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무형유산 지식백과(무형문화지식연구원)
태조 - 철종 1대 태조(1392년~) 2대 정종(1399년~) 3대 태종(1401년~) 4대 세종(1418년~) 5대 문종(1450년~) 6대 단종(1452년~) 7대 세조(1455년~) 8대 예종(1468년~) 9대 성종(1469년~) 10대 연산군(1494년~) 11대 중종(1506년~) 12대 인종(1545년~) 13대 명종(1545년~) 14대 선조(1567년)선조수정(1567년~) 15대 광해군중초본(1608년~)광해군정초본(1608년~) 16대 인조(1623년~) 17대 효종(1649년~) 18대 현종(1659년~)현종개수(1659년~) 19대 숙종(1674년~)숙종보궐정오(1674년~) 20대 경종(1720년~)경종수정(1720년~) 21대 영조(1724년~) 22대 정조(1776년~) 23대 순조(1800년~) 24대 헌종(1834년~) 25대 철종(1849년~) 고종 - 순종 26대 고종(1863년~) 27대 순종(1907년~) 순종부록(1910년~) http://sillok.history.go.kr/main/main.do
http://hidream.or.kr/dongeuibogam/index.html - 한글 동의 보감 -음양오행 -사상의학 -장부학 -쑥뜸과 부항 -지압과 경락 -수지침요령 -민간요법과 질병기초 -한방약초의 종류와 효능 -한방식품의 종류와 효능 -한방약차 -한방약술 -암에 도움되는 약초 -건강 상식 -건강정보자료 -한방처방전 -민간약상식 -향약집성방과 향약본초 -1000가지 일반 요리법
보통 우리 아이들이 키가 작다고 생각하면 주로 유전적인 요인이 있지 않을까 많이 생각하십니다. 엄마 혹은 아빠를 닮았기 때문에 작다고 생각하신다면 이는 큰 오산이 될 수 있습니다. 사실 키작은 아이는 단 한가지 문제가 아닌 여러 가지 원인으로 인해 문제가 발생하는 것인데요. 오늘은 ‘키작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아보도록 하겠습니다. 키가 작은 이유 1. 유전적인 요인 앞서 말한 유전적인 요인은 실제 원인의 30% 정도에만 해당합니다. 즉 나머지 70%의 역량은 부모의 관심과 아이의 습관, 후천적인 요인들로 인해서 충분히 변화될 수 있다는 뜻이지요. 때문에 우리아이가 키가 작다면 유전적인 요인을 탓할 것이 아니라 키가 크는데 있어서 방해가 되는 요인이 있는 것은 아닌지 확인해 볼 필요가 있습니다. 2. 습관 ‘일찍 자고 일찍 일어나는 것’이야말로 키가 크기 위한 진리입니다. 밤 10시에서 2시 사이 성장호르몬의 분비가 가장 왕성한 시간대이기 때문이지요. 요즘 아이들은 과도한 학업량으로 늦게 자고 일찍 일어나 학교에서 조는 시간이 많은데요. 밤시간대만큼은 푹 잘 수 있도록 도와주세요 3. 균형잡힌 영양상태 아이의 영양상태에 따라서 평균 키가 5cm 가량 차이 난다고 합니다. 그만큼 타고나는 것 이상으로 균형잡힌 식사는 중요하다는 것인데요. 영양상태가 불균형하면 아이가 자랄 수 있는 역량보다 더 작게 자라게 됩니다. 환경호르몬이 많이 들어있는 음식은 성장에 장애가 될 수 있으니 되도록 소화가 잘 되는 영양풍부한 음식으로 준비해주세요 4. 운동부족 잠을 잘 자는 것 외에 운동이 부족해도 성장장애의 원인이 될 수 있습니다. 키 작은 아이가 고민이시라면 꾸준한 운동을 통해 신진대사 능력이 좋아질 수 있도록 해주시는 것이 도움이 됩니다. 특히 농구처럼 몸을 뻗을 수 있는 운동을 하시는 것이 좋습니다. 요즘은 키가 작은 아이들로 고민이신 부모님들이 많습니다. 워낙 외모가 중시되는 풍토에서 키는 빼놓을 수 없는 조건 중 하나이기 때문인데요. 각종 한의원 프로그램에는 아이의 성장을 돕도록 오장육부의 신진대사가 잘 이루어질 수 있는 프로그램들이 마련되어 있습니다. 또한 특히 아이가 부족한 부분의 영양상태를 균형있게 맞춰주기 때문에 키가 자라는데 도움을 주는 선에서 그치는 것이 아니라 몸이 근본적으로 튼튼해 질 수 있도록 도와주기 때문에 아이의 건강을 위해서도 의미있는 시간이 되지 않을까 생각해봅니다. ‘키 작은 아이 무엇이 문제일까요?’에 대해 알아봤습니다. 모두 충분한 부모님의 관심과 아이의 습관으로 형성될 수 있는 조건들이니만큼 가정에서도 아이의 키에 한결 더 관심을 가져주신다면 아이의 키도 한뼘 더 무럭무럭 자랄 수 있을 것입니다.

