▣ 피클 샐러드 <재료>
오이 20개, 당근 1개, 마늘 10개, 생강 2통, 정향 1TS, 통후추 1TS, 통계피 1토막, 붉은고추 5개 , 설탕, 소금, 물, 식초
<만들기>
1. 오이는 작고 연한 것으로 선택하여 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
2. 당근과 양파는 큼직하게 썰어 놓는다.
3. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 놓고, 생강은 큰 것은 잘라 놓는다.
4. 붉은 고추와 통계피는 깨끗이 씻어 놓는다.
5. 냄비에 물을 붓고, 마늘, 생강, 정행, 통후추, 통계피, 붉은고추, 설탕, 소금을 넣어 다시 한번 끓인다.
6. 병에 오이를 담고 당근과 양파를 사이사이에 넣고 5)의 국물으 식히지 않고 뜨거울 때 병에 붓고 밀봉한다.
7. 3~4일 지난 다음 국물을 따라내고 다시 끓여 식힌 다음 병에 붓는다.
8. 3~4일 간격으로 2~3번 정도 끓여 부어 저장한다.(국물 속에 오이가 잠겨져 있어야만 맛이 변하지 않는다. 날씨가 더운 여름철에는 냉장고에 보관한다.)
 

▣ 에그 샐러드 <재료>
달걀 8개, 마요네즈 4TS, 체리 1개, 파슬리 1잎, 양배추 150g, 붉은 양배추 20g, 피망 4쪽, 양파 4쪽, 토마토 1/2개, 토마토케첩 2TS
<만들기>
1. 냄비에 물을 붓고 불에 올려 물의 온도가 60~70도의 따뜻한 정도일 때 5분 정도 저어 주면서 15분 정도 삶는다.
2. 삶은 달걀은 찬물에 헹구어 껍질을 벗긴 다음 길이로 반을 자른다.
3. 노른자를 체에 내려 으깬다.
4. 으깬 달걀 노른자에 마요네즈를 넣어 잘 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다.
5. 비닐 튜브 속에 4)의 달걀샐러드를 넣는다.
6. 달걀 흰자 속에 5)의 재료를 짜서 넣는다.
7. 체리와 파슬리는 조그맣게 썰어 6)의 위에 장식한다. 8. 양배추와 붉은 양배추는 각각 곱게 채 썰어 물에 잠시 담갔다가 싱싱하면 건져 물기를 빼서 중심에 소복이 담고 케첩을 얹는다.
9. 토마토는 길이로 등분하여 껍질을 벗겨 곁들여 담는다. 케첩에 마요네즈를 함께 곁들여도 좋다.
 
▣ 감자 샐러드 <재료>
감자 300g, 만다린10개, 당근 50g, 달걀 1개, 체리 1개, 마요네즈 2TS, 상추 2잎, 파슬리 1잎, 파슬리가루 조금
<만들기>
1. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 감자의 두께를 1cm정도로 네모나게 썰어 소금물에 삶아 내서 차게 식힌다. 2. 당근도 감자와 같은 크기로 썰어 삶아 내어 식힌다.
3. 달걀은 15분 삶아 완숙을 하여 노른자와 흰자를 분리하여 흰자는 감자와 비슷한 크기로 썬다.
4. 파슬리는 잎부분만 떼어 곱게 다진 다음 가제에 싸서 물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 파슬리 가루를 만든다.
5. 만다린(귤통조림)은 물기를 닦고 귤이 나오는 계절에는 귤을 다듬어 사용해도 된다.
6. 오목한 그릇에 감자, 당근, 삶은 달걀, 만다린을 담고 마요네즈를 넣어 잘 혼합하여 소금, 후추로 양념을 한다.
7. 샐러드 접시에 상추를 깔고 6)의 감자 샐러드를 보기 좋게 담는다.
8. 샐러드 위에 만다린, 체리, 파슬리를 얹고 달걀 노른자를 체에 가루를 내어 파슬리 가루와 같이 뿌려 낸다. 샐러리는 살짝 데쳐 감자샐러드에 곁들여 버무려도 된다.
 
▣ 연어 파스타 샐러드
<재료>
4인분(조리시간 20 분) - 훈제연어 슬라이스 200 g, 꽃상추 1송이, 아보카도 1개, 대파 1토막(5cm), 오이 ½ 개, 체리토마토 8 개, 삶은 파스타400 g, 양파 100 g, 올리브오일 2 큰술, 마늘 2쪽, 겨자 1큰술, 백포도주 4 큰술, 소금, 후추, 파마산 치즈 약간
<만들기>
1. 양파, 마늘은 잘게 다진다 팬에 올리브오일을 넣고 다진 양파, 마늘을 넣어 볶다가 겨자, 백포도주를 넣어 끓인 후 소금, 후추, 삶은 파스타를 넣어 버무린다.
2. 꽃상추는 먹기좋게 찢고, 아보카도는 길이로 썰고 오이는 둥글납작하게 대파는 어슷하게 썬다음 토마토와 함께 얼음물에 헹궈 놓는다.
3. 샐러드보올에 (2)의 파스타와 (3)의 야채를 보기좋게 담고, 그 위에 올리브 오일과 파마산 치즈를 뿌려낸다. 

