홍어 효능과 부작용, 주의사항
홍어는 가오리과의 생선으로 주로 우리나라 연해나동중국해 등지에 분포하는데 요즘은 칠레산 홍어가 수입돼 국산보다 많이 유통되고 있다. 홍어는 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명한데 요즘은 칠레산이나 아르헨티나산 홍어가 수입되고 있다. 한방에서는 약재로도 사용하였는데 홍어의 학명은 Okamejei kenojei이다.

홍어의 특성
홍어 가운데 잘 자란 것은 길이가 150㎝나 될 정도로 크고, 수명은 5년에서 6년 정도이고, 주로 오징어류나 새우류, 게류, 갯가재류 등을 주로 먹고 산다. 홍어의 몸통은 마름모꼴로 가오리와 비슷하나 좀 더 둥글고 가로로 퍼졌으며，머리와 주둥이, 그리고 눈이 작다. 등쪽은 전체적으로 갈색을 띠며 군데군데 둥그런 황색의 불규칙적인 점이 흩어져 있고, 배쪽은 희다. 꼬리의 등쪽 가운데에는 수컷은 1줄, 암컷은 3줄의 날카로운 가시가 줄지어 있다. 수컷은 배지느러미 뒤쪽에 2개의 대롱모양의 생식기가 몸 밖으로 나와 있으며, 가시가 나 있다.

홍어와 가오리의 차이점
홍어와 가오리는 유사한 모습때문에 구별방법이 쉽지 않은데 홍어와 가오이를 구별하는 방법은,홍어는 코가 길쭉하게 나와있는 반면 가오리는 코가 나와있지 않고 약간 뾰족한 정도입니다. 특히 홍어의 코는 말랑말랑하면서도 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑하며 가슴지느러미 부위는 씹는맛이 더욱 좋다고합니다. 홍어는 꼬리, 아가미, 내장 부위도 요리해 먹는 것이 특징입니다.

진상품관련근거
정약전의 ‘자산어보’에서 홍어는 술독이 풀리고 장이 깨끗해지는 효능이 있다고 하였으며, 세종실록지리지에는 임금님께 올리는 진상품으로 올리는 귀한 음식이라고 기록하고 있다. 홍어는 전라도 외에도 경기도(강화도호부, 남양도호부(화성), 수원도호부, 안산군, 인천도호부, 광주)  경상도(창원), 충청도, 강원도, 평안도, 함경도 등 전국에서 진상하고 있음을 신증동국여지승람과 여지도서에 기록되어 있고 청와대에도 납품되었다고 한다.

 
홍어의 성분
단백질이 18.10g, 당질 0.10g, 지질 1.00g, 철분 0.40mg, 칼륨 145.00mg, 칼슘 631.00mg, 엽산 5.00㎍, 인 406.00mg, 콜레스테롤 88.00mg, 회분 2.40g 들어 있어서 열량이 87kcal이다. 홍어의 연골에는 관절염 치료제로 많이 쓰이는 황산콘드로이친이 다량 함유되어 있어서 노년기 의 골관절염에 도움이 된다.

홍어의 냄새성분
홍어는 연골어류라 골질이 연하고 육질에서는 상어류와 비슷한 특이한 냄새가 난다. 이 냄새는 암모니아 또는 트리메틸아민에 의한 것으로 홍어가 죽은 후 부패세균에 의해 요소 및 산화트리메틸아민 성분이 변화해 발생한다. 그러나 육질은 크게 변하지 않아 인체에 해롭게 작용하지 않고 오히려 소화작용을 촉진하기 때문에 잘만 먹으면 건강에 도움이 된다.
 

홍어와 삼합
호남지방에서는 홍어가 없으면 잔치를 하지 못할 정도로 귀한 음식이다. 홍어는 구이나 회 무침, 탕으로 먹기도 하지만 가장 많이 애용되는 것은 홍어회다. 항아리에 깨끗한 짚을 깔고 그 위에 홍어를 넣어서 1주일 이상 발효시키면 고약한 냄새가 나지만 홍어맛을 제대로 안다면 군침을 삼키게 된다. 이런 홍어회에 잘 익은 김치에 돼지고기 수육을 함께 먹으면 한국사람들에게 부족한 질좋은 단백질을 공급해서 기력을 회복시켜주는 것이 바로 삼합이다.

