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경남사천시 해산물과 관련 음식
15-04-20 18:08

『세종실록지리지』에는 사천시의 주요 해산물로 전복, 생포(生鮑), 미역, 은어, 해삼, 사어(沙魚, 모래무찌), 마른홍합, 우뭇가사리, 청각, 참가사리, 홍어, 황어, 대구, 어염(魚鹽) 등이 나온다. 또 『신동국여지승람』에는 어염소(魚鹽所)와 고기를 기르고 잡는 어량(魚梁) 시설이 17개소(사천현 5개, 곤양 12개소)나 있다고 되어 있다. 사천만에서는 조선 초기부터 소금을 굽는 제염업이 발달하였다. 특히 염부(鹽夫)가 38좌로 되어 있음은 어패류와 소금으로 염장식품을 만드는 기술이 상당했음을 반증한다.
특히 사천지방에는 젓갈류가 풍성했는데, 굴젓, 새우젓, 곤쟁이젓(곡멸젓), 전어알젓, 농어젓, 명태 창자와 알젓, 가자미알젓, 갈치내장젓, 조기알젓, 게젓, 전복창자젓, 조개젓, 홍합젓 등 다양하다. 특히 멸치젓은 김치를 담그는 데 필수적으로 쓰였다. 생선 회(膾) 요리도 다양하여 예전에는 해삼회, 전복회, 백합회, 은어회, 민어회, 낙지회, 북어회, 작은고기생선회 등이 믾았다. 최근에는 광어, 도다리, 노래미, 우륵, 게, 새우 등이 횟감으로 많이 사용된다.
자반류(佐飯類)는 생선을 소금에 절여 만든 반가공식품으로 조기, 민어, 고등어, 가자미, 멸치, 전복, 해삼, 대구, 숭어, 새우, 가오리, 보리새우, 마른꼴뚜기, 건도미, 민어포, 뱅어포, 민어자반, 조기자반, 비웃자반, 준치자반, 방어자반, 마른문어, 마른조갯살 등 다양하다. 자반은 보통 저장성, 보존성이 있고 맛이 진한 밑반찬을 모두 일컫는데, 밥을 잘 먹도록 도운다는 뜻이 있다. 자반은 소금에 절여 말린 것을 포함하여 포를 떠서 말린 것, 진장에 고춧가루와 깨소금ㆍ후춧가루를 섞어 간이 맞도록 주물러 채반에 늘어 말린 것 등으로 대별된다.
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탕류(湯類)는 고기와 양념을 넣고 끓인 국을 말하며, 찜은 생선에 채소와 갖은 양념을 넣고 된장을 발라 국물이 바특하도록 조려 흠씬 삶아낸 것이다. 탕류에는 쏘가리탕, 도미탕, 민어탕, 전어탕을 비롯하여 홍합탕, 대합탕, 새우탕, 복어탕, 게탕 등이 있다. 한편 찜 요리에는 가오리찜, 게찜, 전복찜, 서대찜, 갈치찜, 멸치찜 등이 있다. 해산물로 만든 음식에는 이상의 것 외에도 구이나 튀김, 무침, 보쌈, 묵, 회백반, 물회 등 다양하다.

중요성과 보호방법 제안
남해 바다에서 나는 각종 해조류의 종류와 명칭을 밝혀 민속분류체계를 정립할 필요가 있다. 이들 해산물을 일상의 식단에서 음식으로 조리하는 절차와 방법은 해양식문화의 중요한 무형문화자산으로서 세밀하게 조사할 필요가 있다.
 
전승 지역: 경남 / 사천시 / 기타
 
자료출처/참고자료
ICHPEDIA
1. 사천시지편찬위원회,2003,『泗川市誌』.
   
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