▣ 닭고기 샐러드 
<재료>
닭가슴살 200g, 오이 1개, 팽이버섯 100g, 체리 토마토 약간, 마늘 1쪽, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 소금 1작은술, 통깨(깨소금)1큰술, 참기름 1큰술
<만들기>
1. 닭가슴살은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아 식힌 후 너무 가늘지 않게 결대로 찢어 놓는다.
2. 오이는 5㎝ 길이로 토막낸 후 껍질을 살짝 벗기고 돌려 깎기한 다음 채썰어 물에 담갔다가 건진다.
3. 팽이버섯은 끝쪽을 잘라 버리고 물에 씻은 후 물기를 뺀다.
4. 다진 마늘에 식초, 설탕, 소금, 통깨(깨소금), 참기름을 섞어 소스를 만든다.
5. 모든 재료에 4의 소스를 버무려 담고 체리 토마토로 장식한다. 연한 닭가슴살과 싱싱한 야채가 소스의 맛과 어우러져 독특한 맛을 내는 샐러드다. 닭가슴살은 삶아 결대로 찢고 채썬 오이와 팽이 버섯은 생으로 상에 내기 직전에 소스와 버무려야 숨이 죽지 않는다.

▣ 콜스로우 샐러드 
<재료>
양배추 100g, 당근 20g, 소금, 후추 약간, 달걀 1개, 식용유 100ml, 식초 10ml, 설탕 3g, 레몬 1/6개, 양겨자 3g, 양상치
<만들기>
1. 양배추와 당근은 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썰어 찬 어름물에 담가 놓는다.
2. 마요네즈 소스를 만든다. (달걀 노른자를 우묵한 볼에 넣고 소금, 후추를 조금 넣은 다음 거품기로 저으면서 식용유를 조금씩 넣어가며 계속 젓는다. 되직하게 응고되면 식초, 설탕, 레몬즙, 양겨자를 넣고 저어준다.
3. 양배추와 당근의 물기를 없애고 만든 마요네즈로 버무린다. 싱거우면 소금, 후추를 더 넣고 간 해 상치 깐 접시에 담는다.

1. 채썬 채소의 물기를 없애려면 처음에 체에 바쳐 놓았다가 2-3겹의 면보에 다시 싸서 빠져나오지 않게끔 오무려 준 다음 살살 흔들어 남은 수분을 제거한다. 채소의 수분이 면보에 빠져 나오므로 물기가 거의 남지 않게 된다.
2. 마요네즈 소스를 만들 때 처음에는 기름을 망울망울 떨어뜨려가며 저어야 분리되지 않는다.
3. 콜스로우는 양배추샐러드를 뜻한다

 
▣ 크리스마스 샐러드 
<재료>
양배추 2장, 햄 3장, 파슬리 1송이, 비트(Beet) 50g, 소고기 50g, 달걀 1개, 마요네즈 적당량
<만들기>
1. 양배추는 채로 썬다.
2. 파슬리는 잎을 따서 다지고 면보에 사서 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 비트는 통째로 쌂아서 곱게 다지며 소고기도 삶아서 곱게 다진다.
3. 마요네즈를 만든다.
4. 양배추를 접시에 담고 준비한 여섯가지 재료를 6등분하여 담은 후 마요제즈를 짜주머니에 넣고 보기좋게 짜내어 장식한다.

▣ 야채 샐러드 
<재료>
양상치 500g, 샐러리 300g, 레디쉬 20개, 피망 5개, 적채 200g
◈후렌치 드레싱
양파 1개, 식용유 1컵, 식초 1/3컵, 소금 1큰술, 블랙올리브, 체리
<만들기>
1. 양상치는 잎을 하나씩 떼어서 채써어 찬물에 담갔다가 건진다. 2. 샐러리는 연한 속줄기로만 다듬어 5cm 길이로 자른 후 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
3. 레디쉬는 큰 것으로 골라서 동그랗게 썰은 후 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
4. 피망은 꼭지를 떼고 반 갈라 속을 털어내서 채썰어 물에 헹구어 건진다.
5. 적채는 질긴 부위는 저며내고 붉은 잎쪽으로 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
6. 양파는 강판에 곱게 갈아서 식용유, 식초, 소금을 넣고 잘 흔들어 섞은 후 블랙올리브, 체리다진 것을 섞는다. ( 식성에 따라 기름의 양을 조절하고 설탕을 약간 넣어도 좋다.)
7. 준비한 모든 야채는 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
8. 접시에 야채를 보기좋게 옆옆이 담고 드레싱을 곁들인다.