고등어(皐登魚),고도어(古刀魚•古道魚•古都魚), 벽문어(碧紋魚), 고도어장장해(古刀魚腸臟醢),고등어복장염(古刀魚腹臟鹽), 고등어의 효능

자산어...nbsp; 자산어보에서는 벽문어(碧紋魚)라 하고, 그 속명을 고등어(皐登魚)라고 하였다. 또는 고도어(古刀魚·古道魚·古都魚)라고도 한다. 학명은 Scomber japonicus HOUTTUN. 이다. 길이는 약 40㎝정도이며, 방추형으로 약간 옆으로 납작［側扁］하다. 횡단면은타원형을 이루며, 제2등지느러미와 뒷지느러미 뒤쪽에 몇 개의토막지느러미가 있다. 몸빛은 등쪽은 녹색이고 배쪽은 은백색이다. 몸에는흑색의 물결무늬가 등쪽으로부터 옆줄 밑까지 분포되어 있다. 자산어보에는 “길이가 두 자 가량이며 몸이 둥글다. 비늘은 매우 잘고 등에는 푸른 무늬가 있다. 맛은 달고 시고 탁하다. 국을 끓이거나 젓을 담글 수는 있어도 회나 어포는 할 수 없다. 추자도부근에서는 5월부터 잡히기 시작하여 7월에 자취를 감추며 8, 9월에 다시 나타난다. 흑산도 연해에서는 6월부터 잡히기 시작하여 9월에 자취를 감춘다. 밝은 것을 좋아하는 성질이므로 불을 밝혀 밤에 잡는다. 1750년부터성하기 시작하였다가 1806년 이후 해마다 줄어들어 자취를 감추었다고 한다. 요즈음 영남의 바다에 새로이 나타났다고 들었는데 그 이치를 알 수 없다.”라고기록되어 있다. 불빛으로 집어하여 잡았다는 것은 고등어의 추광성(趨光性: 빛에 모여드는 성질)을이용한 어법이 19세기 초에 이미 개발되어 있었음을 확증하는 것이다.한해통어지침, 조선통어사정에도 불을 밝혀 잡았다고 되어 있다. 민족항일기에는 기선건착망(機船巾着網)으로 어획하였다. 광복이후에도 기선건착망이 주 어구로 쓰였으며, 어구를 대형화하여 대량으로 어획하고 있다. 성소부부고에는 “고등어는동해에 있는데 그 창자젓이 가장 좋다”라 기록되어 있고, 『공선정례』에도 고도어장장해(古刀魚腸臟醢)가 기록되어 있는 것으로 보아, 창자도 가공되었음을 알 수 있다. 현재에는 날 것 또는 염건한 자반을굽거나 조려서 먹는다. 진상품관련근거고등어[古刀魚], 고등어복장염(古刀魚腹臟鹽)은 강원도(간성군, 강릉대도호부, 고성군, 삼척도호부, 양양도호부, 울진현, 통천군, 평해군, 흡곡현) 경상도(기장현, 영일현, 영해도호부, 울산군, 흥해군) 전라도(제주목) 함경도(경성도호부, 경원도호부, 경흥도호부, 길성현, 단천군, 덕원도호부, 문천군, 부령도호부, 북청도호부, 안변도호부, 영흥대도호부, 이성현, 정평도호부, 함흥부, 홍원현)에서대전, 왕대비전, 혜경궁,중궁전, 세자궁에 진상하였다는 기록이 신증동국여지승람, 춘관통고, 공선정례에기록되어있다. 상품정보 구입요령 : 크고 살이 단단하며 청록색의 광택이 나고 손으로 눌러 탄력이 있는 것을 고른다.보관법 : 내장을 제거하지 않고사온 고등어는 아가미와 내장을 제거하고 적당한 크기로 손질한 다음 한 번 조리할 분량만큼 비닐 팩에 담아 냉동실에 넣어 두고 먹는다.손질법 : 구울 때는 약 1시간 전에 소금을 뿌려두면 수분이 빠져나가 살이 단단해지고 맛이 좋아진다.섭취방법 : 자반, 조림, 얼간, 튀김 이외에도통조림의 가공품으로도 용도가 높다.궁합음식정보 : 무 (무가 가지고 있는 매운 성분 이소시아네이트 등이 생선 비린내를 가시게 한다.또 무의 비타민 C와 소화효소가 고등어의 영양을 보완해 준다.)다이어트 : EPA, DHA 같은 불포화지방산이 풍부해 다이어트 시 지방 섭취로 좋다. 제조(생산)방법고등어 배를 따고 1차 염장한 뒤 다시 2차 염장을 하여 일정 기간 숙성시켜 만든다. 고등어에는 단백질과핵산이 많아 성장기 아동이나 노약자의 체력 유지에도 좋은 생선이다. 염장을 하면 소금과 내장이 화학적작용을 하여 맛이 좋아지고 육질이 쫄깃쫄깃해지며 특유의 비린내도 줄어들어 찜, 조림 구이 등 어떤 요리에도알맞게 된다. 동국여지승람에 의하면 지금으로부터 약 450년전에 우리 민족은고등어를 영양식품으로 상식해 왔다고 합니다. 또한 비타민 A와 B가 다량함유되어 있으므로 시력에 도움을 주는 간유구 제조 원료로 쓰이기도 합니다. 최근에는 산간벽지 농촌 사람들을 위해서 소금으로 염장품을 만들거나 통조림을 만들기도 합니다. 그러나 부패하는 속도가 다른 생선보다 빠르므로 식중독을 예방하기 위해서는 잡은 지 오래된 것은 먹지 말아야하고 싱싱하더라도 날 것은 먹지 말고 익혀서 드시는 것이 좋습니다. 고등어의 영양성분고등어의 주성분은 말할나위도 없이 단백질이지만 비타민이 많은 것이 특징입니다. 단백질에는 염기성 아미노산인 히스티딘이 많은데 이 히스티딘은 신선도가 떨어져 부패가 시작되는 초기에 히스타민이라는유해성분으로 변화됩니다. 만일 이 히스타민이 우리 몸에 쌓이게 되면 신진대사의 기능에 이상을 가져와여러 가지 부작용이 일어납니다. 알레르기 현상이 일어나기도 합니다. 고등어나정어리 등은 탈콜레스테롤 작용이 있습니다. 또한 불포화지방산이 EPA로되어있어 혈전이 생기는 것을 예방하기도 합니다. 고등어의 효능 1.단백질이 풍부한 고등어는근육량을 증가시켜 다이어트에 효과적이다. 2.고등어에는 철분과 비타민B가 풍부하여 빈혈과 피부미용에 좋다고 한다다.3.고등어에 함유되어 있는 오메가-3가 혈액을 맑게 해주어 심장질환 예방에 도움을 준다.4,고등어는우울증, 주의력 결핍, 치매 등 정신적인 질환을 예방하는데도움을 준다.5.고등어에는 불표화지방산인오메가-3가 풍부해서 뇌기능을 증진시켜주고 기억력 향상에 도움을 줍니다.6.고등어는 불포화지방산이다량 함유되어 있기 때문에 콜레스테롤의 함량을 적절하게 조절하는데 좋습니다. 7.우리나라의 제일 많은 사망원인인 뇌졸중의 원인인 뇌출혈과 뇌혈전증 중에서 뇌출혈보다는 뇌혈전증이 더 많은 것으로 나와 있는데 혈전을 예방하는정분을 가진 고등어나 정어리를 많이 먹으면 중풍을 예방할 수가 있습니다. 고등어는 가을이 제철이라 그때가 가장 맛이 제일 좋으며 동쪽보다는 배쪽살이 지방함량이 많아 맛이 더 좋습니다. <냉동고등어 맛있게 굽는법 1> 식사시간 몇시간 전에 실온에 꺼내두어 해동을 시킨다. 전자렌지에 해동시켜도 되지만 실온에서 해동시키는 게 더 맛맛있다. <냉동고등어 맛있게 굽는법 2> 해동되면 물기가 많이 생긴다. 키친타올로 물기를 많이 흡수시켜준다. 물기를 너무 제거해버리면 퍽퍽해지니까 조심!(물기 제거를 잘 안하시고해동하자마자 구우시면 물기가 많이 생겨서 맛있게 안구워져요) <냉동고등어 맛있게 굽는법 3> 그리고 전 고등어 앞 뒷면 모두 맛술을 바른다. 고등어특유의 비린내를 제거하기위한 과정이다 <냉동고등어 맛있게굽는법 4> 후라이팬을 달군 후 기름을 두르고 기름도 어느 정도 달궈졌으면 후라이팬에 껍질부분이 아닌 생선살 부분을 먼저 올려놓는다.중불에 2~3분 정도 잠시만 굽고 약불로 줄여서 굽습니다.기름은 좀 넉넉해야해요 그래야 바삭바삭 구워져요~ <냉동고등어 맛있게굽는법 5> 노릇노릇 구워지면 뒤집어서 굽습니다. 불 세기는 여전히약불로 하시구요~ 그렇게 앞뒤로 맛있게 구워지면 끝!! 냄새가 너무 나서 싫어하시는 분들은 신문지를 뚜껑삼아 덮어주시면 기름도 안튀고 냄새도 많이 안난답니다~ 관련근거 및 출처 전통향토음식용어사전 두산백과, 신증동국여지승람, 춘관통고, 공선정례,쿡쿡TV, (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원), 자산어보(玆山魚譜)』『한국어도보』(정문기, 일지사, 1977)『한국수산업사』(박구병,태화출판사, 1965)『한국수산지』 1(농상공부수산국, 1908)『해양수산통계연보』(해양수산부, 1998),쿡쿡TV, 한해통어지침, 조선통어사정에도
무장,화순,군산 알젓(卵醢),게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓

