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 보령꼬막, 와농자(瓦壟子), 꼬막의 효능
 

 
보령꼬막은 방형(方形)에 가까운 형태이며, 겉면에 아주 두꺼운 방사륵(放射肋)이 있다. 조가비의 안쪽은 백색이고, 육질의 색은 붉은 편이다. 크기는 길이 50, 높이 40, 나비 35㎜나 되는 것도 있다. 우리 나라의 서해안과 남해안에 분포하고 있으며, 파도의 영향을 적게 받는 조간대(潮間帶)에 주로 서식한다.
 
연한 진흙질의 바닥에서 생활하며, 여름에 산란한다. 알은 물 속에서 수정한 다음 발생하여 23주일간 부유생활(浮游生活)을 하다가 부착생활(附着生活)로 들어가게 된다. 부착생활기간은 환경에 따라 조금씩 다르나 대개는 약1개월간이다.
 
고막은 예로부터 연안어민들의 식품으로 많이 이용되어왔다. 정약전(丁若銓)자산어보 玆山魚譜에는 살이 노랗고 맛이 달다고 기록되어 있으며, 동국여지승람에는 전라도의 장흥도·해남현·보성군·흥양현의 토산물로 기록되어 있다.
 
진상품관련근거
꼬막[江瑤柱]은 전라도(흥양면, 보성군) 충청도(결성현, 남포현, 당진현, 보령현, 비인현, 태안군) 함경도(덕원도호부, 청도호부, 온성도호부, 이성현, 홍원현) 에서 진상하였다는 기록이 신동국여지승람에 기록되어있다.
 
우리나라 최초의 어보(魚譜)라 할 수 있는 김려 선생의 우해이어보에는 이 골의 모양새가 기왓골을 닮았다 하여 와농자(瓦壟子)라 적었다. 조정래씨도 대하소설 태백산맥에서 "간간하면서 쫄깃쫄깃하고 알큰하기도 하고 배릿하기도 한 벌교 꼬막을 한 접시 소복하게 밥상에 올려놓고 싶다"고 언급한 바 있다.
 
 보령꼬막의 특징
보령 지역에서 생산되는 꼬막은 단백질과 필수아미노산, 타우린성분이 풍부해 간 해독은 물론 보양 음식으로 좋다. 참꼬막은 주름 골이 깊고 껍질이 단단하다.
 
주요요리
삶은 꼬막 : 겨울철(10 ~ 이듬해2) 채취한 싱싱한 꼬막을 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
꼬막전 : 달걀을 풀어 미나리, 부추, 당근 등 야채와 함께 꼬막살을 넣어 부침개로 만든다.
양념꼬막 : 삶은 꼬막살을 부리 등과 함께 다진 양념을 재래식 장과 애간장으로 섞어 간을 맞춘다.
꼬막회무침 : 한번 삶아낸 꼬막 속살을 발라낸 다음 부추, 당근, 미나리 등 채소를 넣고 갖은 양념으로 무쳐낸다.
 
꼬막을 고르려면 꼬막은 골의 수에 따라 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막으로 나뉜다,참꼬막은 껍질에 있는 골이 깊고 그 수는 20개 정도이며 새꼬막은 골이 30개 정도이며 깊지 않고, 피꼬막도 골이 깊지 않으며 40개 정도이다 이 중에서 참꼬막은 양식이 어려워 다른 꼬막에 비해 비싸고 크기도 작지만 맛은 최고이다. 꼬막은 껍데기에 깨진 부분이 없고 울퉁불퉁한 물결 무늬가 잘 유지되며 냄새가 나지 않는 것으로 고르면 된다.
 
꼬막의 효능
1. 빈혈 예방
꼬막에는 비타민B, 철분, 코발트등의 성분들이 함유되어있는데요
이중에서 철분은 헤모글로빈의 생성을 도와주기 때문에 빈혈에 도움이 된답니다.평소 현기증을 자주 느끼신다면 꼬막 좋겠지요?
 
2. 다이어트, 성장발육
꼬막은 고단백 저지방식품으로써 다이어트에도 좋은 효과가 있는데요.다이어트 뿐만 아니라 어린이들에게는 성장하는데 좋은 영양소를 포함하고 있지요
 또한 알칼리성식품으로써 체질개선을 도와주어 면역력증강에도 도움이 된답니다.
 
3. 숙취해소
꼬막에 들어있는 타우린이라는 성분은 간의 작용을 도와주는데요.따라서 알코올 해독을 도와 숙취해소에 좋습니다.
 
4. 혈압안정
꼬막의 베타인 성분은 혈압안정에도 효과가 있는데요.고혈압은 물론 저혈압까지도 물론이겠지요.
 
꼬막을 조리할 때는 주의할 점
절대 푹 익혀서는 제 맛을 내지 못한다는 것. 알맞게 잘 삶은 꼬막은 껍데기를 벗겨 보면 몸체가 줄어들지 않은 채 윤기가 흐른다. 그러나 삶을수록 맛과 영양가가 떨어진다. 물을 팔팔 끓이다가 찬물을 한 바가지 붓고, 약간 식힌 다음 꼬막을 넣어 다시 끓어오를 무렵에 건져 내는 것이 기술이다.
 
관련근거 및 출처
문화일보 '건강과학'에서>  TV. 신동국여지승람, [우해이어보] <태백산맥>『천해양식』(류성규, 새로출판사, 1979),『농림수산통계연보』(농수산부, 1986),『해양수산통계연보』(해양수산부, 1998),(한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
 
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