광어 머리의 위치
광어의 머리는 왼쪽에 위치해 있습니다. 광어(넙치)와 도다리(가자미)를 구별하는 가장 쉬운 방법은 눈의 위치를 보고 구별하는 것으로 가슴지느러미가 아래로 향했을 때 머리가 좌측에 오는 것이 광어이고 우측에 오는 것이 도다리 입니다.
이 외의 구별법으로는 이빨의 차이나 입의 크기를 통해서도 광어와 도다리를 구별 할 수 있습니다. 광어는 뾰족한 이빨이 있고, 도다리는 이빨이 없습니다. 또한 입의 크기는 광어가 크고 이에비해 가자미의 입이 상대적으로 작습니다.
눈의 위치와 다른 구별법들을 사용해서 광어와 도다리의 차이점을 충분히 파악하신 후에 구매하신 것이 광어가 아닌 도다리로 최종적으로 판단 된다면 마트에 가셔서 환불을 요청하시기 바랍니다.
*광어와 도다리를 구분하는 방법은 쉽게 이거 한가지만 기억하시면 됩니다. 좌광우도 : 좌측은 광어, 우측은 도다리

엔하위키미러의 광어의 자료
올바른 표기는 넙치지만 광어라고 많이 부른다. 뜻은 똑같고 그냥 우리말이냐 한자어냐의 차이. 훈독하면 그냥 넙치. 90년대 모 신문에선 광어가 일본 한자어라며 순우리말인 넙치를 쓰자고 헛소리를 쓰다가 다른 신문에게 조선시대에서도 광어는 널리 쓰이던 말이라며 공개한 자료로 반박당하며 데꿀멍당한 일화도 있다. 실제 자산어보에서조차도 속명을 광어라고 설명할 정도로 광어라는 말은 오래 전부터 널리 쓰이고 있었기에 일본 잔재 한자어라는 건 완벽한 헛소리이다. 단독 단어로는 넙치도 적지 않게 쓰지만, 회로 먹을 때는 거의 광어회라고 하는 듯. 바닥에 붙어 사는 가자미류의 어류로 '왼넙치 오른가자미'라는 말처럼 눈이 왼쪽에 몰려있다. 단 최근에는 눈 위치가 반대쪽인 경우도 많다고 한다. 적응력이 뛰어나 수심 1만 미터에서의 깊이의 심해에서 넙치류의 물고기가 발견되었다고 한다. 크기는 다양하여 1~2m가 넘는 광어가 낚시로 잡히기도 하며 가자미류의 종류 중에서는 가장 맛있다고 하며 광어회도 최고급으로 통한다. 다만 양식이 쉬워 값이 저렴해서 그렇지 회를 뜨고 나서 6시간 가량 숙성시킨 광어 선회를 먹어보면 광어의 참맛을 알 수 있다[5]. 우럭과 더불어 양대 국민횟감이다.
광어는 참돔과 더불어 감칠맛과 향이 강한 흰살 생선의 하나이며 따라서 맛과 향을 중시하는 일본인들이 고급 횟감으로 취급하는 경향이 있다. 80년대 말에 국내에서 광어 양식 기술을 개발한 이유도 원래는 외화 획득이 목적. 하지만 현재는 일본 수출은 물론이고 국내 수요도 상당하다. 참고로 일본에서도 한국산, 특히 완도나 제주산 양식 광어는 양식 어종 중에는 고급으로 치는 편이라고 한다.
다만 감칠맛에 참돔에 비해서는 다소 부족한 면이 있어 곤부 히라메라고 해서 다시마에 광어를 싸서 숙성시키기도 한다. 다시마향과 광어 지방이 어우러진 풍미는 생선을 좋아하는 사람이라면 환장할 수준으로 강하다. 한국에서는 활어로 주로 먹는데 활어로 먹었을 때에도 희미한 향이 있다.