알젓(卵醢)은 어류의 종류에 따라 게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓 등으로 구분하며, 그 중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란젓은 짠맛과 구수한 맛과 연분홍살색이 특징적이며, 여러 가지 양념으로 조미해서 밥반찬으로 먹으며, 두부, 야채와 함께 찌개로 만들어 먹는다. 알집에 있는 명태의 알은 난막이 훼손되지 않도록 수세하여, 충분히 물을 뺀 후 15∼20%의 양질의 소금을 가한다. 염지방법은 마른간법을 쓰고 있으며 원료의 성숙도에 따라 식염첨가량이 달라진다. 7∼8일 후, 염적된 알은 대나무발 위에서 물빼기 작업을 한다. 이 작업은 양질의 명란젓을 얻기 위한 중요한 과정이다. 명란젓은 3% 고춧가루, 2.5% 마늘, 0.5% 생강, 1% glycine, 0.5% alcohol, 0.3% lactic acid, 0.1% succinic acid, 0.04% Monascus anka 색소, 0.3% 참깨, 1% 설탕, 1.5% D-sorbitol, 0.1% MSG를 가한다. 이것을 2∼3주 동안 나무상자에 넣어, 상온에서 숙성시킨다. 상업적인 제품으로 인공색소, 즉, 적색 102 및 104호와 황색 5호로 염색을 한다. 천연색소는 β-carotene과 Monascus anka 색소를 쓴다. 명란젓의 저장기간은 6개월이며 식염농도를 다소 낮추어 냉장고에 저장한다. 한반도의 동북해안에서 주로 생산되는데 겨울 동안 만들어져 1년 동안 사용된다. 알젓(卵醢) 담그는 방법 1. 생선알을 씻어 소쿠리에 담아 물기를 전부 빼고 소금을 뿌려 잘 절인다.2. 생선알이 절여졌으면 건져 보자기에 싸서 돌로 지긋이 눌러 둔다.3. 마늘 흰 파를 다져서 고춧가루와 섞어 생선알 안팎에 묻히고 항아리에 차곡차곡 담으면서 소금을 조금씩 더 뿌려 꼭 봉한다.※ 생선알은 대구 청어 흔히 구할 수 있는 생선의 알을 사용하면 된다. 진상품관련정 알젓(卵醢)은 전라도(무장, 용암(화순), 임피(군산))에서 진상하였다는 기록이 여지도서에 기록되어있다 젓갈어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 최근에는 식염을 적게 넣고 적당히 발효시켜 병조림한 제품도 많이 시판되고 있다. 대표적인 것에 가다랭어, 오징어, 섬게, 도미알, 호야 등의 젓에 해삼창자젓(해삼의 내장젓), 은어내장알젓(은어의 생식소, 내장의 젓), 메픈(연어 신장의 젓) 등이 있다. 인도네시아와 말레이시아의 베라치얀, 필립핀의 바군 타이의 카피 등도 일종의 젓갈이라 할 수 있다.젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타성분들이 적당히 분해되고 어울려 진한 감칠맛을 나타내므로 직접 식용으로 할뿐 만 아니고 김치의 부 원료나 조미료로도 많이 이용된다. 제품의 외관은 나쁘나 맛이 좋을 뿐더러 아미노산이나 무기성분이 풍부하고, 소화흡수율도 양호하므로 가치있는 식품이다.기원전 3-5세기경 쓰여진 중국 고사전 『이아(爾雅)』라는 책에 젓갈을 뜻하는 “지(漬)”자의 기록이 있는데, 이는 젓갈에 관하여 나타난 문헌상 최고의 기록이다. 젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 『제민요술(齊民要術)』(530~550년)이다. 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 나타나 있다. 삼국사기에는 왕비를 맞 이하기 위한 폐백음식으로 “해(醢)”를 사용했다는 기록이 있다. 조선시대 『산림경제(山林經濟)』(1710년경), 『증보산림경제(增補山林經濟)』(1766년), 『음식디미방(飮食知味方)』(1670년경)을 종합해 보면, 염해법, 주국어법, 어육장법, 식해법의 4가지로 크게 구분되어지고 있다. 그러나 이중 염해법과 식해법이 우리나라에서 사용되던 수산발효기술로 추정된다.우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 어체원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 연장함으로써 젓국(fish sauce)을 동시에 생산하고 있다는 점이다. 따라서 생선을 2~3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 조기젓 등과 같이 어체원형이 그대로 유지된 발효물을 얻고 이것을 조미하여 밥반찬으로 직접 사용하는 한편 일부를 6~12개월 저장하면서 육질의 분해가 충분히 일어난 후 마쇄, 여과한 것을 저온살균하여 오랫동안 보존하면서 김치의 부재료 혹은 조미료로 사용한다. 식해(食醢)는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 일반적으로 10% 내외의 식염에 하룻밤 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 실온에서 2~3주 발효시킨다. 젓갈류는 발효가 진행됨에 따라 가용성질소 및 아미노태질소함량이 증가하며, 이들이 최대치가 될 때 최적의 맛을 가지게 된다. 최적의 맛을 내는 기간은 젓갈은 일반적으로 2개월 정도, 식해류는 2주 정도이다. 식품공전에서는 젓갈류를 다섯 가지 유형으로 분류하여 정의하였다. 1) 젓갈: 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60% 이상이어야 한다)로 하여 식염을 가하여 발효 숙성시킨 것. 2) 양념젓갈: 젓갈에 고춧가루, 조미료 등 양념을 첨가한 것. 3) 액젓: 젓갈을 여과 분리한 액. 4) 조미액젓: 액젓을 희석하여 염수나 조미료 등을 첨가한 것. 5) 식해류: 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60% 이상)로 하여 이에 식염 및 곡류 등 부원료를 가하여 발효 숙성시킨 것. 재료에 따른 젓갈의 분류어 류: 멸치젓, 갈치젓, 전어젓, 밴댕이젓패 류: 조개젓, 어리굴젓, 대합젓, 오분자기젓, 전복젓, 소라젓갑각류: 새우젓, 토하젓연체류: 오징어젓, 꼴뚜기젓, 낙지젓, 해삼젓게 류: 방게젓, 게장생선의 부산물: 명란젓, 창난젓, 아가미젓, 갈치속젓, 해삼창자젓, 성게젓, 멍게젓식해류: 명태식해, 가자미식해,액젓류: 멸치액젓, 까나리액젓 젓갈에 관한 최초의 기록은 ≪삼국사기≫ 신문왕조에서 볼 수 있다. 신라 신문왕이 왕비 김씨를 맞이할 때의 폐백 품목에 쌀·술·기름·꿀·장·메주·포와 함께 젓갈이 들어 있다.이것은 젓갈이 이미 그 당시에 주요한 기본식품이었음을 뜻한다. 이때의 젓갈은 어패류로 담근 것뿐만 아니라 채소류에 누룩·술지게미 등을 섞어 담근 절임도 있었다고 보아진다.조선시대의 젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술에 기름과 천초 등을 섞어서 담근 것, 소금과 누룩에 담근 것, 소금·엿기름·찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 등 크게 넷으로 나눌 수 있다. 조선시대 문헌에 수록된 젓갈의 종류 ① 어육장(魚肉醬):각종 수조육류 및 그 알과 물고기 등에 메줏가루와 소금을 끓여 식힌 물로 걸쭉하게 갠 것을 켜켜로 넣고 일년 동안 삭힌 뒤 먹는다. 조선시대 초기의 문헌에 기록되어 있다. 그 기원은 훨씬 상대인 것으로 추정된다.어육장을 담글 때에는 쇠고기(혹은 노루·양·토끼 등) 10여 근에 소의 양과 염통 각 3근을 넣고, 그 위에 각종 생선류를 내장·비늘·머리·꼬리를 잘라내어 물기 없이 해서 담는다.그 위에 문어·낙지·전복·홍합류를 잠깐 데쳐서 걸어 말려 담는다. 그 위에 꿩·닭을 담고 매켜마다 메줏가루를 얹고 천초·생강 등을 섞어 담은 뒤에 감천수(甘泉水)를 끓여 흰소금을 풀어 식혀 붓는다. 메줏가루 1말이면 소금 7되의 비율로 하였고, 항아리는 잘 봉한 다음 볏짚을 덮어 땅에 파묻어두고 익힌다.② 식해:생선을 밥과 소금·고춧가루·엿기름 또는 누룩으로 버무려 담근 것이다. 고추는 조선시대 중기 이후에 도입되었다. 그러므로 그 이전에는 천초·박하와 같은 향신료를 썼다.대합식해의 경우에는 찹쌀밥·엿기름·천초 등을 버무린 것에 물기를 빼서 잠깐 말린 대합을 섞어 담근다. 여름에는 4일 정도, 겨울에는 5, 6일간 익혔다가 쓴다.③ 청어젓:청어에 켜켜로 소금을 얹어 절인다. 특히, 물기가 없도록 주의해야 한다. 방어같이 큰 생선은 썰어서 담근다.④ 생굴젓:항아리에 굴을 넣고 층층이 소금을 뿌려 담근다. 이때 숭어·조기·밴댕이 등을 함께 절였다가 삭은 다음 생선류만을 꺼내 잘게 썰어 넣으면 뼈가 모두 연화(軟化)된다고 한다. 단, 이것은 장기 저장용에 한해서 허용된다고 주의하고 있다.⑤ 자하젓:전복·소라·오이·무 등을 미리 절였다가 소금기를 약간 뺀 다음 자하와 함께 담근다. 이 젓갈은 지금의 새우젓보다 반찬으로서 더 뚜렷한 위치를 차지하고 있다고 할 수 있다. 현재는 이러한 젓갈들이 대부분 단용(單用)으로 만들어진다.⑥ 게젓:염탕해법(鹽湯蟹法)·조해법(糟蟹法)·주해법(酒蟹法)·장해법(醬蟹法) 등이 있다. 염탕해법은 소금물을 끓여 여기에 게를 담그고 하루 뒤에 다시 소금물을 끓여 감나무잎이나 나뭇가지를 덮는다. 조선시대에는 젓갈의 종류가 현재보다 다양하였다. 젓갈을 담글 때 술이나 누룩을 이용하는 경우가 많은 것으로 미루어 젓갈은 주조법(酒造法)에서 연유한 것으로 추측된다.현존하는 어리굴젓처럼 고춧가루를 이용한 것이 없는 것은 고춧가루의 이용이 지금보다 적었음을 알려주는 것이라 하겠다.조선시대 후기에 가장 많이 잡힌 어종은 명태·조기·청어·멸치·새우이다. 이렇게 많이 잡힌 어류는 건조시키거나 젓갈로 만들어서 전국에 널리 유통, 보급하였다. 이러한 어패류의 젓갈은 유류(乳類)가 귀하였던 우리 음식에서 칼슘의 급원식품으로서 요긴한 것이었다.젓갈은 예로부터 반찬으로 이용되었으며 궁중뿐 아니라 일반 민가의 크고 작은 제사상에도 올랐다. ＜농가월령가＞ 8월령에 "북어쾌 젓조기로 추석명일 쇠어보세. "라는 대목으로 미루어 추석 차례상에도 올랐던 것으로 보인다.현재 젓갈은 반찬과 김장용으로 주로 쓰이며 술안주·찌개, 그리고 지방에 따라서는 젓국이 간장 대용으로 이용되기도 한다. 각 지방의 향토음식 가운데 젓갈 ① 서울·경기도는비웃젓(청어)·조기젓·오징어젓·새우젓 등이다. ② 충청도는 어리굴젓·굴젓·꼴뚜기젓·해피젓(바지락조개)·새우젓·소라젓·실치젓·짜구리젓·밴댕이젓·곤쟁이젓·꽃게젓·박하젓·싸시랭이젓(꽃게의 새끼)·낙지젓·민어아가미젓·무룩젓(소라의 새끼)·까나리젓·홍합젓·생굴젓·멸치젓·조기젓 등이다.③ 강원도는 명태포식해·서거리젓(북어아가미)·명란젓·창란젓·조개젓·방게젓·오징어젓·북어밥식해·도루묵식해·명란식해·멸치식해·햇떼기식해 등이다.④ 경상도는 멸치젓·꽁치젓·성게젓·대구포젓(대구아가미)·대구알젓·호리기젓(꼴뚜기)·조기젓·뱅어젓·굴젓·해삼창자젓·밤젓(전어내장)·갈치속젓(갈치내장)·꿀내기젓·고명굴젓·전복젓·무멧젓·가자미식해·북어식해·진주식해(갈치·조기)·밀양식해(북어·마른오징어)·멸치젓·볼록이젓·장지젓(대구내장) 등이다.⑤ 전라도는 구젓(굴)·고흥석화젓·돔배젓(전어내장)·대합젓·고록젓(꼴뚜기)·황석어젓·갈치속젓·전복창자젓·대합젓·벌떡게장·콩게젓·뱅어젓·조기젓·고노리젓·화란젓·백하젓·밴댕이젓·장대젓·고개미젓·민새우젓·새우알젓 등이다.⑥ 제주도는 자리젓·고등어젓·깅이젓·멸치젓·소라젓·게웃젓(전복창자) 등이다. ⑦ 황해도는 까나리젓·묵은굴젓·연안식해·참게젓 등이다.⑧ 평안도는 게알젓·대하알젓·조개젓 (대합)·건댕이젓(곤쟁이) 등이다. ⑨ 함경도는 연어알젓·가자미식해·동태식해·도루묵식해·대구젓·창란젓·명란젓 등이다. 젓갈 월별 담그는 시기 ① 1월응 명란젓·창란젓·어리굴젓·뱅어젓 등이다. ② 2월은 어리굴젓 등이다. ③ 3월은 꼴뚜기젓·어리굴젓·곤쟁이젓 등이다.④ 4월은 꼴뚜기젓·조개젓·조기젓·황석어젓·대합젓·홍합젓 등이다. ⑤ 5월은 조기젓·멸치젓·준치젓·소라젓·정어리젓·병어젓 등이다. ⑥ 6월은 갈치젓·오징어젓·새우젓 등이다.⑦ 7월은 오징어젓·곤쟁이젓 등이다. ⑧ 8월은 오징어젓·대합젓, ⑨ 9월은 실치젓 등이다. ⑩ 10월은 토하젓·명란젓·장젓 등이다. ⑪ 11월은 전복젓·명란젓·창란젓·어리굴젓 등이다. ⑫ 12월은 굴젓·뱅어젓 등이다. 참고문헌춘관통고, 공선전례, 장연어알 [salted salmon roe, 鹽藏魚卵, えんぞうけいぎょらん] (농업용어사전: 농촌진흥청, 농촌진흥청), 삼국사기(三國史記), 한국수산발달사(수산업협동조합중앙회, 1966), 한국의 미각(味覺)(황혜성, 궁중음식연구원, 1971), 한국식품사연구(윤서석, 신광출판사, 1974), 어패류(魚貝類)(이응호,한국식품연구문헌총람, 한국식품과학회, 1977), 「高麗以前韓國食生活史硏究(李盛雨, 鄕文社, 1978), 젓갈 국제연구문전, 한국식경대전(韓國食經大典)(이성우, 향문사, 1981),(죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001, 2009.3.15., 마로니에북스), (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원), (식품과학기술대사전, 2008.4.10., 광일문화사),전통향토음식 용어사전, (식품과학기술대사전, 2008.4.10., 광일문화사), 쿡쿡TV, (문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 조선시대 식문화), 2003, 한국콘텐츠진흥원)
대구알젓(大口魚卵醢),게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓

