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갈치
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대추
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들기름
마늘
마뿌리
만화석
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매생이
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머루
머루주
메밀차
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유황
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여름철 보양식 모음
20-08-04 15:14

삼계탕 
⊙준비할 재료
삼계탕용 닭 1마리, 인삼 1뿌리, 대추 2알, 감초 2쪽, 찹쌀 ⅓컵
⊙만드는 방법
① 삼계탕용 닭은 껍질이 하얗고 까실까실한 것으로 준비해 꼬리 부분에 모여 있는 기름기를 잘라내고 흐르는 물에 한번 헹궈 건진다.
② 인삼은 부드러운 솔로 가볍게 문질러 씻고 대추와 감초도 흐르는 물에 씻어 건진다.
③ 찹쌀은 씻어 헹군 후 닭 속에 채우고 입구를 이쑤시개로 잘 아물려 찹쌀이 쏟아져 나오지 않게 한다.
④ 닭과 인삼, 대추, 감초를 냄비나 뚝배기 등에 담고 잠길 정도로 물을 부어 팔팔 끓인다. 닭살이 하얗게 익기 시작하면 중간 불로 낮춰 충분히 익도록 끓인다.
⑤ 부드럽게 익으면 이쑤시개를 뺀 후 그릇에 담는다.
⊙TIP
손질한 닭 속에 찹쌀을 채운다. 찹쌀이 쏟아져 나오지 않도록 이쑤시개로 잘 아물리는 것이 포인트


황기삼계탕 
⊙준비할 재료
영계 1마리, 황기 80g, 대추 10개, 마늘 5톨, 밤 또는 황률 5개, 찹쌀 1/3컵, 소금·후추 약간씩
⊙만드는 방법
① 닭은 내장을 꺼낸 다음 속까지 깨끗이 씻어둔다.
② 황기도 씻어 건져두고 대추, 마늘도 씻어 건져둔다.
③ 찹쌀도 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 거둔다.
④ 손질해 놓은 닭의 뱃속에 불려둔 찹쌀을 넣고 실로 묶는다. 닭다리 허벅지 부분에 칼집을 넣어서 서로 엇갈리게 꼬아서 칼집 넣은 부분에 다리를 넣고 고정시켜도 된다.
⑤ 압력솥에 준비한 닭과 황기, 대추, 밤을 넣고 중불에서 끓인다. 신호음이 울리고 난 다음 10분 정도 더 끓인다.
⑥ 불을 끄고 뜸을 들인 후 안전추를 젖히고 그릇에 담아 소금, 후추와 같이 낸다.
⊙TIP
손질된 뱃속에 찹쌀을 넣은 영계와 황기, 대추, 밤 등을 모두 압력솥에 넣어서 삶는다
  

황기닭곰탕 
⊙준비할 재료
영계 2마리, 무 100g, 황기 30g, 대파 1대, 통마늘 4쪽, 생강 1쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 실파 5대, 붉은 고추 1개
⊙만드는 방법
① 영계는 흐르는 물에 씻어 안쪽의 지저분한 것들을 없애고, 불필요한 기름 덩어리를 떼어낸다.
② 냄비에 손질한 영계를 담고 황기와 대파, 통마늘, 생강, 물을 넣고 중불에서 은근히 끓인다.
③ 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 낮추어 은근히 끓인다. 큼직하게 자른 무를 넣어 함께 끓인다.
④ 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어서 지단을 부친 다음 가늘게 채썬다.
⑤ 실파는 송송 썰어놓고, 붉은 고추도 송송 썰어 씨를 빼고 준비한다.
⑥ ②의 국물이 뽀얗게 우러나면 불을 끄고, 닭살과 무는 건져내고 국물을 체에 걸러 맑은 국물을 준비한다. 한김 식으면 닭살은 굵직하게 찢어 놓고 무는 네모지게 자른다.
⑦ ⑥의 국물에 손질한 닭살과 무를 다시 넣고 살짝 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 달걀 지단과 송송 썬 실파, 붉은 고추를 얹어 낸다.


⊙TIP
한방 음식의 다양한 조리법 중 ‘곰’은 솥이나 냄비에 고기를 통째로 넣고 한약재를 곁들여 폭 고아내는 조리법으로, 이때 사용한 약재는 말렸다가 다시 고아 먹어도 괜찮다. ‘국’을 끓일 때는 직접 먹을 수 있는 약재는 국거리와 함께 끓이도록 하고, 직접 먹을 수 없는 경우에는 먼저 약재를 달여 찌꺼기는 버리고 그 국물에 국거리를 넣고 끓인다.


한방 오골계탕 
⊙준비할 재료
오골계 1마리, 당귀, 곽향, 천궁, 백복령, 은행, 밤, 대추, 산조인, 황기, 구기자, 감초외 40여가지 약재, 찹쌀, 녹두
⊙만드는 방법
(1) 오골계는 내장을 제거하여 깨끗하게 손질해 둔다.
(2) 준비된 한약재에 물을 넣고 중불에서 24시간 고아 국물을 만든다.
(3) 찹쌀과 녹두를 섞어서 밥을 지어둔다.
(4) 압력솥에 ②의 국물과 손질한 오골계를 넣어 오골계의 속까지 익도록 끓인다.
(5) 오골계의 살을 발라먹은 후 ③의 찹쌀녹두밥을 국물에 넣어 죽을 만들어 먹는다.


⊙TIP

당귀, 곽향, 천궁, 은행, 산조인등 40여가지 약재를 폭 고아 국물을 만든다



   
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