홍어의 효능
홍어는 남자의 요도염이나 방광염, 음경의 가려움이나 통증에 효능이 있다. [본초강목]에는 하어(荷魚), 해음어(海淫魚)로 기록하고 있으며, [동의보감]에는 실려 있지 않았다. 홍어를 끓이면 연골이 젤라틴으로 변해 국물이 흐려지는데 소화를 촉진하고 식욕을 되돌려주는 효과도 있다. 또한 홍어 코는 산후에 아랫배가 아플 때 먹었고, 홍어를 넣고 김치찌개를 끓이면 김치가 흐물거릴 정도로 소화에 도움이 된다.
1.골다공증, 관절염 증상 완화
홍어에는 칼슘이 풍부하고 다른 생선에 비해 함유량이 높아 노화에 따른 골다공증이나 관절염 예방에 효과적입니다. 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 예방하고 뼈가 부러지거나 뼈에 금이 갔을 때도 홍어를 먹어주면 치료기간을 단축시키는 효과를 볼 수 있습니다. 
2.면역력 강화, 기관지 관련 질병 예방
홍어는 알칼리성 식품으로 몸의 면역력을 강화시켜주고 신진대사를 활발하게 해줍니다. 기관지를 튼튼하게 하여 평소 감기에 잘 걸리거나 기침을 많이하는 경우 홍어를 먹으면 좋은 효능을 기대할 수 있습니다.
3.위장기능 강화, 피부미용
홍어는 지방함량이 적고 우리 몸에 이로운 베타인, 타우린 등의 성분이 함유되어 있기 때문에 위장기능을 강화시켜주고 체내 노폐물을 걸러주어 숙변, 변비해소에 효능이 있습니다. 또한, 기미나 주근깨 등을 예방하는 효과도 있어피부미용에도 아주 좋습니다.
4.스태미너식품
홍어는 꽃게나 돔, 광어, 멸치를 먹이로 삼는 고단백 알칼리성 영양식품이며 특히 홍어 내장탕은 장의 노폐물을 제거해주어 장을 깨끗하게 해주고 튼튼하게 하는 효능이 있습니다. 홍어의 끈적끈적핞 점액은 스태미너 식품으로도 효능이 좋다고 알려져있습니다. 삭힌홍어는 강한 알칼리성 식품으로 체질개선에 도움을 주며 특히 산후조리에 좋은 식품으로 알려져있습니다.
5.성인병 예방
홍어를 먹으면 성인병을 예방하는데도 도움이 됩니다. 홍어에는 불포화지방산이 다량 함유되어 있으며 콜레스테롤의 수치를 낮추어주기 때문에 성인병예방에 효과적입니다.

홍어가 톡쏘는 냄새를 풍기는 이유
바다의 바닥에 사는 홍어는 몸 속의 삼투압을 조절하기 위한 요소를 함유하고 있는데 홍어를 삭히는 과정에서 암모니아를 생성시켜 특유의 맛과 냄새를 내는 것입니다. 홍어의 암모니아 냄새는 일반적으로 아미노산이 부패 하면서 나는 것과 다른 것이며 홍어에는 유리아미노산이 다량 들어있어 뇌졸중이나 혈관계질환, 심부전증을 예방하는 효능이 있습니다. 홍어는 삭힌일로부터 열흘정도가 지나면 암모니아가 본격적으로 생성되면서 특유의 부패한 냄새를 풍기게 되는데 이는 홍어 자체에 있는 효소에 의해 발생하는 것으로 인체에 유해한 세균의 침입을 막아주는 효능이 있습니다.

홍어의 부작용
홍어는 성질이 차 몸에 열이 많은 사람이 먹으면 힘을 길러주고 기운이 강해진다. 때로 홍어 삭힌 냄새 때문에 처음 먹는 사람들은 역겨워하지만 익숙해지면 그 맛을 잊을 수가 없게 된다. 다만 홍어를 먹고나서 부작용이 일어났다는 보고는 없으며, 냄새에 너무 민감한 사람들은 덜 삭힌 것을 먹는 것이 좋다.

홍어 복용시 주의사항
요즘은 국산 홍어보다 수입산 홍어가 더 많이 보급되고 있기 때문에 국산과 수입산을 구부날 필요가 있다. 국내산 홍어는 암갈색 몸통에 희미한 반점이 있으면서 주둥이가 짧고, 수입산 홍어는 회갈색에 반점이 없고 주둥이가 긴편이다. 홍어는 한번에 100그램 이내로 먹는 것이 좋고, 소화력이 약한 사람은 회보다는 이른 봄에 나는 보리싹과 홍어 내장을 넣어 홍어 애탕이나 전을 먹는 것이 좋으며, 한꺼번에 너무 많이 먹지 않는 것이 좋다.

                       [출처] 홍어 효능과 부작용, 주의사항|작성자 체질박사, 신증동국여지승람