대구알젓(大口魚卵醢...기록되어있다 알젓(卵醢)알젓은 어류의 종류에 따라 게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓 등으로 구분하며, 그 중 가장 잘 알려져 있는 것은 명란젓이다. 명란젓은 명태의 알집을 북어 제조 시 수거해서 염장발효하여 만든 것이다. 명란젓은 짠맛과 구수한 맛과 연분홍살색이 특징적이며, 여러 가지 양념으로 조미해서 밥반찬으로 먹으며, 두부, 야채와 함께 찌개로 만들어 먹는다. 알집에 있는 명태의 알은 난막이 훼손되지 않도록 수세하여, 충분히 물을 뺀 후 15∼20%의 양질의 소금을 가한다. 염지방법은 마른간법을 쓰고 있으며 원료의 성숙도에 따라 식염첨가량이 달라진다. 7∼8일 후, 염적된 알은 대나무발 위에서 물빼기 작업을 한다. 이 작업은 양질의 명란젓을 얻기 위한 중요한 과정이다. 명란젓은 3% 고춧가루, 2.5% 마늘, 0.5% 생강, 1% glycine, 0.5% alcohol, 0.3% lactic acid, 0.1% succinic acid, 0.04% Monascus anka 색소, 0.3% 참깨, 1% 설탕, 1.5% D-sorbitol, 0.1% MSG를 가한다. 이것을 2∼3주 동안 나무상자에 넣어, 상온에서 숙성시킨다. 상업적인 제품으로 인공색소, 즉, 적색 102 및 104호와 황색 5호로 염색을 한다. 천연색소는 β-carotene과 Monascus anka 색소를 쓴다. 명란젓의 저장기간은 6개월이며 식염농도를 다소 낮추어 냉장고에 저장한다. 한반도의 동북해안에서 주로 생산되는데 겨울 동안 만들어져 1년 동안 사용된다. 젓갈어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 최근에는 식염을 적게 넣고 적당히 발효시켜 병조림한 제품도 많이 시판되고 있다. 대표적인 것에 가다랭어, 오징어, 섬게, 도미알, 호야 등의 젓에 해삼창자젓(해삼의 내장젓), 은어내장알젓(은어의 생식소, 내장의 젓), 메픈(연어 신장의 젓) 등이 있다. 인도네시아와 말레이시아의 베라치얀, 필립핀의 바군 타이의 카피 등도 일종의 젓갈이라 할 수 있다.젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타성분들이 적당히 분해되고 어울려 진한 감칠맛을 나타내므로 직접 식용으로 할뿐 만 아니고 김치의 부 원료나 조미료로도 많이 이용된다. 제품의 외관은 나쁘나 맛이 좋을 뿐더러 아미노산이나 무기성분이 풍부하고, 소화흡수율도 양호하므로 가치있는 식품이다. 기원전 3-5세기경 쓰여진 중국 고사전 『이아(爾雅)』라는 책에 젓갈을 뜻하는 “지(漬)”자의 기록이 있는데, 이는 젓갈에 관하여 나타난 문헌상 최고의 기록이다. 젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 『제민요술(齊民要術)』(530~550년)이다. 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 나타나 있다. 삼국사기에는 왕비를 맞 이하기 위한 폐백음식으로 “해(醢)”를 사용했다는 기록이 있다. 조선시대 『산림경제(山林經濟)』(1710년경), 『증보산림경제(增補山林經濟)』(1766년), 『음식디미방(飮食知味方)』(1670년경)을 종합해 보면, 염해법, 주국어법, 어육장법, 식해법의 4가지로 크게 구분되어지고 있다. 그러나 이중 염해법과 식해법이 우리나라에서 사용되던 수산발효기술로 추정된다. 우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 어체원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 연장함으로써 젓국(fish sauce)을 동시에 생산하고 있다는 점이다. 따라서 생선을 2~3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 조기젓 등과 같이 어체원형이 그대로 유지된 발효물을 얻고 이것을 조미하여 밥반찬으로 직접 사용하는 한편 일부를 6~12개월 저장하면서 육질의 분해가 충분히 일어난 후 마쇄, 여과한 것을 저온살균하여 오랫동안 보존하면서 김치의 부재료 혹은 조미료로 사용한다. 식해(食醢)는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 일반적으로 10% 내외의 식염에 하룻밤 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 실온에서 2~3주 발효시킨다. 젓갈류는 발효가 진행됨에 따라 가용성질소 및 아미노태질소함량이 증가하며, 이들이 최대치가 될 때 최적의 맛을 가지게 된다. 최적의 맛을 내는 기간은 젓갈은 일반적으로 2개월 정도, 식해류는 2주 정도이다. 식품공전에서는 젓갈류를 다섯 가지 유형으로 분류하여 정의하였다. 1) 젓갈: 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60% 이상이어야 한다)로 하여 식염을 가하여 발효 숙성시킨 것. 2) 양념젓갈: 젓갈에 고춧가루, 조미료 등 양념을 첨가한 것. 3) 액젓: 젓갈을 여과 분리한 액. 4) 조미액젓: 액젓을 희석하여 염수나 조미료 등을 첨가한 것. 5) 식해류: 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60% 이상)로 하여 이에 식염 및 곡류 등 부원료를 가하여 발효 숙성시킨 것. 재료에 따른 젓갈의 분류어 류: 멸치젓, 갈치젓, 전어젓, 밴댕이젓패 류: 조개젓, 어리굴젓, 대합젓, 오분자기젓, 전복젓, 소라젓갑각류: 새우젓, 토하젓연체류: 오징어젓, 꼴뚜기젓, 낙지젓, 해삼젓게 류: 방게젓, 게장생선의 부산물: 명란젓, 창난젓, 아가미젓, 갈치속젓, 해삼창자젓, 성게젓, 멍게젓식해류: 명태식해, 가자미식해,액젓류: 멸치액젓, 까나리액젓 젓갈에 관한 최초의 기록은 ≪삼국사기≫ 신문왕조에서 볼 수 있다. 신라 신문왕이 왕비 김씨를 맞이할 때의 폐백 품목에 쌀·술·기름·꿀·장·메주·포와 함께 젓갈이 들어 있다.이것은 젓갈이 이미 그 당시에 주요한 기본식품이었음을 뜻한다. 이때의 젓갈은 어패류로 담근 것뿐만 아니라 채소류에 누룩·술지게미 등을 섞어 담근 절임도 있었다고 보아진다. 조선시대의 젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술에 기름과 천초 등을 섞어서 담근 것, 소금과 누룩에 담근 것, 소금·엿기름·찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 등 크게 넷으로 나눌 수 있다. 조선시대 문헌에 수록된 젓갈의 종류 ① 어육장(魚肉醬):각종 수조육류 및 그 알과 물고기 등에 메줏가루와 소금을 끓여 식힌 물로 걸쭉하게 갠 것을 켜켜로 넣고 일년 동안 삭힌 뒤 먹는다. 조선시대 초기의 문헌에 기록되어 있다. 그 기원은 훨씬 상대인 것으로 추정된다.어육장을 담글 때에는 쇠고기(혹은 노루·양·토끼 등) 10여 근에 소의 양과 염통 각 3근을 넣고, 그 위에 각종 생선류를 내장·비늘·머리·꼬리를 잘라내어 물기 없이 해서 담는다.그 위에 문어·낙지·전복·홍합류를 잠깐 데쳐서 걸어 말려 담는다. 그 위에 꿩·닭을 담고 매켜마다 메줏가루를 얹고 천초·생강 등을 섞어 담은 뒤에 감천수(甘泉水)를 끓여 흰소금을 풀어 식혀 붓는다. 메줏가루 1말이면 소금 7되의 비율로 하였고, 항아리는 잘 봉한 다음 볏짚을 덮어 땅에 파묻어두고 익힌다.② 식해:생선을 밥과 소금·고춧가루·엿기름 또는 누룩으로 버무려 담근 것이다. 고추는 조선시대 중기 이후에 도입되었다. 그러므로 그 이전에는 천초·박하와 같은 향신료를 썼다.대합식해의 경우에는 찹쌀밥·엿기름·천초 등을 버무린 것에 물기를 빼서 잠깐 말린 대합을 섞어 담근다. 여름에는 4일 정도, 겨울에는 5, 6일간 익혔다가 쓴다.③ 청어젓:청어에 켜켜로 소금을 얹어 절인다. 특히, 물기가 없도록 주의해야 한다. 방어같이 큰 생선은 썰어서 담근다.④ 생굴젓:항아리에 굴을 넣고 층층이 소금을 뿌려 담근다. 이때 숭어·조기·밴댕이 등을 함께 절였다가 삭은 다음 생선류만을 꺼내 잘게 썰어 넣으면 뼈가 모두 연화(軟化)된다고 한다. 단, 이것은 장기 저장용에 한해서 허용된다고 주의하고 있다.⑤ 자하젓:전복·소라·오이·무 등을 미리 절였다가 소금기를 약간 뺀 다음 자하와 함께 담근다. 이 젓갈은 지금의 새우젓보다 반찬으로서 더 뚜렷한 위치를 차지하고 있다고 할 수 있다. 현재는 이러한 젓갈들이 대부분 단용(單用)으로 만들어진다.⑥ 게젓:염탕해법(鹽湯蟹法)·조해법(糟蟹法)·주해법(酒蟹法)·장해법(醬蟹法) 등이 있다. 염탕해법은 소금물을 끓여 여기에 게를 담그고 하루 뒤에 다시 소금물을 끓여 감나무잎이나 나뭇가지를 덮는다. 조선시대에는 젓갈의 종류가 현재보다 다양하였다. 젓갈을 담글 때 술이나 누룩을 이용하는 경우가 많은 것으로 미루어 젓갈은 주조법(酒造法)에서 연유한 것으로 추측된다.현존하는 어리굴젓처럼 고춧가루를 이용한 것이 없는 것은 고춧가루의 이용이 지금보다 적었음을 알려주는 것이라 하겠다.조선시대 후기에 가장 많이 잡힌 어종은 명태·조기·청어·멸치·새우이다. 이렇게 많이 잡힌 어류는 건조시키거나 젓갈로 만들어서 전국에 널리 유통, 보급하였다. 이러한 어패류의 젓갈은 유류(乳類)가 귀하였던 우리 음식에서 칼슘의 급원식품으로서 요긴한 것이었다.젓갈은 예로부터 반찬으로 이용되었으며 궁중뿐 아니라 일반 민가의 크고 작은 제사상에도 올랐다. ＜농가월령가＞ 8월령에 "북어쾌 젓조기로 추석명일 쇠어보세. "라는 대목으로 미루어 추석 차례상에도 올랐던 것으로 보인다.현재 젓갈은 반찬과 김장용으로 주로 쓰이며 술안주·찌개, 그리고 지방에 따라서는 젓국이 간장 대용으로 이용되기도 한다. 각 지방의 향토음식 가운데 젓갈 ① 서울·경기도는비웃젓(청어)·조기젓·오징어젓·새우젓 등이다. ② 충청도는 어리굴젓·굴젓·꼴뚜기젓·해피젓(바지락조개)·새우젓·소라젓·실치젓·짜구리젓·밴댕이젓·곤쟁이젓·꽃게젓·박하젓·싸시랭이젓(꽃게의 새끼)·낙지젓·민어아가미젓·무룩젓(소라의 새끼)·까나리젓·홍합젓·생굴젓·멸치젓·조기젓 등이다.③ 강원도는 명태포식해·서거리젓(북어아가미)·명란젓·창란젓·조개젓·방게젓·오징어젓·북어밥식해·도루묵식해·명란식해·멸치식해·햇떼기식해 등이다.④ 경상도는 멸치젓·꽁치젓·성게젓·대구포젓(대구아가미)·대구알젓·호리기젓(꼴뚜기)·조기젓·뱅어젓·굴젓·해삼창자젓·밤젓(전어내장)·갈치속젓(갈치내장)·꿀내기젓·고명굴젓·전복젓·무멧젓·가자미식해·북어식해·진주식해(갈치·조기)·밀양식해(북어·마른오징어)·멸치젓·볼록이젓·장지젓(대구내장) 등이다.⑤ 전라도는 구젓(굴)·고흥석화젓·돔배젓(전어내장)·대합젓·고록젓(꼴뚜기)·황석어젓·갈치속젓·전복창자젓·대합젓·벌떡게장·콩게젓·뱅어젓·조기젓·고노리젓·화란젓·백하젓·밴댕이젓·장대젓·고개미젓·민새우젓·새우알젓 등이다.⑥ 제주도는 자리젓·고등어젓·깅이젓·멸치젓·소라젓·게웃젓(전복창자) 등이다. ⑦ 황해도는 까나리젓·묵은굴젓·연안식해·참게젓 등이다.⑧ 평안도는 게알젓·대하알젓·조개젓 (대합)·건댕이젓(곤쟁이) 등이다. ⑨ 함경도는 연어알젓·가자미식해·동태식해·도루묵식해·대구젓·창란젓·명란젓 등이다. 젓갈 월별 담그는 시기 ① 1월응 명란젓·창란젓·어리굴젓·뱅어젓 등이다. ② 2월은 어리굴젓 등이다. ③ 3월은 꼴뚜기젓·어리굴젓·곤쟁이젓 등이다.④ 4월은 꼴뚜기젓·조개젓·조기젓·황석어젓·대합젓·홍합젓 등이다. ⑤ 5월은 조기젓·멸치젓·준치젓·소라젓·정어리젓·병어젓 등이다. ⑥ 6월은 갈치젓·오징어젓·새우젓 등이다.⑦ 7월은 오징어젓·곤쟁이젓 등이다. ⑧ 8월은 오징어젓·대합젓, ⑨ 9월은 실치젓 등이다. ⑩ 10월은 토하젓·명란젓·장젓 등이다. ⑪ 11월은 전복젓·명란젓·창란젓·어리굴젓 등이다. ⑫ 12월은 굴젓·뱅어젓 등이다. 참고문헌 춘관통고, 공선전례, 장연어알 [salted salmon roe, 鹽藏魚卵, えんぞうけいぎょらん] (농업용어사전: 농촌진흥청, 농촌진흥청), 삼국사기(三國史記), 한국수산발달사(수산업협동조합중앙회, 1966), 한국의 미각(味覺)(황혜성, 궁중음식연구원, 1971), 한국식품사연구(윤서석, 신광출판사, 1974), 어패류(魚貝類)(이응호,한국식품연구문헌총람, 한국식품과학회, 1977), 「高麗以前韓國食生活史硏究(李盛雨, 鄕文社, 1978), 젓갈 국제연구문전, 한국식경대전(韓國食經大典)(이성우, 향문사, 1981),(죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001, 2009.3.15., 마로니에북스), (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원), (식품과학기술대사전, 2008.4.10., 광일문화사),전통향토음식 용어사전, (식품과학기술대사전, 2008.4.10., 광일문화사), 쿡쿡TV, (문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 조선시대 식문화), 2003, 한국콘텐츠진흥원)
안동간고등어[古刀魚], 고등어복장염(古刀魚腹臟鹽), 고등어의효능

