산청탑라이스쌀
경남 쌀이 경기 쌀을 누르고 전국 최고 품질 인정을 받았다.
경상남도농업기술원(원장 최복경)에 따르면 2012 최고품질 쌀 및 잡곡 우수단지 선발을 위한 심사에서
경남 산청탑라이스 단지(회장 오대환)가 전국 최우수단지로
선정돼 농림수산식품부 장관상과 상금 200만원을 수상했다
또 의령 잡곡단지(회장 박의제)는 잡곡분야 전국 우수 단지로 뽑혔다.
그동안 전국 최고의 인지도와 평가를 자랑했던 경기 쌀은 양주골 '탑 라이스' 단지가 우수상을 받는 데 그쳤다.
'탑 라이스'제도는 품질목표를 정하고
매뉴얼에 따라 실천하도록 하는 최초의 브랜드로, 농촌진흥청이 2006년부터
쌀 시장 개방에 대비해 전국 66개 지역에 시범 도입했다. 경남에서는
진주, 사천, 산청, 함양
등 7개 지역이 민관 합동으로 참여해 쌀 품질 향상과 인지도 제고 등에 힘을 기울여 왔다.
목적
우리 품종으로 전국 어디서나 탑라이스 매뉴얼대로 생산하면 자신 있는 쌀 (전국브랜드)
수입쌀과 경쟁에서 이길 수 있는 고품질로 소비자의 신뢰확보 (품질브랜드)
탑라이스란?
고품질 목표를 정하여 생산·유통 단계별 기술체계에 따라 엄선된 쌀로서 소비자가
전국 어디서나 그 품질을 신뢰하여 구입할 수 있는 전국 단위의 브랜드 명칭임
□ 탑라이스 생산 메뉴얼(요약)
① 품종혼입 방지를 위하여 지역별로 한 품종(DNA검사)만 재배
- 정부보급종 사용과 종자 DNA검사
실시
② 생육환경에 알맞도록 파종량을 줄이고 적정 포기수를 심음
- 파종량(3.8~4.9Kg/30상자), 재식밀도(65~70주/3.3㎡)
- 지역별 최적기 모내기 실천
③ 토양과 수질을 분석하여 꼭 필요한 비료량(질소 7Kg/10a 이하)만 줌
- 질소비료를 7Kg/10a이하로 주어
병해충과 도복발생 예방
- 단백질함량을 6.5%이하로 유지하여
미질을 개
④ 친환경적으로 재배하고 병해충 방제를 최소화
- 품질향상을 위한 물관리, 무효분얼
억제, 잡초ㆍ제거 등
⑤ 엄격한 품질검사기준에 합격된 쌀만 공급
- 지자체와 농진청에서 3~4회 실시
- 병해충발생, 품종혼입여부 검사, 단백질함량(6.5%이하) 등
⑥ 햅쌀 같은 밥맛을 위해 수확 후 품질관리를 강화
- 자연통풍순환건조 등 적온에서 건조(45~50℃)
- 쌀 품질유지를 위해 15℃이하 저온저장
- 입형분리기, 색채선별기 등 도정시설
보완으로 완전미비율 95%이상 생산
- 도정후 1개월 이내에 판매(리콜제 실시)
- 도정ㆍ유통단계에서도 주기적으로 품질을 검증
⑦ 홈페이지(toprice.rda.go.kr)에
“생산이력”을 공개
전국 어디서나 브랜드를 믿고 구입할 수 있어 우리 쌀에 대한 신뢰확보
활용 방법
쌀은 발효과정을 거쳐 탁주·약주·소주를 제조할 수 있는데, 우리나라에서는 수백 가지 주류를 양조할 수 있었다. 또, 쌀은 엿기름으로 삭혀 감주(또는 식혜)와 엿을 만들고 또 탁주 밑으로 증편을 만들었다.
쌀을 쪄서 말린 휴대용 비상식품도 있고 쌀을 벼의 상태로 쪄 정백한 찐쌀도 만들었다. 전자는 뜨거운 물에 담가 인스턴트식 밥을 만들 수 있는 것이고, 후자는
영양식품(비타민 B1이 백미 속에 침투되어 있음)으로 알려진 것이다. 또, 약밥·미숫가루
등을 비롯하여 죽(粥) 종류도 다양하다.
진상품관련근거
경기도(이천, 김포) 전라도(고창, 곡성, 광주, 구례, 남평, 능주, 동복, 무안, 무장, 무주, 부안, 순창, 영광, 옥과, 옥구, 용안, 운봉, 임실, 장성, 창평, 태인, 함평, 화순, 흥덕, 정읍, 임피, 고부, 전주, 만경, 김구, 김제, 남원, 담양, 여산, 익산, 진산)에서 대전, 왕대비전, 혜경궁, 중궁전, 세자궁에 진상하였다는 기록이 신증동국여지승람, 여지도서, 춘관통고, 공선정례에
기록되어있다.
우리나라에서 쌀농사가 시작된 것은 신석기시대 후기, 즉 기원전 2000∼3000년경이라는
기록이 있다. 그 뒤 삼국시대까지 쌀농사는 아주 원시적인 방법에 의하여 이루어졌으며, 수도 기술이 전면적으로 파급된 것은 삼국정립 이후 1, 2세기경으로
알려져 있다.