히라메 고노와다라고 해서 해삼 내장 젓갈에 숙성된 광어회를 무쳐 먹기도 하는데 이 역시 풍미가 아주 뛰어나다. 다만 저렴한 광어는 숙성을 시켜도 별 맛이 없다. 이유는 간단한데, 숙성 시에 풍미를 더해 주는 이노신산과 지방의 함량이 비교적 적기 때문이다. 광어는 적어도 2kg 이상이 되어야 진짜 상품이 된다. 하지만 이런저런 이유로 1kg은 고사하고 600g급의 광어들도 많이 팔리고 있다. 이런 광어들은 당연히 맛도 향도 없고... 식감도 별로다. 광어가 맛 없는 횟감이라는 인식에는 이렇게 작은 광어를 판매한 것이 큰 역할을 했다. 보통은 2-3kg급이 지방이나 식감에서 제일 좋고 3kg이 넘어가는 놈들은 또 맛이 좀 떨어진다는 설이 있다. 요즘은 양식도 2kg정도를 어렵지 않게 구할 수 있다.
광어에서 제일 별미로 치는 부위는 엔가와라고 불리는 지느러미살이다. 이걸 종종 엔삐라라고 부르는 경우가 있는데 일어인 엔가와의 방언이 정착되었다는 설이 있다. 지방 함량이 높아서 식감이 부드럽고 매우 고소한데 이 엔가와의 맛이 자연산보다는 양식이 더 뛰어난 경우가 많다. 또한 전체적으로 양식의 지방 함량이 더 높은 경우가 많다. 따라서 광어는 2kg 이상급이라면 차라리 자연산보다는 양식을 먹는 게 더 좋을 수도 있다. 가격은 2kg 넘어가면 양식이나 자연산이나 그게 그거다.
참고로, 요즘엔 워낙 양식 광어가 많다보니 상대적으로 가격이 떨어져 하급 횟감으로 인식되지만 예전에만 해도 광어는 고급 횟감이었으며 맛으로만 따지면 광어보다 2~3배 비싼 어종보다 떨어지지 않는다. 자연산은 거친 해표면 위에서 서식한 덕에 배가 다 까지거나 해서 살이 거칠어지기 때문에 양식산에 비해 맛이 떨어진다...고 하는 의견이 있지만, 실제로는 자연산이 더 쫄깃하다. 다만 그 차이는 미미하고, 이 정도의 차이를 위해 훨씬 더 비싼 값을 지불할 필요가 있을지? 자연산 먹을 바에 양식산 여러번 먹는것이 나을듯하다. 대개의 횟집에서는 자연산 광어라고 팔지만, 실제로는 유통량의 90% 정도가 양식산이다. 실제 자연산으로 횟집한다면 엄청나게 값도 오르지만 그 수요를 도저히 못 맞춘다. 문제는 회로 썰어 놓으면 구분할 수 있는 사람이 열에 한 명도 안된다는 것. 물론 자연산을 잡아서 바로 먹으면 최고겠지만, 자연산은 횟집 수족관에 넣으면 양식산에 비해 오히려 더 많은 스트레스를 받아 살도 빨리 빠지고 결과적으로 맛도 덜하게 되는 경우가 많다. 반면 양식산은 지금까지 살아온 양식장이나 횟집 수족관이나 별 차이 없으니 스트레스로 인한 육질 저하가 덜한 편이고. 근데 어차피 한국의 광어 양식 기술은 세계 제일에 근접하니 그냥 먹는게 답
광어의 주된 사냥 방법이 해저의 모래 속에 숨어 있다가 먹이감이 나타나면 일어서서 닥돌하는 식이라 서는 것은 어렵지 않다. 바다 루어낚시의 대표 어종이기도 한데 타이라바, 인치쿠등을 사용한 선상 지깅과 해안에서 미노우, 스푼, 메탈지그, 드롭샷 리그 등등 각종 채비로도 낚을 수 있다.
신기한 점은 넙치라고 해서 무조건 모래밭에 숨어 잠복하고 있는것은 아니며, 적당히 유영을 하며 먹이 활동을 한다는 것이다! 따라서 물이 맑은 날 낚시 중 드물지 않게 릴 리트리브 시 루어를 따라 추격하는 넙치를 만나볼 수 있다.
  

출처 및 관련근거 
사진으로 보는 전문조리용어 해설, 2008.8.25, 백산출판사,  쿡쿡TV, 두산백과, 여지도서, 엔하위키미러