안동 간고등어 생선가운데서 가장 학력이 높다는 고등어, 서민들에게 가장 친근한 생선가운데 하나인 고등어는 통상 자반으로 밥상에 올려졌다. 간고등어가운데서도 특히 한국 안동지역의 간고등어를 으뜸으로 꼽는다. 배길이 닿지 않았던 조선반도 내륙지방인 안동지역에서 고등어를 먹으려면 소금간은 필수적이였다. 생선은 원래 상하기 직전에 나오는 여러가지 효소가 맛을 깊게 하는데 1박2일이라는 운반과정에 거의 상하기 직전이 된 고등어에 소금간을 한 안동지역 고등어는 류달리 깊은 맛이 나면서 그 이름을 널리 알렸던것이다. 교통이 여의치 않던 시절 영해·영덕 지역에서 잡은 고등어를 내륙 지방인 안동으로 들여와 판매하려면 영덕에서는 육로로 황장재를, 영해에서는 창수재로, 울진 쪽에서는 백암을 거처 구주령을 넘어 진보를 지나 꼬박 하루가 걸려야 임동면 채거리 장터에서 물건을 넘길 수 있었다.이때 고등어는 뜨거운 날씨를 견디면서 뱃속의 창자가 상하게 되므로 이곳에서 창자를 제거하고 뱃속에 소금을 한 줌 넣어 팔았는데 이것이 얼간재비 간고등어이다. 임동면에서 다시 걸어서 안동장에 이르러 팔기 전에 한 번 더 소금을 넣은 것이 안동간고등어이다.생선은 본래 상하기 직전에 나오는 효소가 맛을 좋게 하기 때문인데, 영덕에서 임동면 채거리까지 하루가 넘게 걸리며 오다 보면 얼추 상하기 직전이 되며, 이때 소금 간을 하게 되면 가장 맛있는 간고등어가 되었다고 한다. 오늘날에는 역사적 고찰을 바탕으로 현대 시설에서 체계적으로 생산되어 전국에 유통되면서 안동의 특산물로 각광받게 되었고, 특히 안동과학대학 교수와 기능 보유자 이동삼을 주측으로 안동간고등어가 특허를 받으면서 명성이 더욱 높아졌다 . 진상품관련문헌 고등어[古刀魚], 고등어복장염(古刀魚腹臟鹽)은 강원도(간성군, 강릉대도호부, 고성군, 삼척도호부, 양양도호부, 울진현, 통천군, 평해군, 흡곡현) 경상도(기장현, 영일현, 영해도호부, 울산군, 흥해군) 전라도(제주목) 함경도(경성도호부, 경원도호부, 경흥도호부, 길성현, 단천군, 덕원도호부, 문천군, 부령도호부, 북청도호부, 안변도호부, 영흥대도호부, 이성현, 정평도호부, 함흥부, 홍원현)에서 대전, 왕대비전, 혜경궁, 중궁전, 세자궁에 진상하였다는 기록이 신증동국여지승람, 춘관통고, 공선정례에 기록되어있다. 상품정보 현황 안동간고등어는 산업적 가치를 지니는 안동의 대표적인 특산물로 우리나라는 물론 미국·일본·남미 등지로 수출되고 있다. 2009년 현재 안동간고등어를 비롯하여 전통간고등어, 자반간고등어, 양반간고등어, 맛자반간고등어, 하회마을간고등어 등 10개 상표가 등록되어 시중에 유통되고 있다.바다에서 생산되는 해산물 중 문어와 고등어의 가격은 안동에서 결정된다는 이야기가 있을 만큼 안동간고등어 생산량은 전체 고등어 소비량에 영향을 미치고 있다. 국내산 고등어는 모두 안동간고등어로 가공되어 국내외에 유통되고 있으며, 특히 명절 때는 선물용·제수용 등으로 소비가 절정을 이룬다. 안동은 내륙 지방이기 때문에 고등어를 먹기 위해서는 영덕 강구항에서 수송해 와야 한다. 안동으로 수송하기까지는 이틀이 걸렸는데, 예전에 냉동시설이 없던 시절에는 생선이 상하는 것을 막기 위해 소금으로 염장 처리를 해야 했다. 이것이 안동간고등어의 시초로, 상하기 직전에 나오는 효소와 소금이 어울려 고등어 맛을 좋게 한다. 안동 간고등어는 먼저 간잽이(염장처리하는 사람)가 배를 가르고 내장을 꺼낸 고등어를 수 차례에 걸쳐 깨끗이 씻은 뒤 소금물에 넣는 습식 염장(濕式鹽藏)을 한다. 이는 살은 물론 뼛속까지 간이 배어들도록 하는 것으로, 이 단계가 끝나면 마른 소금을 치는 건식(乾式) 염장이 이뤄진다. 소금을 얼마나 골고루 뿌려주느냐에 따라 고등어 맛이 달라질 만큼 이 단계가 매우 중요하다. 이제 안동간고등어는 전국적인 브랜드로 자리를 잡았고, 안동의 최대 산업으로 급부상했다. 뿐만 아니라 미국과 일본에 이어 남미로 수출되고 있고, 녹차 성분과 황토염을 이용한 신상품까지도 나오고 있다 . 제조(생산)방법 및 특징 고등어 배를 따고 1차 염장한 뒤 다시 2차 염장을 하여 일정 기간 숙성시켜 만든다. 고등어에는 단백질과 핵산이 많아 성장기 아동이나 노약자의 체력 유지에도 좋은 생선이다. 염장을 하면 소금과 내장이 화학적 작용을 하여 맛이 좋아지고 육질이 쫄깃쫄깃해지며 특유의 비린내도 줄어들어 찜, 조림 구이 등 어떤 요리에도 알맞게 된다. 고등어의 영양성분 고등어에는 단백질, 지방, 칼슘, 린, 나트륨, 칼륨, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 D 등 영양소가 풍부하다. 특히 고등어와 같은 등푸른 생선에는 DHA와 EPA 등 불포화지방산이 풍부하게 들어있는데 이는 혈중 콜레스테롤수치를 낮춰주고 뇌의 발달과 활동을 촉진시키는 작용이 있다. 하여 고등어를 많이 섭취하면 성인병의 예방과 로인성 치매예방에 좋으며 청소년기의 기억 및 학습능력향상에 도움이 된다.고등어의 주성분은 말할나위도 없이 단백질이지만 비타민이 많은 것이 특징입니다. 단백질에는 염기성 아미노산인 히스티딘이 많은데 이 히스티딘은 신선도가 떨어져 부패가 시작되는 초기에 히스타민이라는 유해성분으로 변화됩니다. 만일 이 히스타민이 우리 몸에 쌓이게 되면 신진대사의 기능에 이상을 가져와 여러 가지 부작용이 일어납니다. 알레르기 현상이 일어나기도 합니다. 고등어나 정어리 등은 탈콜레스테롤 작용이 있습니다. 또한 불포화지방산이 EPA로 되어있어 혈전이 생기는 것을 예방하기도 합니다. 고등어의 효능 고등어는 불포화지방산이 다량 함유되어 있기 때문에 콜레스테롤의 함량을 적절하게 조절하는데 좋습니다. 우리나라의 제일 많은 사망원인인 뇌졸중의 원인인 뇌출혈과 뇌혈전증 중에서 뇌출혈보다는 뇌혈전증이 더 많은 것으로 나와 있는데 혈전을 예방하는 정분을 가진 고등어나 정어리를 많이 먹으면 중풍을 예방할 수가 있습니다. 고등어는 가을이 제철이라 그때가 가장 맛이 제일 좋으며 동쪽보다는 배쪽살이 지방함량이 많아 맛이 더 좋습니다. 동국여지승람에 의하면 지금으로부터 약 450년전에 우리 민족은 고등어를 영양식품으로 상식해 왔다고 합니다. 또한 비타민 A와 B가 다량함유되어 있으므로 시력에 도움을 주는 간유구 제조 원료로 쓰이기도 합니다. 최근에는 산간벽지 농촌 사람들을 위해서 소금으로 염장품을 만들거나 통조림을 만들기도 합니다. 그러나 부패하는 속도가 다른 생선보다 빠르므로 식중독을 예방하기 위해서는 잡은 지 오래된 것은 먹지 말아야 하고 싱싱하더라도 날 것은 먹지 말고 익혀서 드시는 것이 좋습니다. 관련근거 및 출처 전통향토음식 용어사전 두산백과, 신증동국여지승람, 춘관통고, 공선정례, 연변일보

