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환절기에 꼭 필요한 보신 메뉴
20-09-02 15:24

 
대하 배 냉채
재료 ∥ 대하 6마리, 배 ½개, 노랑·주황 파프리카 개씩, 소금·설탕 약간씩
냉채 소스 ∥ 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1큰술, 깨소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 소금·간장 ½작은술씩

이렇게 준비하세요
① 대하는 소금물에 흔들어 씻는다.
② 배는 껍질을 벗기고 4㎝ 길이, 1㎝ 폭으로 납작하게 썰고 설탕물에 담가 둔다.
③ 노랑 파프리카와 주황 파프리카는 채 썬다.
④ 분량의 재료를 골고루 섞어 냉채 소스를 만든다.

이렇게 만드세요
① 대하는 김 오른 찜통에 넣고 15~20분간 쪄 낸 다음 한 김 식히고 껍질을 벗긴다. 대하는 먹기 좋게 반으로 저며 썬다.
② 볼에 ①의 대하와 배, 노랑 파프리카, 주황 파프리카를 섞고 냉채 소스를 뿌린다.

  

장어 부추말이 구이
재료 ∥ 장어 1마리, 부추 ⅓단, 양파 ½개, 노랑 파프리카 ¼개, 허브 소금 2큰술
장어 밑간 ∥ 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간

이렇게 준비하세요
① 장어는 손질된 것으로 준비하여 종이 타월로 비늘 쪽의 기름기를 닦은 다음 4등분하고 밑간한다.
② 부추는 다듬어 씻고 6㎝ 길이로 썬다.
③ 양파와 노랑 파프리카는 채 썬다.

이렇게 만드세요
① 밑간한 장어는 비늘이 있는 쪽을 위로 향하고 그 위에 부추와 노랑 파프리카를 올린 다음 말아서 실로 풀어지지 않게 묶는다.
② 넓은 접시에 허브 소금을 펼쳐 놓고 ①의 장어 부추말이를 굴려 고루 묻힌다.
③ 채 썬 양파는 오븐 팬에 넓게 깔고 ②를 올린 다음 180℃로 예열된 오븐에 30~35분간 굽는다. 장어 부추말이가 구워지면 실을 풀고 먹기 좋은 크기로 썬다.
 

돼지고기 연근 샌드전
재료 ∥ 다진 돼지고기 250g, 연근(10㎝ 길이) 1개, 녹말가루 약간, 식초·식용유 적당량씩
다진 돼지고기 밑간 ∥ 청주 1큰술, 생강즙 ½큰술, 간장·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
양념장 ∥ 간장·식초 1큰술씩, 참기름·고춧가루·깨소금 ½작은술씩

이렇게 준비하세요
① 다진 돼지고기는 분량의 재료로 밑간한다.
② 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝ 두께로 잘라 식촛물에 10분 정도 담가 두었다가 물기를 닦는다.
③ 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.

이렇게 만드세요
① 밑간한 다진 돼지고기를 연근 크기대로 둥글납작하게 빚고 양면에 녹말가루를 묻힌 다음 연근에 붙인다.
② 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 중간 불에서 골고루 굽고 양념장을 곁들인다.





   
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