삼국사기에 백제의 쌀농사에 관한 기록이 많은
점으로 미루어 삼국시대에 쌀농사가 상당히 발전하였음을 짐작할 수 있다.
그러나 쌀이 실제 국민들의 주식으로 등장하게 된 것은 조선시대부터라고 한다. 물론, 그 이전에도 쌀농사는 상당히 보급되었지만, 고구려만 하더라도 콩이 주된 식량작물로 재배되고 있었다.
조선 창업 이후 치산치수에 역점을 두고 많은 권농정책이 추진된 결과, 쌀 생산은 꾸준히 증가함으로써 수백 년을 이어오는 동안 쌀은 우리의 주식으로 뿌리를 내리게 된 것이다.
진상품 관련이야기
쌀과 관계가 있는 세시식을 살펴보기로 한다. 설날
아침에 지내는 차례에 진설하는 음식에서 빼놓을 수 없는 것이 떡국이다. 떡국에 넣는 흰떡은 햅쌀을 가루
내어 쪄서 떡판에 놓고 메로 찧은 다음에 손으로 길게 원주형으로 떡가래를 만든 것을 썰어서 국에 넣어 끓이는 것이다. 떡국은 차례 상에도 오르지만 설날 아침에는 반드시 먹는 것으로 되어 있다.
정월대보름에는 오곡밥과 약밥을 지어 먹었는데,
오곡밥은 다섯 가지 이상의 곡식(쌀·조·수수·보리·콩·팥 등)을 섞어 밥으로 지은 것이다. 약밥은 찹쌀·대추·밤·잣과 꿀을 섞어
쪄서 만든 것으로 오래 두고 먹을 수 있으며 정월뿐만 아니라 잔칫상에도 늘 오르는 것이다. 동지 후 105일째 되는 날인 한식에는 조상의 묘 앞에 과일·적(炙)·병(餠) 등을 차려놓고 차례를 지내는데, 옛날에는 중국의 고사(故事)에 따라 한식날에는 더운밥을 먹지 않고 찬밥을 먹었다 한다.
음력 4월에는 찹쌀가루를 반죽하여
꽃을 놓아기름에 지진 화전(花煎)과 증편을 시식(時食)으로 먹었다. 5월 단오에는 쑥을 뜯어 넣은 수리취떡을 해 먹었는데 그 모양이 수레모양과 같았다. 8월 한가위에는 햅쌀로 밥을 지으며 떡을 하고 술［新稻酒］을 빚는다. 떡으로는 특히 오려송편이라
하여 송편 속에 햇콩·햇동부·햇밤 등을 넣는다.
음력 10월(상달)에는 시제(時祭)와 고사(告祀)가 있다. 10월 15일을 전후하여 6대 이상의 조상의 제사를 시제라 하여 조상의 묘
앞에 모여 지낸다. 이때에 반(飯)·병·주찬(酒饌)을 진설한다. 10월의 말날［午日］ 또는 길일을 택하여 시루떡을 쪄놓고 집안의 평안을 바라는 고사를 지냈다.
고사는 신령에 바치는 제사로 주부가 지냈으며 성주신(城主神：집전체 관장)·제석신(帝釋神：곳간을 맡음)·산신(産神：안방)·수문신(守門神：대문)·터줏신 등 여러 군데에 떡을 놓고 고루 절하며 감사하고 무사를 기원한다. 고사떡에서 빠질
수 없는 것이 팥시루떡으로서 악귀를 물리친다는 붉은색의 팥과 햅쌀가루로 만든 것이다.
동짓날에는 어느 가정에서나 팥죽을 만들어 먹었다. 팥을 으깨거나 체에 걸러서 그 물에다 찹쌀로 만든 새알심을 넣어 죽을 쑨다.
동지팥죽은 먼저 사당에 차례하고 다음 방·마루·광 등에도 한 그릇씩 떠다놓으며 대문에는 죽을 뿌리고 나서 사람이 먹는다. 팥죽이 액을 막고 잡귀를 쫓는다는 것이다.
다음에는 경사에 쓰는 쌀이나 쌀 음식을 살펴보기로 한다. 돌상에는 돌쟁이 바로 앞에 쌀·실·국수·붓·책·활 등을 놓아 돌쟁이가 잡는 대로 장래를 점치며, 상 앞쪽에는 과일들과 더불어 백설기·인절미·수수경단·송편 등을 놓는다. 특히
백설기는 돌쟁이의 순수함을 의미하고 수수경단은 팥과 수수의 붉은색이 어린아이의 재앙을 막아준다는 것이다.
아기를 낳을 임신부의 가정에서는 해산달 3∼4개월 전부터 해산 후에 먹을 미역과 산미(産米)를 좋은 것으로 정하게 보관하였다. 쌀은 돌이나 뉘를 골라낼 뿐 아니라 조각난 쌀까지 골라
버리고 완전한 형태의 쌀만을 썼다.