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미세먼지 배출 음식 베스트 브로콜리 ,숙주, 해조류, 마늘, 고등어, 돼지고기, 오리고기, 배, 귤, 녹차, 물

요...합해 배출될수 있게 도와주는 역활을 한다고 해요. 고등어 고등어는 오메가3 지방산을 매우풍부하게 함유되어 있는 식품인데요. 특히 기도 염증과 호흡곤란 개선에 매우 좋으며 그리고 기관지와 폐건강에도 매우 탁월하다고 하네요. 돼지고기, 오리고기 돼기고기와 오리고기의 불포화지방산으은혈관속에 쌓이는 중금속을 배출시켜 준다고 해요. 이런 불포화지방산이 풍부한 고등어와 생선류 역시 미세먼지에 매우 효과적인 식품이라고 해요. 배 배 속의 루테올린은 기침, 가래를 완화시켜주고폐와 기관지 건강에 도움을 준다고 알려져 있어요. 그리고 기침예방과 미세먼지를 잡는데효과적이기 때문에 봄철 미세먼지 배출을하는데 효과적인 식품이에요. 귤 귤은 기침을 삭이는 데 효과적인 과일인데미세먼지 속 세균의 활성화를 막아 주는역활을 가지고 있다고 해요.환절기에는 더없이 좋은 과일이네요. 녹차 녹차의 타닌 성분이 다량으로 함유되어있는데 이 타닌 성분은 다양한 중금속이체내에 쌓이는 것을 막아주는 효과를가지고 있으며 또한 면역력 증진에도 효과적이기 때문에 환절기에 섭취하기매우 좋은 식품이에요. 물 물을 꾸준히 섭취하면 체내 미세먼지와중금속이 쌓이는 것을 방지해준다고 해요. 또한 이뇨 작용을 통해 중금속이 배출하도록 도와주는 역활을 한다고 하네요. 출처: 에비츄우 http://youngeun01.tistory.com/
등푸른 생선으로 최고의 영양을 자랑하는 고등어효능 이정도라니

