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안동양반간고등어 1.jpg
 
 
칼새 제비집(Edible bird's nest)
15-09-13 14:06
제비집(Edible bird's nest) 

1kg 가격 : 최대 약 3000달러(약 337만원)
 
꾸미기_111117.jpg
 

포장된 제비집

꾸미기_111118.jpg
 

칼새 집단 서식지의 제비집들
식용 제비집을 만드는 
제비집은 말 그대로 제비가 지은 집을 떼어내서 불순물을 모두 떼어내고 남은 식용 가능한 새집이다.
엄밀히 말하면 이 제비집을 만드는 새는 제비(Swallow)가 아니라 제비와 비슷하게
생긴 칼새(Swift)라는 새다.
칼새는 동남아, 특히 태국, 말레이시아, 인도네시아에 많이 서식하며
그렇기 때문에 최대 소비지인 중국이나 주 생산지인 말레이시아 등지에서는
이 제비집으로 만든 수프가 인기다.
그런데 제비집은 칼새가 자신의 침(saliva)을 굳혀서 만든 둥지로
침을 먹는다고 생각한다고 하면 먹기가 조금 꺼려질 수 있을 뿐더러
게다가 이 제비집은 채집할 때에는 칼새의 깃털, 배설물 등의 더러운 물질들이
많이 붙어있어 더욱 먹기가 꺼려진다.
그런데 그런 걱정은 하지 않아도 되는 것이,
숙련된 전문가가 깨끗한 공간에서 세밀하게 이 제비집에 붙어있는 불순물을 확대경까지
동원해서 핀셋 이나 여타 기계로 떼어내기 때문에
가격이 고가이고 그 때문에 희소성으로 인기가 있는 것.
칼새의 침에도 사람의 침과 마찬가지로 아밀라아제가 존재해서 제비집의 주 구성 성분인
단백질과 섞이면 당을 생성하기 때문에
신선한 제비집을 가지고 요리를 하면 제비집에서 단맛이 난다고 한다.
촉감은 말랑말랑하고 부드러우며 흡사 젤라틴 같다.
쓰이는 곳은 위에서 설명한 것과 같이 주로 수프에 들어가며, 각종 애피타이저에도
사용되는 귀한 식재료.
 
 
   
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