 
▣ 훈제연어와
아보가도 샐러드 
<재료>
(10인분) - 훈제연어 40g × 20개, 망고 2 ½, 사과 2 ½, 아보가도 5, 레몬쥬스 5 6 Ts, 백포도주식초 1 ½ Ts, 올리브오일 5 Ts, 차이브 1단, 장식용 파슬리
<만들기>
1. 망고, 사과, 아보카도는 껍질을 벗겨 반달모양으로 얇게 썬다. 2. 각각 10조각을 만들고 레몬쥬스를 뿌린다.
3. 나머지는 각각 잘게 다져서 레몬쥬스를 뿌린다.
4. 식초, 소금, 후추, 기름을 믹서로 섞어서 부드러운 소스를 만든다.
5. 잘게 다진 과일에 잘게 다진 차이브를 섞고 그위에 소스를 고루 뿌린다.
6. 각접시에 슬라이스한 훈제연어를 보기좋게 담고, 썰어놓은 과일, 과일 소스를 놓고, 파슬리로 장식한다. 

▣ 양상추 샐러드 
<재료>
양상추 1통, 토마토 1/2개, 오이 1/2개, 피망 1개, 래디시 2개, 양파 1/2개
<만들기>
1. 양상추는 한 잎씩 떼어 씻은 다음 한 입 크기로 손으로 뜯어 잠시 물에 담갔다가 싱싱하면 건져 물기를 뺀다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 껍질을 벗긴 다음 길이로 8등분을 한다.
3. 오이는 겁질을 약간 벗겨서 둥글납작하게 썬다.
4. 피망과 양파는 얇게 썰어 가닥가닥 떼어 링을 만들어 물에 잠시 담갔다가 건진다.
5. 래디시는 칼로 예쁘게 모양을 다듬어서 물에 담가 두면 빳빳하게 벌어져 모양이 좋다.
6. 래디시는 얇고 둥글게 썰어놓는다.
7. 오목한 그릇에 양상추를 담고 그 위에 토마토, 래디시, 오이, 피망, 양파 등을 보기 좋게 얹는다.
8. 마요네즈에 곱게 다진 토마토 케첩, 달걀, 피클, 올리브, 양파, 파슬리, 소금, 후추를 넣어 농도를 묶게 해도 좋다.
9. 양상추샐러드에 8)의 소스를 곁들여 먹을 때에 끼얹어 잘 혼합하여 먹는다. 

▣ 요구르트 샐러드 
<재료>
양상추 50g, 치커리 20g, 체리토마토 6개, 오이 1개 플레인 요구르트 4큰술, 마요네즈 1큰술, 소금 1/2작은술
<만들기>
1. 양상추, 치커리는 먹기 좋은 크기로 뜯은 후 찬물에 담갔다가 건져 놓는다.
2. 오이는 둥글납작하게 썰고 체리토마토는 2등분한다. 3. 요구르트에 마요네즈를 골고루 섞고 소금으로 간한다.
4. 그릇에 1,2의 야채를 담고 3의 드레싱을 곁들여 낸다.

1. 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯어 둔다.
2.손질한 야채는 먹기 전까지 물에 담가두면 싱싱한 상태로 먹을 수 있다. 

▣ 윌로프 샐러드 <재료>
사과 130g, 샐러리 30g, 호도 10g, 레몬 1/6개, 설탕 5g, 마요네즈 15g, 양상치 1잎, 소금, 후추 약간
<만들기>
1. 사과는 껍질을 벗기고 속의 씨도 빼 내고 사방 1cm 크기로 썰어서 연한 설탕물에 담가둔다.
2. 샐러리도 줄기의 껍질을 벗기고 사방 1cm 정도로 자른다.
3. 호도는 미지근한 물에 불려 꼬지로 속 껍질을 벗기다음 3/4은 1cm 크기로 썰고 나머지는 굵직하게 다진다.
4. 사과와 샐러리, 호도에 마요네즈 소스와 레몬즙을 넣어 무치고 소금, 후추로 간을 해 양상치 깐 위에 담는다.
5. 다진 호도는 위에 뿌린다.

1. 사과의 변색을 마기위하여 설탕물에 레몬즙을 타서 준비한 후 사과를 썬 다음 바로 준비된 설탕물에 담군다.
2. 마요네즈소스와 내용물이 고루 섞이도록 잘 버무린다. 

▣ 프레쉬 과일 샐러드 <재료>
사과 1개, 황도(통조림) 2쪽, 바나나 1개, 딸기 10개, 키위 1개, 마요네즈 2TS, 생크림 1TS, 레몬즙 1TS
<만들기>
1. 사과는 껍질을 벗긴 다음 8등분하여 씨를 도려내고 납작납작하게 썰어 설탕 약간을 뿌려서 색깔이 변하는 것을 방지한다.
2. 바나나는 대접하기 바로 전에 껍질을 벗기고 납작납작하게 썰어 놓는다.
3. 황도통조림은 건데기만 건져서 납작납작하게 썰어 놓는다. 키위는 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
4. 딸기는 소금물에 깨긋이 씻어 반쪽 자른다.
5. 준비해 놓은 과일은 한데 섞어서 마요네즈와 생크림을 섞은 소스를 넣고 버무려서 시원한 유리그릇에 보기좋게 담아 낸다.