...nbsp; 등푸른 생선으로 최고의 영양을 자랑하는 고등어는 성장기 아이들과 수험생,직장인에게는 정말로 좋은 음식재료입니다. 뇌활동을 활발하게 해주어 기억력 향상에 도움이 됨과 동시에 치매예방 효과까지 있는 고등어, 영양만점에 값이 싼 고등어는 예나 지금이나 식탁의 단골손님입니다. 단백질만 많은 것이 아니라 비타민도 다량 함유되어 있습니다. 고등어는 콜레스테롤 억제 작용을 해 주며 혈액순환 효과도 있어서 동맥경화를 예방 해줍니다. 또 혈전예방 성분이 함유되어 있어 뇌졸중의 위험을 줄일수 있습니다. 고등어의 핵산성분은 세포를 활성화하는 역할을 해주어 노화방지에도 좋습니다. 고등어를 섭취하면 칼슘이 체내에서 제 역할을 하게하며 몸밖으로 빠져나가지 않게 하기 때문에 골다공증도 예방할수 있습니다. 시력에도 도움이 된다고 하니 요리사들의 사랑을 받는 생선 중 하나입니다. 육질이 부드러운 고등어는 부패를 주의해야하고 되도록 신선할 때 요리를 해야 합니다. 가을고등어가 가장 맛이 있지만 신선한 상태라면 언제든지 행복하고 건강한 식탁을 만들어줄것입니다. http://bestall.tistory.com/47
여성의 갱년기에 좋은 음식과 과일 석류,가지,검정깨,자두,검정콩,칡,고등어,우유,브루베리,석류,크린베리,구운마늘,배

... 같은 작용을 하는 에스트로겐을 풍부히 함유하고 있습니다. 고등어 갱년기에는 심장병이나 뇌졸증 같은 질환에 걸릴 확률이 높은데 오메가3지방산이 풍부한 고등어는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 효능이 탁월합니다. 우유 갱년기 여성의 불면증에 따뜻한 우유 한잔이 도움이 됩니다. 우유에는 잠을 잘오게 하고 마음을 편안하게 해주는 트립토판이라는 물질이 함유되어 있어 불면증 해소에 도움을 줍니다. 또한 갱년기 여성의 골다공증에도 우유의 칼슘 성분은 도움이 됩니다. 블루베리 블루베리에는 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 폴리페놀 성분은 살균작용과 더불어 항암작용 노화,동맥경과,혈전 등에 뛰어난 효능이 있습니다. 블루베리의 안토시아닌 성분은 시력 보호에도 도움을 줍니다. 크렌베리 갱년기 여성에게 잦은 질병중 하나가 방광염 입니다. 크렌베리는 항균 작용이 뛰어나고 크렌베리에 들어 있는 플라보노이드 성분은 혈관의 염증과 콜레스테롤 수치도 낮추어 줍니다. 구운마늘 구운마늘은 항균,살균,진정 효과가 뛰어납니다. 혈행을 개선하여 몸을 따뜻하게 해주고 냉증과 노화예방에 도움을 줍니다. 배 배는 찬성분이긴 하지만 소화데 도움을 주며 대소변을 잘 나오게 합니다. 열을 내리는 효능이 있어 감기 증상이 있을때도 좋습니다. 갱년기 증상 가운데 심한 몸의 온도 변화를 겪게 되는데 이때 중탕으로 끓인 포도즙을 마시는 것이 도움이 됩니다. 토마토 토마토에는 라이코펜,비타민A,셀레늄 등 항산화 효과가 뛰어난 영양소가 함유되어 있습니다. 또한 몸에 좋은 대표적인 알칼리성 식품이며 GI 지수가 30 밖에 안되는 저당 식품으로 당뇨병 환자나 다이어트 하는 분들에게도 좋은 식품 입니다. http://erudastory.tistory.com/entry/
두뇌에 좋은 음식 여섯가지 블루베리,아보카도,연어,고등어,견과류,커피

...하는 학생들이 일주일에 2-3회 섭취해 주면 좋습니다. 4.고등어 등푸른 생선의 DHA성분은 손상된 뇌세포를 건강하게 해줍니다. 고등어,정어리,참치,꽁치 와 같은 등푸른 생선을 자주 섭취하는것이 좋습니다. 5.견과류 땅콩,잣,아몬드,파스타치오,호두 등의 견과류에는 불포화 지방산인 리놀렌산과 엘라직산 등이 풍부하게 함유되어 있고 비타민E 도 풍부하여 뇌의 인지 능력을 향상시켜 줍니다. 6.커피 우리가 커피는 안좋은 식품 이라고 인식하고 있지만 커피의 폴리페놀 성분은 활성산소를 억제하여 노화방지,암 발생 억제, 인슐린 저항성을 낮춰 줍니다. 커피의 카페인은 지방을 분해하고 이뇨작용을 활발하게 하여 혈액순한에도 도움을 줍니다. 하루에 2-3잔 정도의 커피를 마시면 치매 발생률을 27% 낮춰 준다는 연구결과도 있습니다. 그외에 토마토를 들수 있습니다. 토마토의 피코펜 성분은 두뇌의 신경계를 보호해 주는 산화 방지제 입니다. 또한 풍부한 비타민과 미네랄 등은 두뇌의 능력을 향상시켜 줍니다. 그외에도 고구마나 호박,당근,시금치 등 의 식품에는 항산화물질이 풍부하여 뇌건강에 도움을 줄수 있는 음식들 입니다. http://erudastory.tistory.com/entry/

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고등어 비린내를 없애는 방법

고등어 비린내를 없애는 방법 재료: 고등어 1마리, 무1/4쪽, 양파1/2쪽, 대파, 마늘, 고추가루 약간, 진간장 2스푼, 올리고당 2스푼 우리의 식탁에 자주 오르는 고등어, 가끔 비린내 때문에 싫다는 아이들이 있습니다. 등푸른 생선이 몸에 좋다는 건 다 아는 사실일 것입니다. "아들! 고등어 왜 안 먹어?" "비린내 때문에 먹기 싫어요." "비린내 안 나. 한 번 먹어 보고 이야기해." 엄마의 성화에 못 이겨 젓가락을 놀리더니 제법 먹는 녀석입니다. 고등어는 100g당 20g 정도의 단백질이 함유되어 있는 고단백 식품이기 때문에 운동하거나 다이어트를 할 경우에 좋습니다. 최근에는 이러한 DHA 물질이 황반부 변성이라는 (망막)질환을 예방하는데 아주 효과적이라고 알려져 있습니다. 물고기는 눈을 보호하기 위해 눈 뒤에 충격흡수장치가 필요한데 이것을 안와지방이라고 합니다. 이 안와지방에 DHA가 가장 많이 함유되어 있습니다. DHA는 뇌 속에 있는 신경세포인 시냅스에 영향을 줘서 뇌기능 향상에 도움이 됩니다. ★ 고등어를 조심하라? 고등어는 산화, 부패하기 쉬운 식품이기 때문에 신선도를 잘 유지하는 것이 중요합니다. 특히 죽은 직후에 히스티딘이라는 물질이 산소와 결합함으로써 알레르기 증상을 유발하는 히스타민으로 바뀌어서 안면 홍조나 홍반, 두드러기, 발진 등을 일으킵니다. 우유에 담가 두는 경우에 알레르기 현상도 줄일 수 있습니다. ★ 고등어 비린내를 없애는 방법 1. 쌀뜨물에 살짝 담구어 두었다 조리한다. (쌀뜨물의 녹말기가 생선의 비린내를 줄이는 역할을 한다.) 2. 무의 매운맛 성분이 고등어의 비린내를 줄이는 역할을 한다. (우리가 흔히 고등어 요리를 할 때 무를 함께 넣어주는 이유입니다.) 3. 황기. 함초를 쓰면 아주 부드러워지고 비린내가 전혀 나지 않는다. (황기는 고등어의 육질을 아주 부드럽게 하는 역할을 하고, 함초는 미네랄 성분이 굉장히 풍부하다 보니 비린내가 제거되는 것입니다.) ▶ 고등어무조림 : 고등어 1마리, 무1/4쪽, 양파1/2쪽, 대파, 마늘, 고추가루 약간 진간장 2스푼, 올리고당 2스푼 ㉠ 고등어는 절단하여 쌀뜨물에 살짝 담궈둔다. ㉡ 무는 도톰하게 사각썰기, 양파, 대파도 어섯썰기를 한다. ㉢ 무와 고등어 고추가루를 버무린다. ㉣ 진간장 2스푼, 올리고당 2스푼을 넣고 조린다. ★ 고등어가 우리 몸에 좋은이유? 오메가 3 지방산의 하나인 EPA는 몸의 콜레스테롤 대사에 변화를 일으켜서 심장병이나 성인병 예방에 좋은 효과를 가지고 있습니다.
고등어조림, 전문가의 2% 숨은 비법 공개!

