770_0996.jpg
 
 

젓갈
20-08-03 13:50

맛깔스런 제철 젓갈 활용법
너무 짠 젓갈은 무나 배 등을 넣어 함께 무치거나 참기름과 통깨로 고소한 맛을 더하는 것이 좋다. 술을 조금 넣어 비린 맛을 없애는 것도 맛내기 포인트.
너무 짜고 비린 맛 잡는 요령

밥도둑 하면 떠오르는 젓갈 반찬. 좋아하는 사람은 젓갈 한 가지만 있어도 밥 한 공기를 뚝딱 해치우지만 염분이 많은 젓갈을 지나치게 많이 먹는 것은 건강에 좋지 않다.

그냥 먹기에는 너무 짠 젓갈은 무나 배 등을 넣어 함께 무치거나 참기름과 통깨로 고소한 맛을 더하는 것이 좋다. 술을 조금 넣어 비린 맛을 없애는 것도 맛내기 포인트.

여러 가지 젓갈 중 조개젓, 명란젓, 오징어젓은 누구나 좋아하는 대표주자. 조개젓은 비린 맛이 강해 양념을 잘해서 먹어야 하며, 명란젓은 그냥 먹어도 맛있고 익혀 먹으면 톡톡 씹히는 맛이 재밌다. 오징어젓은 참기름만 둘러 먹어도 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 좋다. 겨울철에 더 맛있는 세 가지 젓갈반찬, 구입법부터 활용법까지 꼼꼼하게 알아보자.


마트에서 젓갈을 구입할 때…


조개젓

국산 바지락으로 담근 것이 상품. 조갯살이 온전한 모양을 갖추고 있고 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋다.

국물이 흥건하고 흰색을 띠며 비린내가 많이 나면 담근 지 얼마 안 된 것으로 맛이 떨어진다. 색깔이 짙은 노란색을 띠면 색소를 넣은 것이므로 주의한다.



명란젓

주머니 크기가 10~15㎝ 정도이고 알이 꽉 찬 것이 상품. 색상이 투명하고 껍질이 얇은 것으로 고른다. 물렁물렁하고 힘이 없으면 알이 잘 숙성되지 않은 것이므로 구입하지 않는 것이 좋다.

또 명란젓은 냉장 보관해도 상하기 쉬우므로 구입한 후 일주일 동안 먹을 분량만 냉장실에 넣고 나머지는 한 번 먹을 만큼씩 랩으로 싸서 냉동실에 보관한다.



오징어젓

몸통만 사용해 껍질을 벗기고 담근 것이 상품. 귀와 다리를 모두 넣고 만든 것보다 보기도 좋고 맛도 더 담백하며 쫄깃하다. 또 껍질이 없어야 씹었을 때 내용물이 입 안에 찌꺼기처럼 남지 않는다.


더 맛있게 무쳐 먹는 업그레이드 레시피

조개젓 무즙을 넣어 짠맛을 줄이고 소화를 돕는다
조개젓 150g + 무 60g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·참기름·식초 ½큰술씩, 다진 생강·통깨 1작은술씩
→ 무는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 갈아 즙을 내고 고추는 잘게 썬다. 조개젓에 무즙과 고추를 넣고 나머지 양념을 분량대로 넣어 살살 무친다.

명란젓 실부추를 넣어 짠맛을 줄이고 비타민을 보충한다
명란젓 100g + 실부추 30g, 참기름 ½큰술, 통깨 1작은술
→ 실부추는 다듬어 씻은 뒤 2~3㎝ 길이로 썬다. 명란젓을 반 갈라 숟가락으로 속만 긁어낸 뒤 실부추, 참기름, 통깨를 넣고 무친다.

오징어젓 참기름, 통깨를 넣어 고소함을 더한다
오징어젓 150g + 풋고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 파 ½대, 마늘 1쪽, 참기름·식초 ½큰술씩, 통깨 약간
→ 고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고, 굵은 파와 마늘도 채썬다. 오징어젓에 채썬 야채들을 넣고 나머지 양념을 분량대로 넣어 무친다.



   
                                             크기변환_13333.jpg