임신부의 진통이 시작되면 정한 상에 깨끗이 고른 산미를 한 그릇 담고 정한수
한 그릇 떠놓고, 또 산곽(産藿：해산하고 먹는
미역)을 상 위에 길게 얹고 삼신에게 안산(安産)을 빌었다.
혼례식을 막 끝낸 신랑신부를 위한 입맷상에는 국수장국 등의 음식 외에 찰떡·엿·깨죽·잣죽
등이 놓였는데, 끈질기고 사이좋게 오래 살고 깨가 쏟아지게 잘 살라는 뜻이라 한다. 제상에 올려놓는 밥은 메라 하고 불단에 놓는 밥은 마지(摩旨)라고 한다. 명복을 빌기 위하여 부처에게 드리는 공양을 재(齋)라고 하는데, 밥인 경우에 잿밥이라고 한다.
상례(喪禮)에 있어서 시체에 옷을 다 입히면 염하기 전에 반함(飯含)을 한다. 반함은 쌀을 물에 불려서 사발에 담아 버드나무 숟가락으로 시체의 입을 벌리고 떠넣는
것이다. 죽은 사람이 저승까지 갈 때 먹는 식량이라고 믿는 데서 왔다고 한다.
우리나라 향토신앙에 속하는 굿에서도 제상에 올리는 메와 흰떡이 있다. 예를 들면 제주도의 산간 촌에서는 당굿 제상에 곤쌀［美米］과 곤밥［美飯］을 차리는데, 이는 평소에 구경하기
어려운 귀물인 것이다.
동해안의 별신굿에서는 놋동이 굿이라 하여 쌀을 담은 놋대야를 무녀가 입에 물고
신령스런 힘을 나타내기도 한다. 또, 어느 굿에서는 염주·엽전·쌀
등으로 점을 치며, 점 결과에 따라 여러 가지 굿을 하기도 한다.
이상과 같이 각도의 음식을 통해 쌀의 이용을 민속 및 신앙적인 면에서 간단히
살펴보았는데, 끝으로 건강식품으로서의 쌀의 이용면을 살펴보기로 한다.
쌀로서는 배아미(胚芽米)가 영양적으로 가장 우수하며, 백미의
단백질도 밀가루의 그것보다 나은 것으로 되어 있다. 그러나 백미에는 비타민 B류가 부족하여 이를 보탠 것이 강화미라 하여 미국과 필리핀에서는 일찍부터 보급되어 왔다.
쌀의 효능
쌀의 질병예방 및 퇴치효과
최근 성인병의 원인중 많은 부분이 식생활과 상호 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀져
식생활과 건강과의 관계에 대한 관심이 날로 늘어가고 있다. 쌀을 주식으로 하는 경우 각종 질병예방및
퇴치에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀졌는데 그 효과로는 대장에서의 발효과정에서 낙산(酪酸)이 생겨나 대장암의 발생을 억제시킨다.
혈중 콜레스테롤을 낮추어준다.
섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철성분등과 결합하여 우리 인체에 해로운 중금속이 인체에 흡수되는 것을 막아준다.
수분유지력이 커서 변비를 막고, 인슐린
분비는 적어 비만, 고혈압 동맥경화증등 성인병을 예방할 수 있다.
쌀에 함유된 영양소
1.쌀에는 당질(탄수화물)단백질,지질,무기질,비타민등 많은 영양소가 들어 있다.
2.단백질은 6~7%로 밀보다 함유량이
적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하다
3.지질은 주로 쌀겨충이나 배아에 분포되어 있는데,
현미의 경우 2~3%,백미의 경우는 0.5%내외이며
올레익산, 리놀레익산, 팔미틱산등 불포화 지방산으로 구성되어
있다
4.비타민 B,E,식이섬유,인,마그네슘등을 함유하고 있다
5.당질(탄수화물)은 그 비중이 78%로 가장 높고 그 대부분이 전분으로 구성되어 있다.
6.무기질은 인이 많고 칼슘이 적다
[우리 농산물과 수입 농산물]
관련근거 및 출처
신증동국여지승람, 여지도서, 춘관통고, 공선정례, ≪삼국사기≫『한국풍속지』(양재연 외 3인, 을유문고, 1971),『한국의
향토신앙』(장주근, 을유문고, 1975),『쌀의 정치경제론』(김성훈, 시인사, 1984),「함양개평리정씨댁소창(咸陽介坪里鄭氏宅小倉)」(신영훈, 『미술자료』, 국립박물관,
1971.12.),『한국전통사회에 있어서의 쌀의 이용』(이춘녕, UNESCO연구보고, 1983),『장기식량수급모형에 관한 연구』(주용재, 한국농촌경제연구원,
1985),『정부양곡관리제도개선에 관한 연구』(주용재, 한국농촌경제연구원, 1986),『전환기 양정의 종합적 개선방안』(김명환 외, 한국농촌경제연구원, 1991),『쌀 어떻게 지킬 것인가』(김성훈 외, 농민신문사,
1992),『곡물의 중장기 수급전망과 대응정책』(이정한 외, 한국농촌경제연구원, 1997),한국민족문화대백과,