고등어조림, 전문가의 2% 숨은 비법 공개!요즘은 인터넷 요리 사이트나 TV 요리 프로그램, 요리책 등을 통해 수많은 레시피를 쉽게 얻을 수 있지만 이를 통해서는 배울 수 없는 2% 숨은 비법이 있다. 20년 경력의 맛내기 고수 요리 연구가와 새내기 주부들에게 인기 있는 동네 선생에게 초보 주부들에게 유용한 기본 요리 맛내는 비법을 꼼꼼히 배워보았다. 고등어조림 매일 맛있게 먹는 냄비 조리법 이보은 선생의 기본기 마스터!고등어조림 재_료고등어 2마리, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, 무 150g, 굵은 파 1대, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 다시마 우린 물 ½컵조림 양념장 : 고추장 2큰술, 간장·물엿 1작은술씩, 쌀뜨물 5큰술, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간 1_고등어는 눈알이 투명하고 비늘에 윤기가 흐르는 통통한 것으로 구입한 후 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 뒤 3㎝ 길이로 토막낸다.2_쌀뜨물에 약간의 소금을 풀어 녹인 후 토막낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 한 번 더 헹궈서 물기를 뺀다.3_무는 5×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰고 굵은 파는 어슷하게 채썬다. 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다. 4_쌀뜨물에 고추장을 푼 뒤 간장, 파, 마늘, 생강, 청주, 물엿, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 조림 양념장을 만든다.5_냄비에 무를 깔고 고등어를 평평하게 올린 다음 굵은 파를 얹는다.6_⑤에 ④의 양념장을 듬뿍 얹고 다시마 우린 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 뚜껑을 열고 약불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기 나게 조린다. 청양고추와 붉은 고추를 고명으로 올린다. 생선조림 더 맛있게 먹으려면? 1* 쌀뜨물을 다양하게 활용한다고등어, 꽁치, 삼치 등 등 푸른 생선의 비린 맛은 쌀뜨물에 소금을 풀어 헹구면 말끔히 없어진다. 쌀뜨물의 녹말기가 생선의 비린내를 가시게 하기 때문. 또한 조림 양념장에 물 대신 쌀뜨물과 다시마 우린 물을 넣으면 국물 맛이 더욱 담백하게 우러나 밥을 비벼 먹기도 좋다. 2* 부재료를 다양하게 응용한다생선을 조릴 때 살에 간이 알맞게 배고 타지 않도록 하기 위해서는 부재료를 생선 밑에 까는 것이 좋다. 부재료는 무가 가장 일반적이나 감자, 양파, 굵은 파 잎, 우거지, 시래기 등으로 대체해도 좋다. 3* 매콤한 양념장이 입맛 돋운다등 푸른 생선으로 조림을 할 때는 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤하고 칼칼하게 맛을 내야 비린 맛도 없고 생선살의 단맛도 잘 우러난다. 또한 매콤한 맛을 더하고 음식의 모양도 좋게 하는 실파, 부추, 고추 등은 다 조린 뒤에 넣어야 색도 나고 칼칼한 맛도 잘 산다.
고등어깻잎튀김

고등어깻잎튀김향긋한 깻잎이 고등어 비릿함을 감춰주어요. 고등어를 싫어하시는 분들도 깻잎향에 맛있게 드실 수 있답니다. 분량 4인분요리시간 40분칼로리 0kcal난이도 중 고등어 1마리, 밀가루 1/3컵, 물 적당량, 빵가루 3컵,깻잎 10장, 튀김기름 적당량, 소금·후춧가루 약간씩고등어 재움 양념 1. 고등어는 3장 뜨기하여 3cm크기로 잘라 놓는다. 2. 손질한 고등어를 소금, 후추로 간하고 분량의 재움 양념으로 재워놓는다. 3. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어내고 곱게 채 썰어 밀가루 반죽에 넣어 잘 섞는다. 고등어를 넣어 반죽 옷을 입히고 빵가루를 골고루 입혀 놓는다. 4. 170도의 튀김기름에 2번 정도 노릇하게 튀겨 기름기를 뺀다. * 고등어는 우유에 잠깐 담가 놓으면 비린내가 덜어져요. 요리명 가지냉국 여름날.. 시원한 가지냉국 어떠세요.. 더위가 싹 사라집니다 조리시간 20 분 칼 로 리 34 kcal 분 량 4 인분 재 료 주재료가지 2개, 대파 2뿌리, 마늘 1쪽, 식초 2큰술씩, 국간장 2큰술씩, 설탕 1큰술, 깨소금 조금씩, 고추가루 조금씩 1. 가지는 연한것으로 골라 찜통에 쪄서 먹기좋게 찢는다. 2. 냄비에 물 4컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 끓여서 차게 식힌 후 소금과 식초, 설탕으로 간을 맞춘다. 3. 가지에 국간장과 다진파, 마늘, 깨소금, 고추가루를 넣고 주물러 간이 배게 한다. 4. 양념한 가지를 그릇에 담고 차게 식혀둔 국물을 붓는다.
고등어 조림 맛나게 만들어 봐요. 자! 빠져봅시다!!

고등어 한마리(중간크기)생강 1톨, 마늘 2톨, 대파 1대, 건고추 약간, 청주 3스푼, 맛술 2스푼, 간장 2스푼, 설탕 한스푼 반; 물 4스푼 곁들이로 올려질 마늘과 파를 채썰어 냉수에 잠깐 두구요.. 먼저 통고등어를 깨끗히 씻어 수분을 빼주구요..기름을 두르지 않은 마른팬에다 뜨거운불로 앞뒤 번갈아 뒤집으며 겉만 잠깐 익힙니다..이렇게 해주면 비린내가 거의 없어집니다.. 분량의 생강 저민것과 건고추,간장,맛술,청주,설탕,물,을넣고 끓입니다..건고추는 끓기 시작해서 1분정도만 시간을 주었다매운향만 내어주고는 건져 버리구요.. 겉껍질 부분을 익혀 두었던 고등어를 넣고 조림을 시작합니다. 조림 중간 중간 조림물을 고등어에다끼얹어 가면서 하시면 골고루 맛이 배겠지요.고등어가 80%정도 익혀졌다 싶고 제법 갈색 때깔이 입혀지면 대파를 넣고 약불에서 은근히 조려줍니다.. 물에 담가 두었던 마늘을 건져 곁들이로 올려주구요.생강이 제격인데 딱 한톨뿐이어서 올리질 못하였구요.. 정말 감칠맛이 난답니다..파졸임과 마늘채(생강채가 더 좋아요), 고등어살을 같이 드시면 정말 맛있어요..비린내를 거의 못느낄 만큼요....* 대파가 거의 졸여질때쯤 미소(일본 된장,한스푼)를 풀어 끼얹어 조림을 하면 한결 맛이 뛰어납니다..우리 된장을 몇번 넣고 시도를 해보았었지요..아쉽게도 이 레쉬피와는 맛이 어울리지가 않습디다.. 전에 자주 해보았었는데 맛이 깔끔해서 올려봅니다거격두 부담스럽지 않구 고등어는 흔히들 상에 올리시는거니 한번 해보셔요
신김치 고등어 냄비

비린맛 없는 고등어요리 <신김치고등어냄비>이보은 선생님과 함께 가위로 쓱싹~ 하는 왕초보 요리를 배워볼까요? 288 Kcal 하 1시간 1만원 이하 재료(2인분)신김치 ¼포기,고등어(손질한 것) 1마리,쌀뜨물 2컵, 미나리 10줄기(30g) <양념장> 참치액소스(시판용) 1작은술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 고운 고춧가루 조금 1. 미나리는 씻어서 물기를 털어 5cm 길이로 자르고2. 고등어는 물에 헹궈 엄지손가락 굵기로 자른다.3. 분량의 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.4. 신김치는 국물은 짜지 말고 속만 대강 턴 뒤, 가위로 큼직하게 자르면서 냄비에 넣고5. 김치를 잘라 넣은 냄비에 쌀뜨물을 부어 끓이다가6. 국물이 끓으면 고등어를 양념장과 함께 넣어 끓인다.7. 김치가 무르고 고등어 살이 흰색으로 변하면 미나리를 올린다. Tip1. 고등어는 조리하기 전에 묽은 소금물에 배 부분을 벌려 담가놓아야 내장이 깨끗이 씻어져 비린 맛과 쓴맛이 없어진답니다. 또 생선요리를 할 때 쌀뜨물을 쓰면 쌀뜨물의 녹말기가 고등어의 비릿한 맛을 없애줄 뿐 아니라 국물이 바특해지고 단맛이 나 더 맛있어요.

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부산고등어축제 2016

행사소개 고등어는 부산을 대표하는 특산물로의 자긍심과 전국 물량수급의 90%의 상징성 강화하고, 송도해수욕장 100주년과 부산고등어 이슈화 도모하고자 부산 송도해수욕장에서 10월 14일부터 16일까지 <2016 제9회 부산고등어축제>를 개최한다. 부산 고등어는 품질좋기로 유명하여 관광객들에게 인기가 많다. 축제기간동안 생선을 직접 잡아 올리는 체험행사도 진행이 되며 또한, 제철 생선 맛을 값싸게 즐길 수 있는 할인 행사도 진행하며 부산의 대표 수산물 축제로 거듭나고자 한다. 행사내용- 고등어홍보관, 공연(경연), 체험 및 전시- 청소년 사생 및 글짓기 대회, 부대행사 행사기간 2016.10.14 ~ 2016.10.16 위치 부산광역시 서구 송도해변로 50 (암남동) 행사장소 송도해수욕장 일원 연 락 처 051-240-4062 홈페이지 http://www.busangde.co.kr 홈페이지 http://songdo.bsseogu.go.kr

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